Ny design på GlenAllachies flaskor - Blogginlägg

Kvalitet framför kvantitet
Med kapacitet att producera fyra miljoner liter alkohol (LOA) om året tog GlenAllachie beslutet att minska sin produktion till en miljon LOA för att lägga all vikt vid spritens kvalitet. Genom att sänka produktionen har de nu lyxen att ha tid, vilket tillåter en lång jäsningsperiod på 160 timmar - omkring tre gånger industrigenomsnittet - för ett mer komplext och smakrikt destillat.

Fatinnovation
Att vara oberoende ger GlenAllachie obegränsade möjligheter till komplext och kreativt fatexperimenterande. Deras hårt förvärvade nätverk av kontakter med nischproducenter har öppnat dörrar till ett enastående lager av inte bara de sällsyntaste faten utan också de av finaste kvalitet från hela världen. Det går inte att gena i jakten på enastående kvalitet.

Samarbete
I Billy Walkers erfarna händer har en kultur av precision, tålamod och uthållighet präglat hans lilla men skickliga lag av whiskyexperter. Genom att arbeta tillsammans optimeras varje del av produktionen för att ge komplexa lager av karaktär. Resultatet av sömlöst samordnat samarbete är en rad omsorgsfullt utformade och fatförädlade whiskyer.

Ärlighet och integritet
Deras värderingar står främst i allt de gör, och därför tappar de stolt alla sina uttryck på minst 46 % ABV eller däröver, utan tillsatt karamellfärg och utan kylfiltrering. Det gör att den autentiska kvaliteten och karaktären får lysa igenom.

Mältning och produktion
Mältningsprocessen innebär att korn blötläggs i vatten och sprids ut på ett mältgolv för att gro. Det gör att omvandlingen av stärkelse till socker kan börja. Kornet torkas därefter i en ugn för att göras klart.

Som ett traditionellt otorvat destilleri kommer det mältade korn som används till The GlenAllachie single malt Scotch whisky från lokala producenter vid Moray Firth-kusten. De har nio maltbehållare som var och en rymmer 30 ton mältat korn.

De använder den ursprungliga Porteus-kvarnen, installerad 1967, för att producera 9,4 ton grist till varje mäskning. Den här typen av kvarn är ökänt pålitlig - så pass att Porteus lade ner verksamheten, eftersom reparationer och utbyten aldrig behövdes.

Det malda mältade kornet, eller gristen, blandas med varmt vatten i deras 9,4-tons semi-lauter mäskkar. Syftet med mäskningen är att producera så mycket jäsbart socker som möjligt. För att maximera sockerutvinningen använder de en fyravattenscykel till varje mäskning, i stället för de vanligare tre, samtidigt som de använder samma mängd vatten per kilo grist. Den resulterande vätskan, kallad vört, är rik på det jäsbara socker som är viktigt för nästa steg.

Vörten passerar från mäskkaret, kyls på vägen, till ett av deras åtta jäskar av rostfritt stål för att påbörja jäsningen med tillsatt jäst. Den jäst de använder är utvald för sin förmåga att jäsa den typ av socker som bildas när mältat korn mals och mäskas. På The GlenAllachie Distillery jäser de i utdragna 160 timmar för att utveckla estrar och andra smakföreningar som ger deras whisky extra karaktär. Den resulterande vätskan kallas wash.

När washen är färdigjäst förs den vidare till destillationen. De använder en traditionell dubbeldestillationsprocess, men eftersom de har en mottagare för low wines och feints till varje uppsättning wash- och spritpannor uppnår de bättre jämnhet i styrka och volym mellan produktionskörningar. Det är viktigt i Billys jakt på absolut spritperfektion.

De fyller för närvarande på industristandardens 63,5 % samt 68,5 % ABV, på virgin-, first fill- och second fill-fat, för att dra omsorgsfullt övervägda smakegenskaper ur träet vid varje styrka. De använder aldrig fat bortom second fill, för att säkerställa att träet har optimal smakpåverkan på whiskyn.

Med 16 lagerhus som rymmer ett imponerande lager på 50 000 fat på plats har de full kontroll över hela processen från början till slut. Master distiller Billy Walker använder sitt enastående kontaktnät för att skaffa fat av finaste kvalitet från hela världen. Spriten övervakas löpande medan den utvecklas, för att bedöma om den bör flyttas till ett nytt fat för att lägga till fler lager av komplexitet, eller om den nått sweet spot: den perfekta balansen mellan destilleriets karaktär och träpåverkan.

Bloggrecensioner - har du också intresse för sprit?
Vill du dela med dig av din kunskap? Kontakta Whisky.dk med förslag på vad ämnet kan handla om.