Turenne ligger i Corrèze, där sandstenen färgar jorden roströd och fälten ser ut som om de målats underifrån. Det är den marken pastisen har fått sitt namn av. Terres Rouges — de röda jordarna.

Expertens beskrivning

Vedrenne Pastis des Terres Rouges är en Fransk Pastis destillerad på Distillerie des Terres Rouges i Turenne och buteljerad vid 45%.

Receptet bygger på mer än tio växter och kryddor. Stjärnanis, grön anis och lakritsrot utgör ryggraden, och ovanpå den ligger vit och grön kardemumma, enbär, muskotblomma, kummin, malört, koriander och nejlika. Växterna behandlas var för sig och förs samman först efteråt, och det är därför du kan skilja dem åt i glaset i stället för att möta en enda kompakt anisvägg.

Färgen kommer enbart från växterna och lakritsen. Ingen färg är tillsatt, och 45% ger pastisen tyngd nog att hålla ihop aromerna när vattnet hälls i.

Distillerie des Terres Rouges hör till Vedrenne, det burgundiska likörhuset från Nuits-Saint-Georges som också står bakom Pagès och Salers. Pastisen har fått ny etikettdesign där traktens röda sandsten lyfts fram.

Smaknoter

Doft

Grön fänkål och stjärnanis först. Bakom dem kardemumma och ett torrt drag av enbär, och lakritsroten anmäler sig långsamt.

Smak

Anis, söt lakrits och en kryddig värme från nejlika och muskotblomma. Mitt i finns ett svalt myntadrag som håller sötman i schack.

Eftersmak

Lång och lakritstung med kummin och koriander i botten. Malörten lämnar en liten besk svans allra sist.

Specifikationer

Namn: Pastis des Terres Rouges
Destilleri: Distillerie des Terres Rouges
Buteljerare: Vedrenne
Region/Land: Turenne Corrèze Frankrike
Typ: Fransk Pastis
ABV: 45%
Storlek: 70 CL
Naturlig färg: Ja
Serveringsförslag: 1 del Pastis till 5 delar iskallt vatten

Smakprofil

Anis · Lakrits · Kryddig · Örtig · Frisk

Visste du att?

Den röda sandstenen runt Turenne är så utmärkande att hela trakten kallas Pays des Terres Rouges. Byn är byggd av den, och i eftermiddagssolen lyser husen röda.

Se hela vårt utbud av Vedrenne Likör

Se hela vårt utbud av Pastis

Historien börjar inte i Marseille utan i en schweizisk dal. En munk och botaniker lämnade 1823 vidare sitt absintrecept till en ung man vid namn Charles Frédéric Berger. Resten flyttade söderut.

Expertens beskrivning

Berger Pastis de Marseille är en Fransk Pastis buteljerad vid 45% och byggd på utvald stjärnanis och färsk lakritsrot.

Berger-märket bildades formellt 1830 i Couvet i Schweiz. Grundarens söner flyttade verksamheten till Marseille 1878, och 1923 köptes huset av Marie-Louis Gassier, som satte fart på nya aperitifer. Den gula pastisen — den fransmännen kallar le jaune — kom 1947.

Stilen är den klassiska Marseille-linjen: ren anis, tydlig lakrits och en balanserad sötma utan kryddlager ovanpå. De 45% ger struktur och värme utan att överrösta de botaniska tonerna. I dag hör Berger till Marie Brizard Wine & Spirits.

Smaknoter

Doft

Intensiv anis och lakrits, torrare än många andra i kategorin. Fänkål bakom och en lätt örtig ton.

Smak

Fyllig och aromatisk. Lakritsroten är tydlig, anisen ren, och en aning peppar mitt i håller sötman på plats.

Eftersmak

Medellång och rättfram. Lakrits och anis håller ihop till sista stund utan någon besk svans.

Specifikationer

Namn: Berger Pastis de Marseille
Destilleri: Berger
Region/Land: Marseille Frankrike
Typ: Fransk Pastis
ABV: 45%
Storlek: 70 CL
EAN nr.: 3191010010138
Serveringsförslag: 1 del Pastis till 5 delar iskallt vatten

Smakprofil

Anis · Lakrits · Frisk · Kryddig · Klassisk

Visste du att?

Berger Blanc, husets vita anisaperitif, kom före den gula pastisen och tillverkas fortfarande. Två flaskor från samma hus, två helt olika uttryck av anis.

Se hela vårt utbud av Pastis

Se hela vårt utbud av Likör

Forcalquier ligger i Haute-Provence, där lavendel, malört och arun växer vilt på de torra sluttningarna. Staden är utnämnd till Site Remarquable du Goût. Det är ingen slumpmässig adress för ett destilleri.

Expertens beskrivning

Henri Bardouin Pastis Grand Cru är en Fransk Pastis framställd på Distilleries et Domaines de Provence i Forcalquier och buteljerad vid 45%.

Mer än 65 växter och kryddor går i den. De skördas, macereras och destilleras var för sig och förs samman allra sist. Vissa kommer långväga ifrån: stjärnanis från Kina, lakritsrot från Syrien, tonkaböna, ingefära, kardemumma och kanel. Andra samlas in runt destilleriet — malört och arun från Haute-Provence.

Det är den mängden botanik som ger den namnet Grand Cru. Där en vanlig pastis håller sig till anis och lakrits ligger här ett helt lager kryddor ovanpå, och sötman är nedtonad. Huset har destillerat aperitifer i Forcalquier i över hundra år, och Grand Cru-versionen kom 1990. I dag säljs den i åttio länder.

Smaknoter

Doft

Stjärnanis och lakritsrot ligger underst, men det du lägger märke till är kanel, kardemumma och ett sött drag av tonkaböna. Bakom dem något torrt och beskt från malörten.

Smak

Bred och kryddig. Ingefäran ger värme, kanelen sötma utan socker, och lakritsroten binder ihop det. Mindre kladdig än de flesta pastis.

Eftersmak

Lång och örtig. Arun och malört lägger in en fin beska på slutet, och anisen dröjer sig kvar bakom.

Specifikationer

Namn: Pastis Henri Bardouin Grand Cru
Destilleri: Distilleries et Domaines de Provence
Region/Land: Forcalquier Haute-Provence Frankrike
Typ: Fransk Pastis
ABV: 45%
Storlek: 70 CL
EAN nr.: 3379974406017
Serveringsförslag: 1 del Pastis till 5 delar iskallt vatten

Smakprofil

Anis · Lakrits · Kryddig · Örtig · Besk

Visste du att?

Tonkabönan i receptet är densamma som konditorer använder för att ge kräm en vaniljlik, mandeltung doft. I en pastis är den mycket ovanlig, och det är en av anledningarna till att Henri Bardouin smakar annorlunda än allt annat i kategorin.

Se hela vårt utbud av Pastis

Se hela vårt utbud av Likör

Den gula flaskan med den lutande namnteckningen har stått i franska barer i nästan hundra år. Beställer du en Pernod i Marseille får du ingen pastis. Du får något äldre.

Expertens beskrivning

Pernod är en Fransk Anislikör framställd på destillat av stjärnanis och fänkål och buteljerad vid 40%.

Utöver stjärnanis och fänkål ingår fjorton andra aromatiska växter, bland annat koriander och mynta. Stjärnanisen kommer främst från Vietnam och södra Kina och destilleras för att dra ut en ren och kraftfull anetol. Lakritshalten är låg, och det är just där Pernod skiljer sig från pastis: mindre sötma, mer anis och en torrare, blommigare linje.

Historien börjar 1805, när Henri-Louis Pernod öppnade Pernod Fils i Pontarlier och gjorde absint. Efter absintförbudet kom en malörtsfri version 1920, och den Pernod vi känner i dag skapades 1938.

Smaknoter

Doft

Ren stjärnanis, skarp och tydlig. Fänkål bakom, och en lätt myntasval ton som lyfter helheten.

Smak

Anis tar mest plats, men utan den tunga lakritssötman. Koriander ger en lätt citruskryddighet, och mitt i finns en blommig ton.

Eftersmak

Ren och ganska kort. Anisen ebbar ut och lämnar en sval, nästan mentolaktig känsla.

Specifikationer

Namn: Pernod
Destilleri: Pernod
Region/Land: Frankrike
Typ: Fransk Anislikör
ABV: 40%
Storlek: 70 CL
EAN nr.: 3047100090316
Serveringsförslag: 1 del Pernod till 5 delar iskallt vatten

Smakprofil

Anis · Frisk · Blommig · Kryddig · Torr

Visste du att?

Pernod är en fast ingrediens i franska kök. En skvätt i grytan till fisksoppa eller musslor kokar bort alkoholen och lämnar anisen kvar — det är så en riktig bouillabaisse får sin kryddiga underton.

Se hela vårt utbud av Pernod

Se hela vårt utbud av Likör

På vinden ovanför destilleriet i Fougerolles låg ett gammalt recept och samlade damm. Det hade legat där tillräckligt länge för att ingen skulle minnas det. År 2017 togs det fram igen, och resultatet står nu i flaskan.

Expertens beskrivning

Lemercier Freres Pastis 1811 är en Fransk Pastis framställd på Distillerie Lemercier Frères i Fougerolles och buteljerad vid 45%.

Frön och växter macereras och destilleras: malört, gentiana, lakritsrot och stjärnanis. Gentianan är det som gör den annorlunda och drar in en jordig beska som de flesta pastis från Marseille helt saknar. Malörten pekar rakt tillbaka mot destilleriets absintarv.

Lemercier Frères grundades 1811 och är det äldsta destilleriet i Fougerolles i Franche-Comté. Huset är känt för tre saker: Kirsch med AOC, absint och sedan 2017 den här pastisen. Pastis 1811 har tagit guld i IWSC.

Flaskan rymmer 50 cl, inte de vanliga 70.

Smaknoter

Doft

Stjärnanis och lakrits, men mildare än väntat. Under ligger något grönt och örtigt från malörten, och en torr, nästan rotaktig ton från gentianan.

Smak

Mjuk och rund till en början, med lakritsrot och anis i fronten. Sedan kommer beskan från gentiana och malört och stramar upp helheten.

Eftersmak

Torr och lång. Anisen dröjer sig kvar medan den örtiga beskan långsamt tar över.

Specifikationer

Namn: Pastis 1811
Destilleri: Distillerie Lemercier Frères
Region/Land: Fougerolles Franche-Comté Frankrike
Typ: Fransk Pastis
ABV: 45%
Storlek: 50 CL
EAN nr.: 3176980600688
Serveringsförslag: 1 del Pastis till 5 delar iskallt vatten

Smakprofil

Anis · Lakrits · Besk · Örtig · Torr

Visste du att?

Fougerolles är Frankrikes körsbärshuvudstad och har en egen AOC för Kirsch. Lemercier Frères har destillerat i samma byggnader i över tvåhundra år och tar fortfarande emot gäster på rundvandring.

Se hela vårt utbud av Pastis

Klockan sex på kvällen i Marseille hörs ett ljud som ingen tänker på: vatten som möter pastis, och glaset som byter färg. Ricard är flaskan ljudet kommer från.

Expertens beskrivning

Ricard 45 Pastis de Marseille är en Fransk Pastis skapad i Marseille och buteljerad vid 45%.

Paul Ricard gjorde den 1932, bara sjutton år efter att absinten förbjudits i Frankrike. Receptet bygger på stjärnanis från Kina, lakritsrot från Syrien och aromatiska örter från Provence, och det har inte ändrats sedan dess.

Det är världens mest sålda pastis, och det är också därför folk beställer en Ricard i stället för en pastis. Profilen är ren och lätt att känna igen — anis och lakrits utan kryddlager ovanpå — och den är byggd för att spädas, inte för att drickas som den är.

Smaknoter

Doft

Stjärnanis direkt, tät och söt. Lakritsroten ligger strax bakom, och det finns ett fint drag av torkade provensalska örter.

Smak

Mjuk och söt lakrits, rund anis och en lätt pepprig värme. Utspädd blir den bredare och mer örtig.

Eftersmak

Söt och lakritstung, jämn hela vägen ut. Inte komplicerad, men den dröjer sig kvar länge.

Specifikationer

Namn: Ricard 45 Pastis de Marseille
Destilleri: Ricard
Region/Land: Marseille Frankrike
Typ: Fransk Pastis
ABV: 45%
Storlek: 70 CL
Serveringsförslag: 1 del Pastis till 5 delar iskallt vatten

Smakprofil

Anis · Lakrits · Söt · Örtig · Rund

Visste du att?

Paul Ricard köpte ön Bendor utanför Bandol 1950, när den låg övergiven, och byggde upp den igen med hotell, museum och ett vinuniversitet. Familjen äger den fortfarande.

Se hela vårt utbud av Ricard Pastis

Se hela vårt utbud av Pastis