I Nada-distriktet utanför Kobe, där bergsvattnet från Rokko-bergen rinner ner mot hamnen, har Kiku-Masamune bryggt sake sedan 1659. Den här flaskan är ingen ny årgång från hyllan – det är ett stycke exporthistoria, en gång skickad till Hamburg och såld genom ett av stadens äldsta specialbutiker för delikatesser, då japansk sake fortfarande var en raritet i Europa.

Expertens beskrivning

Kiku-Masamune Tokusen Sake är en Japansk Sake från Kiku-Masamune Sake Brewing Co. i Mikage, Kobe, buteljerad i 72 cl enligt det äldre Tokusen-klassificeringssystemet. Etiketten och originalkartongen bär tydliga spår av en svunnen exportera: tysk text om "Auslaendisches Erzeugnis" (utländsk produkt), en importörsangivelse från Hamburg-firman J. Heimerdinger och en etikett som beskriver bryggeriet som leverantör till det kejserliga hovet.

Kiku-Masamune ligger i Nada-Gogo, kustremsan som i århundraden varit känd som Japans finaste sakedistrikt, tack vare det mineralrika Miyamizu-vattnet och generationer av skickliga bryggare. Bryggeriet håller fortfarande fast vid kimoto-metoden, ett långsamt, hantverksmässigt sätt att bygga upp jäsningsstartern där naturliga mjölksyrabakterier gör jobbet i stället för tillsatta kulturer. Det är en teknik som kräver tålamod, och en del av det som ger saken dess karaktäristiskt torra stil.

Eftersom flaskan är årtionden gammal och aldrig var tänkt för långtidslagring kan vi inte garantera att innehållet fortfarande är drickbart eller har behållit sin ursprungliga karaktär. Värdet ligger främst i historien, etiketten och sällsyntheten – inte i en garanterad smakupplevelse.

Smaknoter

Doft

Traditionell Nada-sake bryggd med kimoto-metoden är känd för en ren, svagt mineralisk doft med inslag av ångad ris och en lätt syrlighet – men med en flaska av den här åldern bör man räkna med att aromerna förändrats avsevärt över tid.

Smak

Kiku-Masamunes husstil beskrivs historiskt som lätt och torr, formad av det hårda Rokko-vattnet snarare än sötma. Exakt hur just den här flaskan smakar i dag kan vi inte bekräfta.

Eftersmak

Kort och ren i den ursprungliga stilen – men återigen: en obekräftad bedömning, eftersom flaskan inte är öppnad och provad av oss.

Specifikationer

Namn: Kiku-Masamune Tokusen Sake
Destilleri: Kiku-Masamune Sake Brewing Co.
Region/Land: Mikage, Kobe, Japan
Typ: Japansk Sake
Storlek: 72 CL
Utgåva: Tokusen
Serveringsförslag: Serveras traditionellt antingen lätt uppvärmd eller kyld, i små sakekoppar

Smakprofil

Torr · Mineralisk · Umami · Historisk

Visste du att?

J. Heimerdinger, importören som nämns på etiketten, grundades i Hamburg redan 1817 och var en av stadens gamla delikatessbutiker – den sortens butik som en gång introducerade exotiska varor som kaffe, te och alltså även japansk sake för den tyska medelklassen.

Lyssna på vår podd:

Yuzu växer i det bergiga södra Japan, där Stilla havet kyler nätterna och solen sköter dagarna. Frukten plockas för hand, som den har gjort i århundraden, och pressas samma dag. Resten är ris, vatten och en bryggmästares tålamod.

Expertens beskrivning

Kiyoko Yuzu Aperitif Japan 70 cl 10% är en Japansk Yuzu Aperitif gjord på handplockad yuzujuice blandad med Junmai Sake och buteljerad vid 10%.

Bakom flaskan står ett sakebryggeri i Kansai på ön Honshū som har arbetat med sake i mer än hundra år. Bryggeriets toji, alltså bryggmästaren, är den som väger den rena yuzujuicen mot saken så att citrussyran inte tar över alltihop. Junmai Sake bryggs på Gohyakumangoku-ris och Miyamizu-vatten från Rokkō, det hårda källvattnet som bryggerierna i Nada-området är kända för och som ger saken dess spröda och livliga arom.

Yuzu är en japansk citrusfrukt någonstans mellan mandarin och lime, med tjockt, knöligt skal och en arom som är skarpare och mer blommig än citronens. Juicen i Kiyoko är ren, utan tillsatser och utan konstgjorda smakämnen. Vid 10% ligger flaskan lägre än vanlig sake och närmare ett glas vin, och den är tänkt att drickas kall före maten snarare än som en tung likör efter.

Smaknoter

Doft

Färskrivet yuzuskal kommer först, blommigt och skarpt på en gång. Bakom det ligger en mjuk, lätt söt ton av ångad ris och ett spår av vita blommor.

Smak

Syrlig och saftig, med skalets beska som motvikt till en mild sötma. Saken ligger under alltihop med en spannmålsaktig, nästan salt fyllighet som hindrar frukten från att bli sirapsaktig.

Eftersmak

Kort till medellång och mycket ren. Citrusskalet torkar munnen något, och kvar blir en frisk, lätt besk ton som ber om ännu en klunk.

Specifikationer

Namn: Kiyoko Yuzu Aperitif Japan 70 cl 10%
Producent: Kiyoko
Region/Land: Kansai, Japan
Typ: Japansk Yuzu Aperitif med Junmai Sake
ABV: 10%
Storlek: 70 CL
Serveringsförslag: Kall som Yuzu Spritz med 8 cl Kiyoko och 6 cl Prosecco, eller som Yuzu och Tonic med 6 cl Kiyoko och 10 cl Tonic Vatten

Smakprofil

Citrus · Syrlig · Frisk · Blommig · Lätt

Visste du att?

Japanerna har ett ordspråk om hur länge fruktträd dröjer innan de bär: persikan och kastanjen tre år, kakin åtta, medan yuzu är den store dåren som tar arton. Träden är långsamma, och därför har frukten aldrig varit vardagsmat utanför Japan.

Se hela vårt utbud av Likör

Tre kvarts liter, en karaff mitt på bordet och en middag som drar ut på tiden. Den sortens flaska som inte är tömd efter förrätten utan följer med hela vägen, och som byter karaktär beroende på om den når koppen kall eller ljummen.

Expertens beskrivning

Choya Sake Gold Label Japan 75 cl 14,5% är en Japansk Sake bryggd på ris och vatten och buteljerad vid 14,5%.

Namnet på etiketten hör till Choya i Osaka, det hus som är världens största producent av umeshu. Umeshu görs på ume-frukten, en släkting till aprikos och plommon med betydligt högre syra, och den erfarenheten av syra och frukt sätter tydlig prägel på husets sake. Gold Label är den mjuka och torra utgåvan, och den här buteljeringen ligger på en högre styrka än husets övriga sake.

I glaset är den blekt gul. Doften är återhållsam med melon, mandel och röda ris, och smaken är frisk med en lätt sötma och ett fruktigt drag, där den torra botten håller ihop helheten. Det finns inga tunga jäsningstoner eller vassa kanter, och det är just därför den kan följa en hel måltid utan att trötta ut gommen.

Flaskan om 75 cl är den större av de två storlekar Gold Label finns i. Det är formatet för bordet snarare än för två: tillräckligt för att öppnas som aperitif, fortsätta genom sashimi och grillad fisk och eventuellt värmas till sista omgången, så att man får båda sidorna av den samma kväll.

Smaknoter

Doft

Blek och återhållsam även i doften. Melon och mandel ligger sida vid sida, och under dem en torr, lätt spannmålig ton från de röda risen.

Smak

Mjuk hela vägen, med en sötma som mer är en antydan än ett påstående. Frukten fyller ut mitten, och en torr botten hindrar den från att bli rund och tung. Serveras den ljummen träder mandeln tydligare fram och sötman faller tillbaka.

Eftersmak

Ren och förhållandevis kort. Den torra tonen dröjer kvar längst, och det är precis den som får en att ta ännu en klunk till maten.

Specifikationer

Namn: Choya Sake Gold Label Japan 75 cl 14,5%
Producent: Choya
Region/Land: Osaka, Japan
Typ: Japansk Sake
ABV: 14,5%
Storlek: 75 CL
EAN nr.: 4017871800031
Serveringsförslag: Lätt kyld som aperitif eller till sushi och fiskrätter, och ljummen till de varma rätterna

Smakprofil

Frisk · Fruktig · Lätt söt · Mjuk · Torr

Visste du att?

Sake serveras över ett bredare temperaturspann än någon annan vardaglig dryck, och japanskan har egna ord för varje steg. Hitohada-kan betyder hudtemperatur och ligger kring 35 grader, medan atsu-kan är den varma serveringen kring 50 grader.

Se hela vårt utbud av Sake

En halv liter räcker till två personer och en tallrik sushi. Blekt gul i glaset, doft av melon och mandel, och en flaska som får plats i kylskåpsdörren utan att ta över. Det är den sortens sake man öppnar en onsdag, inte en man sparar till ett tillfälle.

Expertens beskrivning

Choya Sake Gold Label Japansk Sake 50 cl 14,5% är en Japansk Sake bryggd på ris och vatten och buteljerad vid 14,5%.

Choya har huvudkontor i Osaka och är mest känt som världens största producent av umeshu, den japanska likören på ume-frukt. Ume är släkt med aprikos och plommon, men syrahalten är betydligt högre, och det är den syran huset byggt sitt namn på. Gold Label är den sake som bär Choyas namn, och den ligger i den mjuka och torra änden av skalan.

Färgen är blekt gul. Doften ger milda toner av melon, mandel och röda ris, och smaken är frisk med en lätt sötma och ett tydligt fruktdrag. Det är en sake som är lätt att komma in i, eftersom frukten gör jobbet åt en, och den torra botten hindrar sötman från att bli kladdig. Den här utgåvan av Gold Label är buteljerad vid en högre styrka än husets övriga sake.

Formatet om 50 cl är det mindre av de två storlekar flaskan finns i. Det passar kvällen då man inte ska servera ett helt bord men gärna vill ha något kallt till två portioner sashimi, och den blir genomkyld på under en timme i kylen eftersom det är mindre vätska att kyla ner.

Smaknoter

Doft

Melon först, mjuk och lätt vattnig på det goda sättet. Sedan mandel, torr och nötig, och bakom den en lätt spannmålssötma från riset.

Smak

Frisk start med en sötma som aldrig blir klibbig. Frukten är tydlig, melonen fortsätter från doften, och under alltihop ligger en torr botten som håller den i balans. Alkoholen märks knappt.

Eftersmak

Kort och ren. Sötman släpper snabbt, och kvar blir en torr, lätt nötig ton som gör munnen redo för nästa tugga.

Specifikationer

Namn: Choya Sake Gold Label Japansk Sake 50 cl 14,5%
Producent: Choya
Region/Land: Osaka, Japan
Typ: Japansk Sake
ABV: 14,5%
Storlek: 50 CL
EAN nr.: 4017871800215
Serveringsförslag: Lätt kyld till sushi, sashimi och lätta fiskrätter

Smakprofil

Frisk · Fruktig · Lätt söt · Mjuk · Torr

Visste du att?

I Japan skänker man inte upp åt sig själv. Man fyller koppen åt den man sitter bredvid, och han fyller tillbaka. Det är också därför kopparna är så små: det ska hela tiden finnas anledning att sträcka sig efter flaskan igen.

Se hela vårt utbud av Sake

I Itami nordväst om Kobe har familjen Konishi bryggt sake sedan 1550. Vattnet rinner ner från Rokko- och Nagaobergen, mjukt och fattigt på mineraler, och det är den sortens vatten som ger en lugn och ren sake. Shirayuki betyder vit snö.

Expertens beskrivning

Shirayuki Sake Japanskt Risvin 75 cl 14,5% är en Japansk Sake bryggd på ris, vatten, koji och jäst och buteljerad vid 14,5%.

Bakom den står Konishi Brewing Company i Itami i Hyogo-prefekturen. Bryggeriet har drivits av samma familj sedan 1550 och räknas som det äldsta sakebryggeri som fortfarande ägs av den släkt som grundade det. Familjen sålde ursprungligen medicin och bryggde sake vid sidan av. Itami var Japans viktigaste sakestad under 1600- och 1700-talen, när produktionen skeppades till Edo, och först senare tog grannområdet Nada över rollen som landets största.

Sake kallas risvin men tillverkas inte som vin. Ris innehåller stärkelse och inte socker, så en mögelsvamp som heter koji läggs på det ångade riset och bryter ner stärkelsen, medan jästen omvandlar sockret till alkohol i samma kar. De två processerna löper parallellt, och det är en teknik man i princip bara hittar i sake.

Stilen här är den klassiska och rena. Inga tunga aromer, ingen slagsida åt det söta, utan en torr spannmålsbotten med frukt lagd ovanpå. Shirayuki tål både kall och varm servering, och bryggeriet pekar själv på den varma, som är det traditionella japanska sättet med en sake i denna stil. Uppvärmningen sker i vattenbad eller ugn till omkring 40-45 grader, varefter den hälls i en tokkuri och dricks ur små sakazuki-koppar.

Smaknoter

Doft

Mogen päron först, mjukt och lätt. Bakom ligger en torr spannmålston som påminner om ånga från kokt ris, och ytterst ett stråk av grapefruktskal.

Smak

Krämig och mjuk med en mild alkohol som inte sticker. Päronet bär sötman, grapefrukten lägger in en lätt besk kant, och mot slutet kommer ett kryddigt drag. Värms den upp träder spannmålen och kryddan tydligare fram; kall är den fruktigare och stramare.

Eftersmak

Medellång och torr. Kryddan håller i sig, sötman faller snabbt av, och kvar blir en ren spannmålston som gör munnen redo för nästa tugga mat.

Specifikationer

Namn: Shirayuki Sake Japanskt Risvin 75 cl 14,5%
Producent: Konishi Brewing Company
Region/Land: Itami, Hyogo, Japan
Typ: Japansk Sake
ABV: 14,5%
Storlek: 75 CL
Serveringsförslag: Uppvärmd i vattenbad till 40-45 grader och serverad i en tokkuri med sakazuki-koppar, eller lätt kyld till fisk och asiatiska rätter

Smakprofil

Fruktig · Krämig · Kryddig · Torr · Spannmålig

Visste du att?

Det var familjen Konishi som först gjorde klar sake, och det skedde av en olyckshändelse. Aska föll ner i ett jäskar och i stället för att förstöra partiet klarnade det. Fram till dess hade sake varit grumlig och mjölkig.

Se hela vårt utbud av Sake