Andra saker » Sake

Sake

Stort urval av det japanska risvinet sake

Choya Sake

Hokkan Sake

Shirayuki Sake

Shochu

Det finns två generella typer av sake :

Futsū-shu är en grundläggande sake, medan tokutei meishō-shu är en kvalitetssake, där risets ursprungsplats, typen av ris, hur riset har polerats och alkoholprocenten är viktiga. Denna klassificering skedde 2015, då även en geografisk beteckning (GI) infördes.

Sake bryggs av jäst ris, och även om namnet risvin antyder "vin" är Sake inte vin. Sake å andra sidan, påminner mer om öl.

Det anses vara god japansk sed att servera varm Sake om detta är möjligt, eftersom risvinets kraftfulla bukett frigörs av värme. Sake kan värmas på flera olika sätt. Ett alternativ är att lägga en öppen flaska sake i en kastrull med kokande vatten. Flaskan tas sedan ut när den har en temperatur på ca. 40°C. Ett annat alternativ är att sätta Sake flaskan i ugnen i 20 minuter. med en temperatur mellan 40-45°C.

När Sake är uppvärmd serveras den i en tokkuri (porslinskaraff) och efteråt hälls Sake upp i sakazuki (mindre porslinsmuggar) på bordet.

Sake går att använda i flera olika drycker, men det rekommenderas att den avnjuts till japanska rätter där man ska smutta på den från porslinsmuggarna som serveras. 

Bra termer att känna till:
Sparkling – är mousserande sake som produceras antingen genom tillsats av kolsyra eller genom att utföra andra jäsning på flaska

Nama – en blandning av olika typer

Kijoshu – är sötare, eftersom du tillsätter sake till vattnet du jäser med

Genshu – är outspädd sake , vanligtvis med en alkoholhalt på 17-19%, där en normal sake är mellan 14-16%

Namazake – är sake som inte är pastöriserad. Den kräver därför sval förvaring

Muroka – filtreras inte genom kolfilter och är därför mindre filtrerad än vanligt, med mer smak

Nigorizake – filtreras inte och kan vara otransparent. Den skakas ofta innan servering.

Seishu – är en tydlig sake .

Koshu – är åldrad sake .

Taruzake – är sake lagrad på träfat. Ofta är den typ av trä som används cryptomeria, som är en typ av japansk ceder

Shiboritate – är nypressad sake utan åldrande.

Tobingakoi – är sake pressad i 18-litersflaskor.

Amazake – är en traditionell söt sake med låg alkoholhalt.

Jizake – är sake tillverkad i ett mikrobryggeri

Kuroshu – är sake gjord av opolerat ris.

Teiseihaku-shu – sake med en mycket hög polering.