På en saltdom mitt i Louisianas träsk står en lada full av ekfat. Inne i faten jäser en mos av krossad chili och salt i tre år innan någon över huvud taget nämner flaskor. Det som kommer ut används några droppar åt gången, och det räcker gott.
Expertens beskrivning
Tabasco sauce 57 ml McIlhenny Company är en chilisås från Avery Island i Louisiana, gjord på tabascopeppar, salt och ättika och lagrad på ekfat i upp till tre år, buteljerad i flaska om 57 ml.
McIlhenny Company har tillverkat såsen på samma ö sedan 1868, då Edmund McIlhenny fyllde sin första sats på kasserade parfymflaskor. Receptet har knappt rört sig sedan dess. Chilin plockas för hand och jämförs med en målad träpinne, le petit bâton rouge, så att bara frukt i rätt röd nyans går vidare.
Pepparn krossas samma dag och blandas med salt från öns egen saltdom. Blandningen hamnar i vita ekfat, locket täcks med ett lager salt, och sedan får den stå. Under de tre åren lägger sig chilins råa skärpa och blir till något djupare och mer jäst, och först därefter blandas mosen med ättika och silas.
Styrkan ligger mellan 2 500 och 5 000 på Scoville-skalan, vilket är måttligt med dagens mått. Syran är däremot tydlig, och det är kombinationen av salt, syra och värme som gör såsen användbar i allt från en Bloody Mary till en långkokt gryta. Flaskan om 57 ml är det lilla klassiska formatet med droppkork.
Smaknoter
Doft
Skarp ättika först, som slår upp i näsan, och bakom den en jäst, nästan inlagd peppardoft. Där finns ett drag av torkad frukt och trä från faten som visar sig först om man ger den ett ögonblick.
Smak
Salt och syra landar direkt och får saliven att rinna. Sedan kommer chilivärmen, torr och rakt på, utan sötma som mjukar upp. Under alltihop ligger det jästa djupet från fatlagringen, vilket är skälet till att såsen smakar mer än bara hetta.
Eftersmak
Värmen sitter kvar längst, jämnt fördelad över tungan snarare än samlad i svalget. Syran lättar snabbt och kvar blir en salt, pepprig ton som klär fet mat och kalla drinkar lika bra.
Specifikationer
Namn: Tabasco sauce 57 ml McIlhenny Company
Producent: McIlhenny Company
Region/Land: Avery Island, Louisiana, USA
Typ: Chilisås
Storlek: 57 ML
Ingredienser: Destillerad ättika, röd chilipeppar och salt
Serveringsförslag: Några droppar i en Bloody Mary, på färska ostron eller i en gryta med mörk sprit
Smakprofil
Skarp · Syrlig · Salt · Fatlagrad
Visste du att?
Avery Island är ingen ö i vanlig mening utan toppen av en väldig saltdom som trycker sig upp genom träsket. Saltet från just den fyndigheten används både i chilimosen och som försegling ovanpå faten medan såsen lagras.
Se hela vårt utbud av Tonicvatten
