I Normandie häller man ungt fruktbrännvin i färsk must och låter tiden sköta resten. TONOW Distillery tog med sig idén hem till Västjylland, använde sin egen Eau de Vie och must pressad på Rød Aroma, och lät blandningen ligga på ek tills den blev gyllene.

Expertens beskrivning

Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20% är en Dansk Pommeau gjord på Eau de Vie och äppelmust av sorten Rød Aroma, mognad på ekfat och buteljerad vid 20%.

Pommeau är inget fruktbrännvin utan en mistelle. Metoden går tillbaka till 1600-talets Normandie, där bönderna hällde sitt äppelbrännvin i färsk must från samma skörd. Alkoholen stoppar jäsningen på stället, så att fruktsockret blir kvar i vätskan, och drycken blir söt utan att socker tillsatts någonstans.

Här är musten pressad på Rød Aroma, en sort med både syra och kraftig doft, och brännvinet kommer från huset självt. Mognaden på ek är det som skiljer Pommeau från en vanlig sötad äppeldryck. Träet drar färg och tanniner in i blandningen och lägger in den torkade frukten, cedern och den sherryaktiga tonen som gör drycken vuxen snarare än bara söt.

Vid 20% ligger Pommeau No.18 mellan vin och sprit, och buteljeringen tog silver vid IWSC, International Wine and Spirit Competition, i London 2024.

Smaknoter

Doft

Milt och sötsyrligt äpple först, med en lätt alkoholisk kant. Sedan kommer ugnsbakade äpplen, vanilj och torkad aprikos, och bakom dem torkade plommon och bruna, oxiderade äpplen. En aning honung ligger i botten, och allra sist dyker något upp som påminner om en cigarrlåda.

Smak

Söt äppelsmak med gott om frukt bakom sig. Träet känns som en torr ram kring sötman, och halvvägs in kommer torkad aprikos och honung. Den oxiderade, brynta äppeltonen är tydlig, och tillsammans med ett drag ceder och sherry ger det ett djup man inte väntar sig av äppelmust.

Eftersmak

Sötman släpper långsamt och lämnar torkad frukt och ett lätt trädrag. Den blir aldrig kladdig, eftersom syran från Rød Aroma håller emot, och till sist står äpplet kvar alldeles ensamt.

Specifikationer

Namn: Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Västjylland, Danmark
Typ: Dansk Pommeau av Eau de Vie och äppelmust
ABV: 20%
Storlek: 50 CL
Fattyp: Ekfat
EAN nr.: 5714962000798
Serveringsförslag: Kall som aperitif eller till ost, i ett ballongglas

Smakprofil

Söt · Torkad Frukt · Fatmognad · Honung · Sherryton

Visste du att?

I Frankrike är Pommeau en skyddad beteckning med egna appellationer i bland annat Normandie, Bretagne och Maine. Reglerna slår fast både blandningsförhållandet mellan must och brännvin och hur länge blandningen måste mogna på fat innan den över huvud taget får kallas Pommeau.

Se hela vårt utbud av Eau de Vie

Det finns en doft de flesta danskar känner igen med slutna ögon: ett Gråsten-äpple som just skurits itu. Rød Gråsten är den varianten där skalet är randigt rött hela vägen runt. I den här flaskan är doften hämtad ur frukten och satt vid 42%.

Expertens beskrivning

Tonow Vesterhavsmost Danish Rød Gråsten Eau de Vie 50 cl 42% är en Dansk Eau de Vie destillerad på äppelsorten Rød Gråsten, utan lagring på fat, och buteljerad vid 42%.

Rød Gråsten är ingen ny sort utan en mutation. Gråsten muterar lätt, och i Lübeck hittade en fruktodlare en gren på ett Gråsten-träd där frukterna var betydligt kraftigare färgade. Ympris från just den grenen kom ut i handeln 1854 under namnet Rother Gravensteiner. Frukten är densamma som den gula Gråsten, men skalet täcks av röda ränder över en gul botten.

Fruktköttet är sprött och mycket saftigt, smaken sötsyrlig, och aromen är den kraftiga, kryddiga Gråsten-doft som få andra sorter kan matcha. Hur starkt den slår igenom beror på jorden, på när frukten plockas och på hur länge den får ligga. Just den aromen är skälet till att sorten lämpar sig så väl för destillation.

Äpplena kommer från TONOW Distillerys egen plantage i Västjylland, där havsluften från Nordsjön drar in över raderna. Jäsning, destillation och buteljering sker på gården, och Rød Gråsten körs som ren sort utan andra äpplen i pannan. Resultatet är ett klart destillat där sortens kryddiga sida får kliva fram i stället för att försvinna i fruktsötman.

Smaknoter

Doft

Gråsten-aromen anmäler sig omedelbart, kryddig och lätt sötaktig, som en skål rivet äpple som stått en kvart. Under den ligger något mjukt och sammetslent, och alkoholen ger bara ett svagt drag.

Smak

Mild och söt i angreppet, rundare än de flesta äppelbrännvin. Sortens krydda kommer halvvägs in, någonstans mellan kanel och nejlika utan att något av det tillsatts, och fruktens saftighet känns som ren fyllighet.

Eftersmak

Mjuk och söt, men aldrig kladdig. Kryddan hänger kvar längst, och allra sist kommer en torr ton av äppelskal.

Specifikationer

Namn: Tonow Vesterhavsmost Danish Rød Gråsten Eau de Vie 50 cl 42%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Västjylland, Danmark
Typ: Dansk Eau de Vie på äppelsorten Rød Gråsten
ABV: 42%
Storlek: 50 CL
EAN nr.: 5714962002013
Serveringsförslag: Lätt kyld i ett tulpanformat glas

Smakprofil

Söt · Kryddig · Saftig · Mild · Äppelaromatisk

Visste du att?

Gråsten-äpplet utsågs 2005 till Danmarks nationaläpple, men var sorten ursprungligen kommer ifrån har man aldrig enats om. Gråsten Slott i södra Jylland är det danska budet, medan andra källor pekar söderut mot Sydtyrolen.

Se hela vårt utbud av Eau de Vie

En skollärardotter på södra Fyn stack ner några äppelkärnor i en urnkruka medan hon ännu var barn. Trädet som kom ur det bär fortfarande hennes namn. Hundrafemtio år senare ångar samma sort genom destillationsapparaten i Västjylland.

Expertens beskrivning

Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42% är en Dansk Eau de Vie destillerad på den danska äppelsorten Filippa, utan lagring på fat, och buteljerad vid 42%.

Filippa härstammar från Hundstrup på södra Fyn. Som barn sådde Filippa Johansen kärnor i en urnkruka, flyttade senare ut det enda plantan som blev till något i familjens trädgård, och 1887 och 1888 visades frukten upp för Trädgårdssällskapets fruktutskott. Kärnorna kom med all sannolikhet från en Gråsten.

Fruktköttet är vitt och fint, saften riklig, och smaken sötsyrlig med en arom som ofta jämförs med Gråsten, fast med mer syra bakom sig. Filippa plockas i slutet av september och är som bäst först från november och ett par månader framåt. I köket är den en klassiker till äppelkaka, äppelkräm och fläsk med äpple, just för att syran står emot socker.

Hos TONOW Distillery jäser och destilleras Filippa ensam, utan andra sorter i pannan. Det är husets hela premiss: rena sorter, där den enskilda äppelsortens karaktär får plats. Det är syran som gör Filippa lämpad för destillation. Där ett sött ätäpple snabbt blir runt och lite tråkigt i glaset ger Filippa en stramare, grönare profil som håller destillatet vaket hela vägen.

Smaknoter

Doft

Syrligt, friskt äpple slår igenom först, med ett tydligt drag alkohol strax bakom. Sedan öppnar den sig mot något blommigt och fruktsött, och längst in ligger en mörkare ton av sviskon. Grönt äpple hela vägen igenom.

Smak

Stram och frisk, mer syra än sötma. Äpplet är tydligt och nästan rått, som när man biter i en Filippa direkt från trädet, och alkoholen bär fram smaken i stället för att lägga sig över den.

Eftersmak

Grönt äpple står kvar längst. Syran släpper långsamt, munnen blir ren, och ingen kladdig sötma lämnas efter sig.

Specifikationer

Namn: Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Västjylland, Danmark
Typ: Dansk Eau de Vie på äppelsorten Filippa
ABV: 42%
Storlek: 50 CL
EAN nr.: 5714962000736
Serveringsförslag: Lätt kyld i ett tulpanformat glas efter maten

Smakprofil

Syrlig · Grönt Äpple · Frisk · Blommig · Torr

Visste du att?

Filippa ingår i Frilandsmuseets samling av gamla danska fruktsorter, där sorter som för länge sedan trängts undan av den kommersiella fruktodlingen hålls vid liv. Sorten är alltså både museiföremål och råvara i den här flaskan.

Se hela vårt utbud av Eau de Vie

Det finns människor som inte kan äta äpplen. Gommen kliar, halsen drar ihop sig, och hösten blir något man ser på genom ett fönster. Santana förädlades just för dem, och här är sorten nedkokad till enbart sin doft.

Expertens beskrivning

Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42% är en Dansk Eau de Vie destillerad på äppelsorten Santana, utan lagring på fat, och buteljerad vid 42%.

TONOW Distillery ligger i Västjylland med Nordsjön som granne och delar gård med musteriet Vesterhavsmost. Frukten kommer från gårdens egen plantage, där träden är satta och beskurna så att ljuset når hela vägen ner genom kronan, och all förädling sker på plats.

Santana är en holländsk sort, förädlad av Bert Meulenbroek och släppt 1978 som en korsning mellan Elstar och Priscilla. Den togs fram med lägre halt av proteinet Mal d1, ämnet bakom de flesta reaktioner vid äppelallergi, och ungefär tre av fyra tål frukten. Smaken ligger nära Elstar: fast, sötsyrlig och med en aning litchi och ros på den solvända sidan.

En Eau de Vie är ren fruktbrännvin. Äpplena jäser och destilleras, och sedan händer inget mer. Inget fat, inget socker, ingen färg. Det är ett ärligt sätt att avläsa en äppelsort på, för det finns ingenting att gömma sig bakom. Santanas blommiga sida kliver fram, och sötman blir till värme i stället för socker.

År 2022 utsågs TONOW Distillery till Årets Danska Destilleri, och denna buteljering har tagit silver både vid Berlin Spirits Competition 2022 och vid World Spirits Award i Österrike 2023.

Smaknoter

Doft

Mild och tillmötesgående snarare än kraftig. Moget rött äpple först, sedan äppelskal och ett spår av nypressad must. Sortens blomsterdoft ligger under alltihop och blir tydligare när glaset fått stå ett par minuter.

Smak

Moget äpple direkt, buret av en alkoholvärme som aldrig sticker. Sötman är fruktsötma och inte socker, och halvvägs kommer en lätt fyllighet som påminner om skalet på ett äpple man nyss delat.

Eftersmak

Varm och mjuk. Sötman hänger kvar en stund, och allra sist dyker en torr, nästan blommig ton upp och avslutar det hela snyggt.

Specifikationer

Namn: Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Västjylland, Danmark
Typ: Dansk Eau de Vie på äppelsorten Santana
ABV: 42%
Storlek: 50 CL
EAN nr.: 5714962000743
Serveringsförslag: Väl kyld i ett tulpanformat glas

Smakprofil

Äppelfrisk · Blommig · Sötfruktig · Mild · Värmande

Visste du att?

Inget slängs efter pressningen. Äppelpulpen torkas och hamnar i bröd och müsli, och 99 procent av plantagens skörd går till must och saft. Destillatet kommer alltså från en gård vars främsta uppgift är äppelsaft.

Se hela vårt utbud av Eau de Vie

I Alsace står körsbärsträden i utkanten av vingårdarna, halvvilda och krokiga, med en frukt som är liten, mörk och närmast oätlig i rått tillstånd. Plockad utan stjälk och hemkörd samma dag inleder den en fem veckor lång förvandling. Det som kommer ut i andra änden är klart som vatten.

Expertens beskrivning

Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrike 70 cl 45% är en fransk Eau de Vie destillerad på körsbär från Alsace och buteljerad vid 45%.

Frukten är av sorten guigne, ett litet och mörkt körsbär med en ovanligt liten kärna. Den ympas traditionellt på vilda träd och är fortfarande utbredd i Alsace. Just syran i guigne är skälet till att sorten används, för den bär aromen hela vägen genom jäsning och destillation i stället för att försvinna på vägen.

Körsbären skördas utan stjälk och körs snabbt hem så att frukten inte hinner ta skada. Jäsningen tar fyra till fem veckor och rörs om varje enskild dag. Kärnorna krossas inte under tiden, och det är ett medvetet val. Krossade kärnor ger en kraftig och besk mandelton, medan hela kärnor bara avger det fina stråk av mandel som kännare uppskattar i en Kirsch.

Kuentz-Bas håller till i Ammerschwihr i Alsace och är först och främst ett vinhus. Eaux-de-vie hör till det fasta sortimentet vid sidan av bland andra Mirabelle, Framboise, Poire Williams och Vieille Prune. Gemensamt för dem alla är att inget socker tillsätts. En Eau de Vie är ren frukt och alkohol, varken sötad eller färgad, och därför står fruktens kvalitet helt avklädd i glaset.

Smaknoter

Doft

Körsbär, men den färska sorten från trädet och inte den inlagda ur burken. Bakom ligger ett fint andetag av mandel och en blommig ton som påminner om körsbärsblom.

Smak

Torr från första droppen. Frukten är koncentrerad utan att vara söt, och halvvägs träder stenfruktskaraktären tydligt fram med en lätt mandelbeska. Alkoholen är varm men ren och lägger sig som en ram kring frukten i stället för att överrösta den.

Eftersmak

Sval och ren. Körsbärskärnan sitter kvar längst, med ett torrt stänk mandel och en frisk syra som röjer munnen.

Specifikationer

Namn: Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrike 70 cl 45%
Producent: Kuentz-Bas
Region/Land: Alsace, Frankrike
Typ: Fransk Eau de Vie på Körsbär
ABV: 45%
Storlek: 70 CL
Serveringsförslag: Kyld till 8-10 grader i ett litet tulpanglas efter maten

Smakprofil

Körsbär · Mandel · Torr · Frisk · Stenfrukt

Visste du att?

Ordet Kirsch är en förkortning av kirschwasser, som helt enkelt betyder körsbärsvatten. Beteckningen har använts i Alsace sedan 1600-talet, vilket gör Kirsch till ett av de äldsta namngivna fruktbrännvin vi över huvud taget känner till.

Se hela vårt utbud av Eau de Vie