Japansk whisky

Masataka Taketsuru är fadern till den japanska whiskyindustrin

Till skillnad från många andra länder har japansk whisky en välkänd och väldokumenterad historia. Whisky i Japan börjar med Masataka Taketsurus resa till Skottland 1918, där han lär sig konsten att göra whisky genom sina studier i kemi och arbete på Longmorn och Hazelburn . Direkt nedan ser du de olika japanska whiskymärken som sedan dess blivit.

Läs mer om historien bakom japansk whisky längre ner på sidan.

Akashi White Oak Whisky	Chichibu whisky	Chugoku-jozo Whisky	Fujimi whisky
Fuyu Whisky	Hanyu whisky	Hatozaki Whisky	Helios Whisky
Hibiki whisky	Hokkaido Akkeshi Whisky	Kamiki Whisky	Kurayoshi Distillery
Maen whisky	Miyagikyo Whisky	Nikka whisky	Nobushi whisky
Onikishi Whisky	Sadashi Whisky	Shinobu Whisky	Shinshu Mars Whisky
Suntory Whisky	The Whisky	Togouchi whisky	Yamazaki whisky
Yamazakura Whisky	Yoichi Whisky

Japan? Whisky? Den är tillräckligt bra och historien är värd att veta!

1918 var Masataka Taketsuru en ung man med ambitioner. Det är dessa ambitioner som idag har lett till att det finns en produkt vi kan kalla japansk whisky.

Masataka är förkroppsligandet och föreningen av de hårt arbetande japanerna och många års erfarenhet av whiskyproduktion som Skottland har att erbjuda.

Själ och sake

Masataka kommer från en bryggarfamilj som, som så många andra på sin tid, levde efter den stolta japanska sake . Här Masataka värdet av kvalitetsråvaror som ingick i sake : Bra ris och färskt bergsvatten.

Han visste att renheten i råvarorna, kärleken till bryggprocessen och noggrannhet i arbetet ledde till bättre resultat.

Glasgow University

1918 åker Masataka Taketsuru till Skottland för att lära sig konsten att producera whisky, genom sina studier i whiskydestillering på universitetet, samt genom att arbeta på destillerierna Hazelburn och Longmorn .

Det var här som Masataka fyllde sina två anteckningsböcker med varje liten detalj om konsten att tillverka whisky, som senare blev Japans första manual om hur man gör whisky.

Början på japansk whisky

Efter studierna återvänder Masataka till Japan 1920, där han och hans skotska fru Jessie Roberte (Rita) tyvärr måste dra slutsatsen att Settsu Shuzo, företaget som investerat i resan till Skottland, tyvärr måste lägga planerna på att starta upp p.g.a. lågkonjunkturen efter första världskrigets whiskyproduktion i Japan.

Masataka får istället anställning 3 år senare hos Suntory (Kotobukiya Limited), en vinimportör som grundades 1899 av Shinjiiro Torii, som ville producera äkta japansk whisky. Eftersom Masataka Taketsuru var den enda japanen som kunde något om att göra whisky var det naturligt att anlita honom.

Ett nytt destilleri slår rot

Bygget startade redan 1923 strax utanför Japans gamla huvudstad Kyoto. Här står Masataka för bygget och tillverkningen kan starta redan 1924, men den första whiskyn för buteljering 1929 – en rökt whisky.

Den rökiga whiskyn tilltalar, men inte ägaren Shinjiiro. På grund av detta och flera meningsskiljaktigheter startar Masataka därför utökat destilleri 1934 då kontraktet med Suntory går ut. Han var väl förberedd och hade redan säkrat finansiering samt det perfekta läget i Yoichi, som liknade skotskt landskap och klimatet på den norra ön Hokkaido.

Japans andra destilleri

Här grundade Masataka The Nikka Whisky Distilling Co. .

Härifrån tar det fart och den japanska whiskyns fader öppnar ytterligare ett destilleri i Senday (Miyagikyo) 1969 för att möta efterfrågan.

Masataka dör 10 år senare, 1979, 85 år gammal.

Japansk whisky från 2020 och framåt

Idag finns det mer än 10 destillerier i Japan, men produktionen domineras av de två ursprungliga: Suntory och Nikka , som tillsammans har cirka 85 % av marknaden. Suntory är ett av världens största företag inom sprit, med 22 000 anställda.

Malten importeras i första hand från Skottland, medan fat köps från USA och Spanien. Ett antal japanska ekfat används på vilka whiskyn mognar snabbare på grund av de varmare somrarna, vilket ger en renare, fruktigare och mindre maltig whisky än skotsk single malt.

Till skillnad från många andra länder handlar japanska whiskyproducenter inte fat med varandra, som vi ser i Skottland. Blended whisky från Japan kommer därför uteslutande från samma producent och eventuellt ett skotskt destilleri. Istället justeras andra faktorer som pot stills, uppvärmning, fat, jästtyper och rök.