En välbevarad flaska från 1840, märkt Pinet-Castillon Cognac, dök en dag upp och öppnades av människor vars yrke är att förstå hur cocktails smakade när de först uppfanns. Det de fann i glaset var en cognac så annorlunda än dagens att Pierre Ferrand satte sig för att återskapa den.
Expertens beskrivning
Pierre Ferrand 1840 Formula 1er Cru de Cognac är en Cognac från Grande Champagne och Ugni Blanc-druvor, buteljerad vid 45%.
Flaskan skapades tillsammans med cocktailhistorikern David Wondrich, känd för att spåra klassiska cocktailrecept tillbaka till deras ursprung. Utgångspunkten var just den sällsynta 1840-flaskan, vars stil skiljer sig markant från modern cognac: mindre sötma, mer krydda och en torrhet som passar utmärkt för blandning snarare än att enbart njutas ren.
Pierre Ferrand, som driver sin produktion från Château de Bonbonnet i Grande Champagne, det mest kalkrika och ansedda av Cognacs distrikt, har använt formeln för att återskapa en stil som var vanlig bland cognachus kring 1800-talet, långt innan modern blandningsteknik och sötare profiler blev norm.
Resultatet är en cognac som passar lika bra i en Sidecar, en Julep eller en Sazerac som i ett glas för sig själv.
Smaknoter
Doft
Apelsinskal och vita blommor öppnar doften, tillsammans med en touch av kryddpeppar och kanel som ger en kryddig, nästan historisk karaktär.
Smak
Smaken är varm och fyllig, med akaciehonung och mogna päron, medan en touch mynta ger en fräsch, nästan örtig kant.
Eftersmak
Eftersmaken är torr och kryddig, där honungens sötma viker för en lätt bitterhet av apelsinskal som dröjer sig kvar.
Specifikationer
Namn: Pierre Ferrand 1840 Formula 1er Cru de Cognac
Destilleri: Pierre Ferrand, Château de Bonbonnet, Grande Champagne
Land: Frankrike
Typ: Fransk Cognac
ABV: 45%
Storlek: 70 CL
EAN nr.: 3460410528827
Serveringsförslag: Passar utmärkt i klassiska cocktails som Sidecar, Julep och Sazerac, eller rent vid rumstemperatur
Smakprofil
Apelsinskal · Vita blommor · Akaciehonung · Päron
Visste du att?
Cognacen som gjordes innan vinlusen phylloxera härjade Frankrikes vingårdar i slutet av 1800-talet hade en märkbart annorlunda karaktär än dagens - mindre söt och mer kryddig - och det är just denna stil från tiden före phylloxera som 1840 Formula försöker återskapa.
