Tabasco 57 ml McIlhenny Company

På en saltdom mitt i Louisianas träsk står en lada full av ekfat. Inne i faten jäser en mos av krossad chili och salt i tre år innan någon över huvud taget nämner flaskor. Det som kommer ut används några droppar åt gången, och det räcker gott.

Expertens beskrivning

Tabasco sauce 57 ml McIlhenny Company är en chilisås från Avery Island i Louisiana, gjord på tabascopeppar, salt och ättika och lagrad på ekfat i upp till tre år, buteljerad i flaska om 57 ml.

McIlhenny Company har tillverkat såsen på samma ö sedan 1868, då Edmund McIlhenny fyllde sin första sats på kasserade parfymflaskor. Receptet har knappt rört sig sedan dess. Chilin plockas för hand och jämförs med en målad träpinne, le petit bâton rouge, så att bara frukt i rätt röd nyans går vidare.

Pepparn krossas samma dag och blandas med salt från öns egen saltdom. Blandningen hamnar i vita ekfat, locket täcks med ett lager salt, och sedan får den stå. Under de tre åren lägger sig chilins råa skärpa och blir till något djupare och mer jäst, och först därefter blandas mosen med ättika och silas.

Styrkan ligger mellan 2 500 och 5 000 på Scoville-skalan, vilket är måttligt med dagens mått. Syran är däremot tydlig, och det är kombinationen av salt, syra och värme som gör såsen användbar i allt från en Bloody Mary till en långkokt gryta. Flaskan om 57 ml är det lilla klassiska formatet med droppkork.

Smaknoter

Doft

Skarp ättika först, som slår upp i näsan, och bakom den en jäst, nästan inlagd peppardoft. Där finns ett drag av torkad frukt och trä från faten som visar sig först om man ger den ett ögonblick.

Smak

Salt och syra landar direkt och får saliven att rinna. Sedan kommer chilivärmen, torr och rakt på, utan sötma som mjukar upp. Under alltihop ligger det jästa djupet från fatlagringen, vilket är skälet till att såsen smakar mer än bara hetta.

Eftersmak

Värmen sitter kvar längst, jämnt fördelad över tungan snarare än samlad i svalget. Syran lättar snabbt och kvar blir en salt, pepprig ton som klär fet mat och kalla drinkar lika bra.

Specifikationer

Namn: Tabasco sauce 57 ml McIlhenny Company
Producent: McIlhenny Company
Region/Land: Avery Island, Louisiana, USA
Typ: Chilisås
Storlek: 57 ML
Ingredienser: Destillerad ättika, röd chilipeppar och salt
Serveringsförslag: Några droppar i en Bloody Mary, på färska ostron eller i en gryta med mörk sprit

Smakprofil

Skarp · Syrlig · Salt · Fatlagrad

Visste du att?

Avery Island är ingen ö i vanlig mening utan toppen av en väldig saltdom som trycker sig upp genom träsket. Saltet från just den fyndigheten används både i chilimosen och som försegling ovanpå faten medan såsen lagras.

Se hela vårt utbud av Tonicvatten

Vanliga frågor om Tabasco sauce 57 ml McIlhenny Company

Hur stark är Tabasco egentligen?

Mellan 2 500 och 5 000 Scoville, vilket är måttligt jämfört med många moderna chilisåser. Det man märker först är inte ren hetta utan syran från ättikan, som bär ut värmen över tungan. Därför går såsen att använda för att spetsa en rätt utan att släcka resten av smaken.

Hur många droppar ska i en Bloody Mary?

Tre till fem droppar i en drink med 4 cl Vodka. Börja i den lägre änden, rör om och smaka av, eftersom saltet i såsen samverkar med selleri och tomat och snabbt tar över. En Bloody Mary tål mer Tabasco än de flesta drinkar, men den ska fortfarande gå att dricka.

Vad gör tre år på ekfat med smaken?

De rundar av chilin. Under lagringen jäser mosen av peppar och salt, den råa gröna skärpan försvinner, och det kommer ett djup som påminner om inlagda grönsaker. Utan fattiden vore såsen bara stark och sur i stället för att ha karaktär.

Hur förvaras Tabasco bäst?

Svalt, mörkt och med korken på. Såsen har så mycket syra och salt att den håller mycket länge, men ljus och värme drar färgen från klarröd mot brunaktig. Står flaskan i kylen efter öppning bevaras färg och friskhet längst.

Passar Tabasco till annat än drinkar?

Ja, och det är egentligen där den kommer bäst till sin rätt. Ett par droppar på ett färskt ostron med lite citron är en klassiker, och i en gumbo, jambalaya eller långkokt gryta tillsätts den mot slutet så att syran fortfarande lever när rätten serveras.

Går Tabasco att använda i mat lagad med sprit?

Ja, den fungerar särskilt bra tillsammans med mörk sprit. Deglacera pannan med en skvätt whisky eller mörk rom, tillsätt några droppar Tabasco, och syran skär genom fettet medan fattonerna i spriten möter den jästa pepparn. Samma knep fungerar i en barbecuesås.

Varför är flaskan så liten?

För att såsen doseras i droppar och inte i skedar. 57 ml räcker till flera hundra droppar, och droppkorken är gjord så att mängden går att styra exakt. Den lilla flaskan är dessutom lätt att ha med i väskan på resa och till luncher där köket är sparsamt med kryddor.