Ett äpple om dagen håller... Drouin Calvados - av vår bloggare Jan Ohrt

Huset Christian Drouin har åstadkommit detta häpnadsväckande många gånger och har mer än 200 internationella guldmedaljer på sitt CV spridda över deras stora och varierande utbud. Här hittar du calvados i alla tänkbara nyanser. Med 35 olika äppelsorter på bakgården, hundratals olika fat både nya och mycket gamla i lager, samt ett långt och traditionellt förhållningssätt till yrket ger huset dig möjligheten att hålla doktorn borta med ett nytt äpple varje dag i minst ett år.

Jag fick smaka på tre olika titlar från Christian Drouins mycket omfattande portfölj av calvados:

Christian Drouin Rhum JM Angels Small Batch #7
Frankrike har gjort god rom i sina utomeuropeiska ägodelar sedan de började handla slavar och odla sockerrör. Denna tio år gamla calvados från Pay d'Auge har tillbringat sina senaste åtta månader i sex gamla romfat som kommer från Martinique på ett av de äldsta och mest uppskattade destillerierna som ön har att erbjuda. I näsan öppnar den vänligt och inbjudande med toner av vanilj, farinsocker och rostat bröd, innan den släpper aromer av rostat äpple och aprikos. I munnen är den ärlig, med en fin balans mellan kraft och rundhet och avslutningen är lång och söt med äppelskal och kärnor.

Christian Drouin VSOP Pay d'Auge
Alla calvados som inte är äldre än 20 år marknadsförs som blandade hos Christian Drouin. Ingredienserna kommer från deras stora urval av olika fat, som tidigare har innehållit cider , calvados, portvin och sherry, vilket ger slutprodukten både sötma och komplexitet. Näsan här är fruktig med citrus och katrinplommon och i munnen möter man milda kryddor och en god smak av fatlagring. Den är balanserad utan vare sig skarphet eller beska och smaken av fruktträdgård dröjer sig kvar väl och länge med en liten hint av kryddnejlika, arnica och lite medicinska toner.

Christian Drouin Rhum Caroni Angels Small Batch #6
Caroni rom har länge haft en plats på översta hyllan av alla romälskare, så det var naturligt för Christian Drouin att fråga sin gode vän Luca Caroni om hjälp. 2004 hittade han några välanvända rätter i Trinidad och skickade sex av dem vidare till sin gamla vän. De var fyllda med de bästa calvados som huset kunde erbjuda och åtta månader senare hade Drouin nästa produkt i sitt Experimental-sortiment. Här är näsan väl fylld med bränt äpple och torkad aprikos blandat med petroleum och farinsocker. I munnen är den fräsch och livlig med omväxlande intryck av både bränt och rökt äpple med god rikedom och längd, samt en antydan av rök på slutet.

Det här lilla äppelrånet var en särskilt bra upplevelse för mig och jag är inte färdig med att utforska Christian Drouins många äppelodlingar. Och lyckligtvis finns det tillräckligt att ta av.