I Itami nordväst om Kobe har familjen Konishi bryggt sake sedan 1550. Vattnet rinner ner från Rokko- och Nagaobergen, mjukt och fattigt på mineraler, och det är den sortens vatten som ger en lugn och ren sake. Shirayuki betyder vit snö.
Expertens beskrivning
Shirayuki Sake Japanskt Risvin 75 cl 14,5% är en Japansk Sake bryggd på ris, vatten, koji och jäst och buteljerad vid 14,5%.
Bakom den står Konishi Brewing Company i Itami i Hyogo-prefekturen. Bryggeriet har drivits av samma familj sedan 1550 och räknas som det äldsta sakebryggeri som fortfarande ägs av den släkt som grundade det. Familjen sålde ursprungligen medicin och bryggde sake vid sidan av. Itami var Japans viktigaste sakestad under 1600- och 1700-talen, när produktionen skeppades till Edo, och först senare tog grannområdet Nada över rollen som landets största.
Sake kallas risvin men tillverkas inte som vin. Ris innehåller stärkelse och inte socker, så en mögelsvamp som heter koji läggs på det ångade riset och bryter ner stärkelsen, medan jästen omvandlar sockret till alkohol i samma kar. De två processerna löper parallellt, och det är en teknik man i princip bara hittar i sake.
Stilen här är den klassiska och rena. Inga tunga aromer, ingen slagsida åt det söta, utan en torr spannmålsbotten med frukt lagd ovanpå. Shirayuki tål både kall och varm servering, och bryggeriet pekar själv på den varma, som är det traditionella japanska sättet med en sake i denna stil. Uppvärmningen sker i vattenbad eller ugn till omkring 40-45 grader, varefter den hälls i en tokkuri och dricks ur små sakazuki-koppar.
Smaknoter
Doft
Mogen päron först, mjukt och lätt. Bakom ligger en torr spannmålston som påminner om ånga från kokt ris, och ytterst ett stråk av grapefruktskal.
Smak
Krämig och mjuk med en mild alkohol som inte sticker. Päronet bär sötman, grapefrukten lägger in en lätt besk kant, och mot slutet kommer ett kryddigt drag. Värms den upp träder spannmålen och kryddan tydligare fram; kall är den fruktigare och stramare.
Eftersmak
Medellång och torr. Kryddan håller i sig, sötman faller snabbt av, och kvar blir en ren spannmålston som gör munnen redo för nästa tugga mat.
Specifikationer
Namn: Shirayuki Sake Japanskt Risvin 75 cl 14,5%
Producent: Konishi Brewing Company
Region/Land: Itami, Hyogo, Japan
Typ: Japansk Sake
ABV: 14,5%
Storlek: 75 CL
Serveringsförslag: Uppvärmd i vattenbad till 40-45 grader och serverad i en tokkuri med sakazuki-koppar, eller lätt kyld till fisk och asiatiska rätter
Smakprofil
Fruktig · Krämig · Kryddig · Torr · Spannmålig
Visste du att?
Det var familjen Konishi som först gjorde klar sake, och det skedde av en olyckshändelse. Aska föll ner i ett jäskar och i stället för att förstöra partiet klarnade det. Fram till dess hade sake varit grumlig och mjölkig.
Se hela vårt utbud av Sake
