Shirayuki Sake japanskt risvin 70 cl 14,5 %

I Itami nordväst om Kobe har familjen Konishi bryggt sake sedan 1550. Vattnet rinner ner från Rokko- och Nagaobergen, mjukt och fattigt på mineraler, och det är den sortens vatten som ger en lugn och ren sake. Shirayuki betyder vit snö.

Expertens beskrivning

Shirayuki Sake Japanskt Risvin 75 cl 14,5% är en Japansk Sake bryggd på ris, vatten, koji och jäst och buteljerad vid 14,5%.

Bakom den står Konishi Brewing Company i Itami i Hyogo-prefekturen. Bryggeriet har drivits av samma familj sedan 1550 och räknas som det äldsta sakebryggeri som fortfarande ägs av den släkt som grundade det. Familjen sålde ursprungligen medicin och bryggde sake vid sidan av. Itami var Japans viktigaste sakestad under 1600- och 1700-talen, när produktionen skeppades till Edo, och först senare tog grannområdet Nada över rollen som landets största.

Sake kallas risvin men tillverkas inte som vin. Ris innehåller stärkelse och inte socker, så en mögelsvamp som heter koji läggs på det ångade riset och bryter ner stärkelsen, medan jästen omvandlar sockret till alkohol i samma kar. De två processerna löper parallellt, och det är en teknik man i princip bara hittar i sake.

Stilen här är den klassiska och rena. Inga tunga aromer, ingen slagsida åt det söta, utan en torr spannmålsbotten med frukt lagd ovanpå. Shirayuki tål både kall och varm servering, och bryggeriet pekar själv på den varma, som är det traditionella japanska sättet med en sake i denna stil. Uppvärmningen sker i vattenbad eller ugn till omkring 40-45 grader, varefter den hälls i en tokkuri och dricks ur små sakazuki-koppar.

Smaknoter

Doft

Mogen päron först, mjukt och lätt. Bakom ligger en torr spannmålston som påminner om ånga från kokt ris, och ytterst ett stråk av grapefruktskal.

Smak

Krämig och mjuk med en mild alkohol som inte sticker. Päronet bär sötman, grapefrukten lägger in en lätt besk kant, och mot slutet kommer ett kryddigt drag. Värms den upp träder spannmålen och kryddan tydligare fram; kall är den fruktigare och stramare.

Eftersmak

Medellång och torr. Kryddan håller i sig, sötman faller snabbt av, och kvar blir en ren spannmålston som gör munnen redo för nästa tugga mat.

Specifikationer

Namn: Shirayuki Sake Japanskt Risvin 75 cl 14,5%
Producent: Konishi Brewing Company
Region/Land: Itami, Hyogo, Japan
Typ: Japansk Sake
ABV: 14,5%
Storlek: 75 CL
Serveringsförslag: Uppvärmd i vattenbad till 40-45 grader och serverad i en tokkuri med sakazuki-koppar, eller lätt kyld till fisk och asiatiska rätter

Smakprofil

Fruktig · Krämig · Kryddig · Torr · Spannmålig

Visste du att?

Det var familjen Konishi som först gjorde klar sake, och det skedde av en olyckshändelse. Aska föll ner i ett jäskar och i stället för att förstöra partiet klarnade det. Fram till dess hade sake varit grumlig och mjölkig.

Se hela vårt utbud av Sake

Vanliga frågor om Shirayuki Sake Japanskt Risvin 75 cl 14,5%

Ska Shirayuki serveras varm eller kall?

Bådadera fungerar, men bryggeriet rekommenderar den varm. Värmen lyfter aromen och drar fram spannmålen och kryddan, vilket är det klassiska japanska sättet med en sake i denna stil. Kall blir den stramare och fruktigare, och päronet framträder tydligare.

Hur värmer man sake utan att förstöra den?

Ställ karaffen i ett vattenbad och låt värmen komma långsamt. Vattnet ska vara varmt, inte kokande, och målet är 40-45 grader. Mikrovågsugn värmer ojämnt och kan koka bort alkoholen på ytan medan botten fortfarande är kall.

Vad innebär det att Shirayuki är bryggd på mjukt vatten?

Mjukt vatten innehåller få mineraler, vilket gör jäsningen långsammare och mildare. Resultatet blir oftast en rundare och mjukare sake än den man får av hårt vatten, som pressar jästen och ger en stramare stil. Vattnet i Itami kommer från Rokko- och Nagaobergen och hör till den mjuka änden.

Varför är Itami viktig i sakens historia?

Därför att staden var Japans ledande sakeort under 1600- och 1700-talen. När huvudstaden flyttade till Edo öppnade sig en enorm marknad, och bryggerierna i Itami skeppade sin sake dit. Familjen Konishi byggde till och med ett eget rederi för att hinna med. Sake hade därmed flera hundra år bakom sig i Itami långt innan Japansk Whisky ens fanns.

Vad är en tokkuri, och varför använder man den?

En tokkuri är den lilla flaskformade karaff som sake serveras ur. Den smala halsen gör det lätt att hälla i små koppar och håller kvar värmen när saken värmts upp. Kopparna heter sakazuki och är små med flit, så att det hela tiden finns anledning att skänka åt varandra.

Vilken mat passar till Shirayuki?

Fisk av alla slag, både feta och magra, samt asiatisk mat i allmänhet. Den torra spannmålsbotten rensar gommen efter fett, och kryddan i avslutningen klarar sig fint mot soja och ingefära. Uppvärmd klär den även grillad fisk och svamprätter.

Hur länge håller en öppnad flaska sake?

Ungefär en till två veckor i kylen. Sake är inte destillerad och har därför låg alkoholstyrka, så den oxiderar snabbare än sprit. Sätt tillbaka korken, ställ flaskan kallt och mörkt och drick den medan frukten fortfarande är fräsch.