I Alsace står körsbärsträden i utkanten av vingårdarna, halvvilda och krokiga, med en frukt som är liten, mörk och närmast oätlig i rått tillstånd. Plockad utan stjälk och hemkörd samma dag inleder den en fem veckor lång förvandling. Det som kommer ut i andra änden är klart som vatten.
Expertens beskrivning
Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrike 70 cl 45% är en fransk Eau de Vie destillerad på körsbär från Alsace och buteljerad vid 45%.
Frukten är av sorten guigne, ett litet och mörkt körsbär med en ovanligt liten kärna. Den ympas traditionellt på vilda träd och är fortfarande utbredd i Alsace. Just syran i guigne är skälet till att sorten används, för den bär aromen hela vägen genom jäsning och destillation i stället för att försvinna på vägen.
Körsbären skördas utan stjälk och körs snabbt hem så att frukten inte hinner ta skada. Jäsningen tar fyra till fem veckor och rörs om varje enskild dag. Kärnorna krossas inte under tiden, och det är ett medvetet val. Krossade kärnor ger en kraftig och besk mandelton, medan hela kärnor bara avger det fina stråk av mandel som kännare uppskattar i en Kirsch.
Kuentz-Bas håller till i Ammerschwihr i Alsace och är först och främst ett vinhus. Eaux-de-vie hör till det fasta sortimentet vid sidan av bland andra Mirabelle, Framboise, Poire Williams och Vieille Prune. Gemensamt för dem alla är att inget socker tillsätts. En Eau de Vie är ren frukt och alkohol, varken sötad eller färgad, och därför står fruktens kvalitet helt avklädd i glaset.
Smaknoter
Doft
Körsbär, men den färska sorten från trädet och inte den inlagda ur burken. Bakom ligger ett fint andetag av mandel och en blommig ton som påminner om körsbärsblom.
Smak
Torr från första droppen. Frukten är koncentrerad utan att vara söt, och halvvägs träder stenfruktskaraktären tydligt fram med en lätt mandelbeska. Alkoholen är varm men ren och lägger sig som en ram kring frukten i stället för att överrösta den.
Eftersmak
Sval och ren. Körsbärskärnan sitter kvar längst, med ett torrt stänk mandel och en frisk syra som röjer munnen.
Specifikationer
Namn: Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrike 70 cl 45%
Producent: Kuentz-Bas
Region/Land: Alsace, Frankrike
Typ: Fransk Eau de Vie på Körsbär
ABV: 45%
Storlek: 70 CL
Serveringsförslag: Kyld till 8-10 grader i ett litet tulpanglas efter maten
Smakprofil
Körsbär · Mandel · Torr · Frisk · Stenfrukt
Visste du att?
Ordet Kirsch är en förkortning av kirschwasser, som helt enkelt betyder körsbärsvatten. Beteckningen har använts i Alsace sedan 1600-talet, vilket gör Kirsch till ett av de äldsta namngivna fruktbrännvin vi över huvud taget känner till.
Se hela vårt utbud av Eau de Vie
