Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrike 70 cl 45%

I Alsace står körsbärsträden i utkanten av vingårdarna, halvvilda och krokiga, med en frukt som är liten, mörk och närmast oätlig i rått tillstånd. Plockad utan stjälk och hemkörd samma dag inleder den en fem veckor lång förvandling. Det som kommer ut i andra änden är klart som vatten.

Expertens beskrivning

Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrike 70 cl 45% är en fransk Eau de Vie destillerad på körsbär från Alsace och buteljerad vid 45%.

Frukten är av sorten guigne, ett litet och mörkt körsbär med en ovanligt liten kärna. Den ympas traditionellt på vilda träd och är fortfarande utbredd i Alsace. Just syran i guigne är skälet till att sorten används, för den bär aromen hela vägen genom jäsning och destillation i stället för att försvinna på vägen.

Körsbären skördas utan stjälk och körs snabbt hem så att frukten inte hinner ta skada. Jäsningen tar fyra till fem veckor och rörs om varje enskild dag. Kärnorna krossas inte under tiden, och det är ett medvetet val. Krossade kärnor ger en kraftig och besk mandelton, medan hela kärnor bara avger det fina stråk av mandel som kännare uppskattar i en Kirsch.

Kuentz-Bas håller till i Ammerschwihr i Alsace och är först och främst ett vinhus. Eaux-de-vie hör till det fasta sortimentet vid sidan av bland andra Mirabelle, Framboise, Poire Williams och Vieille Prune. Gemensamt för dem alla är att inget socker tillsätts. En Eau de Vie är ren frukt och alkohol, varken sötad eller färgad, och därför står fruktens kvalitet helt avklädd i glaset.

Smaknoter

Doft

Körsbär, men den färska sorten från trädet och inte den inlagda ur burken. Bakom ligger ett fint andetag av mandel och en blommig ton som påminner om körsbärsblom.

Smak

Torr från första droppen. Frukten är koncentrerad utan att vara söt, och halvvägs träder stenfruktskaraktären tydligt fram med en lätt mandelbeska. Alkoholen är varm men ren och lägger sig som en ram kring frukten i stället för att överrösta den.

Eftersmak

Sval och ren. Körsbärskärnan sitter kvar längst, med ett torrt stänk mandel och en frisk syra som röjer munnen.

Specifikationer

Namn: Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrike 70 cl 45%
Producent: Kuentz-Bas
Region/Land: Alsace, Frankrike
Typ: Fransk Eau de Vie på Körsbär
ABV: 45%
Storlek: 70 CL
Serveringsförslag: Kyld till 8-10 grader i ett litet tulpanglas efter maten

Smakprofil

Körsbär · Mandel · Torr · Frisk · Stenfrukt

Visste du att?

Ordet Kirsch är en förkortning av kirschwasser, som helt enkelt betyder körsbärsvatten. Beteckningen har använts i Alsace sedan 1600-talet, vilket gör Kirsch till ett av de äldsta namngivna fruktbrännvin vi över huvud taget känner till.

Se hela vårt utbud av Eau de Vie

Vanliga frågor om Kuentz-Bas Eau de Vie Kirsch Frankrike 70 cl 45%

Vad är Kirsch egentligen?

Kirsch är destillerat körsbär och ingenting annat. Frukten jäses och destilleras utan att vare sig socker eller färg tillsätts, och det är hela skillnaden mellan en Kirsch och en körsbärslikör. Därför är den knastorr i glaset trots att doften är full av frukt.

Vad gör just denna Kirsch värd att ha i skåpet?

Fruktsorten och hanteringen. Guigne är ett litet mörkt körsbär med hög syra och en mycket liten kärna, skördat utan stjälk och långsamt jäst i fyra till fem veckor. En fruktsort vald för ändamålet i kombination med ett vinhus i Alsace med lång erfarenhet av fruktdestillation är ovanligare än man kan tro.

Hur serveras Kirsch bäst?

Lätt kyld i ett litet tulpanglas efter maten. Iskall stänger den helt igen, och rumstemperatur låter alkoholen ta för stor plats, så någonstans mittemellan träffar bäst. Skänk bara upp en centimeter i taget, för aromen utvecklas snabbt i glaset.

Varför smakar den svagt av mandel?

Därför att körsbärskärnorna får förbli hela under jäsningen. Hela kärnor avger en fin mandelton utan den kraftiga beska man får om de krossas. Det är en av de detaljer som skiljer en välgjord Kirsch från en hård och vass sådan.

Kan Kirsch användas i köket?

Ja, och den är närmast oumbärlig i två klassiker. En schweizisk ostfondue får sin syra och sin lätthet från en skvätt Kirsch, och en Schwarzwälder Kirschtorte bygger på samma sprit i både bottnar och grädde. Den fungerar också fint över färska körsbär och i sorbet.

Hur länge håller en öppnad flaska?

Den håller i åratal. Med 45% och utan socker finns det ingenting i flaskan som kan jäsa vidare eller bli förstört, så det enda som händer med tiden är att aromen tappar lite intensitet. Håll proppen tät och ställ flaskan mörkt och upprätt.

Varför är Alsace känt för Eau de Vie?

Därför att fruktträden och vingårdarna alltid delat landskap där. Vinbönderna i Alsace har i århundraden haft både frukt i överskott och tillgång till en panna, och det har gett en tradition av klara fruktdestillat som saknar motsvarighet på särskilt många andra håll, medan man längre mot sydväst hos Cognachus och Destillerier i stället lagrar druvdestillatet på fat. Kirsch, Mirabelle och Framboise hör till de mest kända.