Cazcabel – Reposado, ABV. 38 %
Av de normalt fem klassiska varianterna av tequila som produceras har jag i allmänhet tappat hjärtat till dem med förnamnet Reposado. Det betyder att den vilat i fyra månader, oftast på gamla bourbonfat, för att nå den mycket distinkta, balanserade och raffinerade smak man kan ha turen att hitta i en Reposado. Den här har en blek och dämpad stråfärg och möter dig med bakad agave, lite karamell och halstablett samt vitpeppar. Smaken är knastorr med vanilj, gott om agavens egen karaktär plus bränd ek, och avslutningen är varm, lång och komplex med lite chili i bakgrunden. En lysande Reposado som inte behöver några tillsatser alls och med nöje kan njutas ren.
Cazcabel – Añejo, ABV. 40 %
Añejo är tequilafamiljens ålderman med sina 1 till 3 år på gamla ekfat från bourbon, men ibland kan en gammal fransk tunna smyga sig in också, och det är fullt accepterat. Personligen tycker jag ofta att den långa fatlagringen är för våldsam, gör den färdiga produkten lite för kompakt och robust och helt enkelt överröstar de subtila nyanser man hittar obearbetade i en Blanco och varsamt utvecklade i en Reposado. Många svär vid den gamla och lite dyrare modellen, men inte jag. Cazcabels Añejo är dock långt ifrån dålig, med sin rika textur och doft av agave, varma kryddor och gräddkola. Den ljusa kopparfärgen ger kanel, örter och torr kakao utöver förstås gott om bakad agave. Eftersmaken är varm med mycket fat, och njuter man den ren, som jag gjorde, kan en liten isbit rekommenderas.
Cazcabel – Blanco, ABV. 38 %
En tequila Blanco är den vanligaste och ursprungliga formen av tequila. Den är olagrad och under 60 dagar gammal. Ibland tappas den direkt på flaska färsk från destillationen, ibland får den vila på ståltankar innan den når flaskan. Det ger en ren, sötaktig och frisk agavesmak, ofta med en förförisk aning citrus, och det innebär att varken agavens kvalitet eller skickligheten hos el destilador kan maskeras i efterbehandlingen. Här talar vi om den rena varan. Med den här Blancon från Cazcabel märker man direkt att både hantverket och råvaran är i sin ordning, när den rena, lätt kryddiga aromen träffar näsan med agave och frisk citrus. Smaken är krispig och mycket välbalanserad, där doften fortsätter förföriskt över smaklökarna och ger en avslutning som är skarp, rökig och med lite svartpeppar i bakgrunden. En utmärkt Blanco som ger en perfekt bas till lätta cocktails. På många håll i Centralamerika är man mycket förtjust i att infusera sin sprit, både rom, tequila och vad de nu gör, med det de kan plocka på träd och buskar eller annars hitta ute i naturen. Det gäller allt från kaffe, kokos, choklad och sädesslag till honung och bananer. Därför föll det sig helt naturligt för Cazcabel att komplettera familjen med de här tre små systrarna:
Cazcabel – Coconut, ABV. 36 %
Runt Atotonilco el Alto och på flera andra ställen i Jaliscoregionen växer några av landets bästa kokosnötter, och det ska naturligtvis utnyttjas. Resultatet är en prisbelönt kokoslikör med en söt doft av både färsk kokos och agave samt en rik och söt smak med en mjuk och behaglig finish. Du kan njuta den som den är eller använda den i stället för vanlig tequila i din nästa margarita. Vågar du experimentera kan du göra som jag och använda den som ingrediens i de läckraste kokosmakronerna, och om den danska importören är med på idén hittar du receptet, plus de två följande, i nästa och sista numret av Mad med Promiller.
Cazcabel – Coffee, ABV. 36 %
Här har man återigen valt att använda några av landets naturliga rikedomar, nämligen ett arabicakaffe skördat längst ner i landets sydvästra hörn i regionen Soconusco, med Stilla havet i väster och Guatemala i söder. Området är också känt för sin utmärkta kakao, och jag har en känsla av att Cazcabel tillsatt lite av den i sin lyckade kaffelikör också. Doften är i alla fall fylld av både gott kaffe och choklad samt naturligtvis bakad agave, som allt fortsätter in i smaken tillsammans med lite vanilj. Du kan njuta den som den är, använda den i din kalla espresso martini eller, som jag gjorde, laga en tequilatiramisu som når helt nya höjder.
Cazcabel – Honey, ABV. 36 %
Den här sista hybridsystern är fullproppad med honung och nektar, även här med Blanco tequila som bas. Doften andas naturlig honung och sötma, smaken är varm och rik på honung och bakad agave med en aning vanilj, och avslutningen ger fin karamell med rökiga toner. Njut den som den är med en isbit en varm dag eller gör dig en mexikansk mojito där du fyller på med lite Cazcabel Blanco för styrkans skull.
Jag blev inspirerad att använda den i en av mina absoluta favoriter från det mexikanska köket, där jag marinerade fläskkött med Cazcabel Honey, annattofrön, citron, apelsin och massor av andra kryddor innan jag långbakade det på låg temperatur i fyra timmar. I filmen Once Upon a Time in Mexico spelar Johnny Depp en CIA-agent som också är besatt av puerco pibil, och hans uppdrag är att hitta den absolut perfekta och ultimata tillagningen för att därefter skjuta kocken. Min blev också riktigt bra, men jag lever fortfarande.
Se de 4 bästa cocktailrecepten med Cazcabel här
Vill du läsa mer om tequila?
Läs då recensionen av tequila eller margaritasorbet av bloggaren Jan Ohrt.
