Recension av Tequila av vår bloggare Jan Ohrt

Skillnaden mellan Tequila och Mezcal är ungefär densamma som Cognac och Brandy, där Mezcal tillverkas överallt i Mexiko, tillverkningen av Tequila är begränsad till Jalisco-regionen och måste göras på den blå agaven. Historiskt sett uppfanns den nuvarande versionen av drycken av de spanska conquistadorerna på 1500-talet i staden Tequila, då de var tvungna att lura lokalbefolkningen till konsten, förmodligen för att de hade slut på sin egen sprit. Den ursprungliga drycken kan dateras ända tillbaka till de gamla aztekerna i form av en fermenterad saft av agaven, som de kallade pulque och som de använde flitigt i ceremoniella sammanhang när de fick hylla sina två gudar Mayahuel och hennes make Patecati.

Idag åtnjuter Tequila, lyckligtvis tror jag, en starkt växande popularitet och i grannlandet USA ökade försäljningen 2021 dramatiskt med nästan 32%. Det har varit mycket mer fokus på utvecklingen av nyanser och subtilitet hos producenterna och detta verkar vara något som den växande marknaden uppskattar. Tequila är uppdelad i fem olika typer, var och en med sin egen process och efterbehandling, vilket ger varje typ sina egna egenskaper och idag har jag turen att ha fått tag på dem alla, så låt oss se vad de kan göra när du, med respekt , sakta sitta och njuta av dem. Men först lite allmänt om den långa och komplexa tillverkningsprocessen. Alla typer av agave används inte och för att få heta Tequila måste minst 53% komma från den blå Weber, men precis på översta hyllan hittar du de finaste produkterna gjorda av 100% Weber Azul. När plantan är mellan fem och sju år skördas den, löven skärs av och bara den stora knölen blir kvar som mest liknar en förvuxen ananas. Denna gräddas sedan i tre dagar i en stor ugn, varefter sockerhalten pressas och krossas innan den jäser i 48 timmar tills den har en styrka på 7%. Sedan är det klart för destillering och denna process sker vanligtvis i två omgångar i koppardestillationsapparater. Efterbehandling kan vara allt från kolfiltrering till lagring på fat av kortare eller längre varaktighet och detta ger oss de fem olika huvudtyperna att välja mellan. Du kan läsa mer om dem i min lilla resa runt de utmärkta produkterna från El Tequileño

Vill du läsa mer om Tequila?
Läs då recensionen av El Tequileño eller Margarita Sorbet – av bloggaren Jan Ohrt.