Ravenswood ligger norr om Chicagos centrum, inklämt mot ett gammalt godsspår där sädesvagnarna en gång rullade förbi på väg mot stadens silor. Bakom en ganska anonym fasad står kopparpannorna och puttrar. Det som kommer ut ur dem doftar mer av en blomsteräng i Mellanvästern än av en engelsk ginfabrik.
Expertens beskrivning
Koval Dry Gin är en Ekologisk Amerikansk Dry Gin destillerad på 13 botanicals hos Koval Destilleri i Chicago och buteljerad vid 47%.
Det ovanliga med den här ginen sitter där folk sällan tittar: i basspriten. De flesta ginproducenter köper neutral sädessprit i tankbil och tillsätter enbär. Koval mäskar och destillerar själva, av ekologisk säd från gårdar i Mellanvästern, och varje flaska kan spåras tillbaka till gården säden kom från. Det ger en bas med lite mer kropp, och det märks i munkänslan, som är mjukare och krämigare än i en klassisk London Dry.
Bland de 13 botanicals finns enbär, angelikarot, koriander, paradiskorn och nypon. De tillsätts i två omgångar under destillationen i stället för allihop på en gång, och bara hjärtsnittet buteljeras. Resultatet är en gin där enbäret verkligen finns där, men där det blommiga och citrusaktiga får plats bredvid i stället för att köras över. Vattnet kommer från Lake Michigan, och det används varken konstgjorda tillsatser eller genmodifierad jäst.
Koval Destilleri grundades 2008 av Robert och Sonat Birnecker, som båda lämnade akademiska karriärer för att sätta igång. Det var det första destilleriet innanför Chicagos stadsgräns sedan förbudstiden. Robert hade tekniken med sig hemifrån, från sin farfars fruktdestilleri i Österrike. Hela produktionen är både ekologiskt certifierad och kosher.
Smaknoter
Doft
Lavendel och fläder först, nästan parfymerat, med citronskal och en tydlig tallton bakom. Lite grönmynta, och en aning vanilj om glaset får stå.
Smak
Citrus och tallbarr öppnar. Sedan kommer det blommiga med kvitten och vit grapefrukt, och enbäret ligger som krossade bär hela vägen igenom. Munkänslan är krämig snarare än skarp.
Eftersmak
Mycket torr. Anis och pepparkorn står längst, med besk apelsinskal i kanten, innan alltihop mjuknar till något som påminner om rosenblad.
Specifikationer
Namn: Koval Dry Gin
Destilleri: Koval Destilleri
Region/Land: Chicago, Illinois, USA
Typ: Amerikansk Dry Gin
ABV: 47%
Storlek: 50 CL
Destillationsmetod: Botanicals tillsatta i två steg, endast hjärtsnittet buteljeras
EAN nr.: 850786006082
Serveringsförslag: Gin och Tonic med en neutral tonic och en bit grapefruktskal
Smakprofil
Blommig · Citrus · Enbär · Torr · Pepprig
Visste du att?
Namnet Koval är jiddisch och betyder smed. I familjen Birnecker användes ordet också i en annan betydelse, om det svarta fåret, den som går sin egen väg i stället för att göra som alla andra. Båda tolkningarna passade rätt bra på två universitetsmänniskor som sa upp sig för att bygga ett destilleri i Chicago.
Se hela vårt utbud av Koval
Lyssna på vår podd:
