Hedonistas de la Fe
Hedonistas de la FeDen familjeägda destilleriet Salvador Santiago Hernandez ligger på en lugn, anspråkslös gata i Matatlan, Oaxaca: grunden för mezcal.Destilleriet, eller palenque, är råhuggen, som många andra, med röda tegelväggar och en traditionell alembic, eller kopparpanna. En monolitisk stenrulle, tahona, står bredvid jättelika tallkärl där den kokta agaven jäser med hjälp av vildjäst från den öppna luften. I närheten finns den massiva öppna gropen, tapada, fodrad med flodsten och grävd i jorden, där 10 ton agave snart kommer att kokas i flera dagar med mesquite. Maestro Mezcalero Gerardo "Kaín" Santiago Hernandez hälsar dem klädd i denim och en öppen skjorta. Han är en stor man. Stoisisk och jordnära. Han häller Tobala till brädden av flera jícaras, koppar snidade från den torkade, skalade frukten av Crescentia-trädet. Motiverad av en fråga börjar han dela med sig av sitt syfte. Han berättar för dem hur jäsningen "talar" till honom och hur han lyssnar och hur doften som kommer från mosto (kokt agave) måste vara precis rätt för att börja destilleringen. |