Tonow Vesterhavsmost danska Santana Eau de Vie 50 cl 42%

Det finns människor som inte kan äta äpplen. Gommen kliar, halsen drar ihop sig, och hösten blir något man ser på genom ett fönster. Santana förädlades just för dem, och här är sorten nedkokad till enbart sin doft.

Expertens beskrivning

Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42% är en Dansk Eau de Vie destillerad på äppelsorten Santana, utan lagring på fat, och buteljerad vid 42%.

TONOW Distillery ligger i Västjylland med Nordsjön som granne och delar gård med musteriet Vesterhavsmost. Frukten kommer från gårdens egen plantage, där träden är satta och beskurna så att ljuset når hela vägen ner genom kronan, och all förädling sker på plats.

Santana är en holländsk sort, förädlad av Bert Meulenbroek och släppt 1978 som en korsning mellan Elstar och Priscilla. Den togs fram med lägre halt av proteinet Mal d1, ämnet bakom de flesta reaktioner vid äppelallergi, och ungefär tre av fyra tål frukten. Smaken ligger nära Elstar: fast, sötsyrlig och med en aning litchi och ros på den solvända sidan.

En Eau de Vie är ren fruktbrännvin. Äpplena jäser och destilleras, och sedan händer inget mer. Inget fat, inget socker, ingen färg. Det är ett ärligt sätt att avläsa en äppelsort på, för det finns ingenting att gömma sig bakom. Santanas blommiga sida kliver fram, och sötman blir till värme i stället för socker.

År 2022 utsågs TONOW Distillery till Årets Danska Destilleri, och denna buteljering har tagit silver både vid Berlin Spirits Competition 2022 och vid World Spirits Award i Österrike 2023.

Smaknoter

Doft

Mild och tillmötesgående snarare än kraftig. Moget rött äpple först, sedan äppelskal och ett spår av nypressad must. Sortens blomsterdoft ligger under alltihop och blir tydligare när glaset fått stå ett par minuter.

Smak

Moget äpple direkt, buret av en alkoholvärme som aldrig sticker. Sötman är fruktsötma och inte socker, och halvvägs kommer en lätt fyllighet som påminner om skalet på ett äpple man nyss delat.

Eftersmak

Varm och mjuk. Sötman hänger kvar en stund, och allra sist dyker en torr, nästan blommig ton upp och avslutar det hela snyggt.

Specifikationer

Namn: Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Västjylland, Danmark
Typ: Dansk Eau de Vie på äppelsorten Santana
ABV: 42%
Storlek: 50 CL
EAN nr.: 5714962000743
Serveringsförslag: Väl kyld i ett tulpanformat glas

Smakprofil

Äppelfrisk · Blommig · Sötfruktig · Mild · Värmande

Visste du att?

Inget slängs efter pressningen. Äppelpulpen torkas och hamnar i bröd och müsli, och 99 procent av plantagens skörd går till must och saft. Destillatet kommer alltså från en gård vars främsta uppgift är äppelsaft.

Se hela vårt utbud av Eau de Vie

Vanliga frågor om Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42%

Går det att dricka Santana Eau de Vie om man är allergisk mot äpplen?

Räkna inte med det utan att först fråga din läkare. Santana-äpplet har lägre halt av proteinet Mal d1 och tolereras av många med äppelallergi, men ett destillat är inte samma sak som hel frukt, och flaskan är varken testad eller marknadsförd som allergivänlig.

Vad gör flaskan värd att leta upp?

Det är en ren sortdestillation från en enda dansk plantage, och sådana finns det inte många av. Äpplena odlas, jäser, destilleras och buteljeras på samma gård, sorten är ovanlig i handeln och buteljeringen har vunnit silver vid två internationella tävlingar.

Vad skiljer Eau de Vie från Calvados?

Fatet. Calvados mognar på ek och blir gyllene och kryddig av det, liksom det fatlagrade druvdestillatet från Cognachus och Destillerier, medan en Eau de Vie buteljeras klar och olagrad kort efter destillationen. Man smakar frukten direkt i stället för samspelet mellan frukt och trä.

Varför smakar destillatet inte sött när äpplen är söta?

För att sockret stannar kvar. Vid jäsningen omvandlas fruktsockret till alkohol, och vid destillationen följer bara alkohol och aromämnen med över. Sötman man anar i glaset är ett intryck skapat av doftämnen och alkoholvärme.

Vilken mat passar till Santana Eau de Vie?

Den fungerar bäst efter maten, tillsammans med något som har fyllighet. En mogen vitmögelost, en mandelpaj eller en skål vaniljglass med rostade nötter möter den blommiga sidan. Ska den serveras till efterrätten bör efterrätten inte vara mycket sötare än destillatet självt.

Vad betyder det att äpplena kommer från destilleriets egen plantage?

Att frukten plockas när den smakar som bäst och inte när en lastbil råkar passera. TONOW Distillery bestämmer själv plocktidpunkt, sortering och hur länge äpplena vilar före pressning, och frukten hamnar aldrig i en mellanhands lager.