Tonow Vesterhavsmost danska Filippa Eau de Vie 50 cl 42%

En skollärardotter på södra Fyn stack ner några äppelkärnor i en urnkruka medan hon ännu var barn. Trädet som kom ur det bär fortfarande hennes namn. Hundrafemtio år senare ångar samma sort genom destillationsapparaten i Västjylland.

Expertens beskrivning

Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42% är en Dansk Eau de Vie destillerad på den danska äppelsorten Filippa, utan lagring på fat, och buteljerad vid 42%.

Filippa härstammar från Hundstrup på södra Fyn. Som barn sådde Filippa Johansen kärnor i en urnkruka, flyttade senare ut det enda plantan som blev till något i familjens trädgård, och 1887 och 1888 visades frukten upp för Trädgårdssällskapets fruktutskott. Kärnorna kom med all sannolikhet från en Gråsten.

Fruktköttet är vitt och fint, saften riklig, och smaken sötsyrlig med en arom som ofta jämförs med Gråsten, fast med mer syra bakom sig. Filippa plockas i slutet av september och är som bäst först från november och ett par månader framåt. I köket är den en klassiker till äppelkaka, äppelkräm och fläsk med äpple, just för att syran står emot socker.

Hos TONOW Distillery jäser och destilleras Filippa ensam, utan andra sorter i pannan. Det är husets hela premiss: rena sorter, där den enskilda äppelsortens karaktär får plats. Det är syran som gör Filippa lämpad för destillation. Där ett sött ätäpple snabbt blir runt och lite tråkigt i glaset ger Filippa en stramare, grönare profil som håller destillatet vaket hela vägen.

Smaknoter

Doft

Syrligt, friskt äpple slår igenom först, med ett tydligt drag alkohol strax bakom. Sedan öppnar den sig mot något blommigt och fruktsött, och längst in ligger en mörkare ton av sviskon. Grönt äpple hela vägen igenom.

Smak

Stram och frisk, mer syra än sötma. Äpplet är tydligt och nästan rått, som när man biter i en Filippa direkt från trädet, och alkoholen bär fram smaken i stället för att lägga sig över den.

Eftersmak

Grönt äpple står kvar längst. Syran släpper långsamt, munnen blir ren, och ingen kladdig sötma lämnas efter sig.

Specifikationer

Namn: Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Västjylland, Danmark
Typ: Dansk Eau de Vie på äppelsorten Filippa
ABV: 42%
Storlek: 50 CL
EAN nr.: 5714962000736
Serveringsförslag: Lätt kyld i ett tulpanformat glas efter maten

Smakprofil

Syrlig · Grönt Äpple · Frisk · Blommig · Torr

Visste du att?

Filippa ingår i Frilandsmuseets samling av gamla danska fruktsorter, där sorter som för länge sedan trängts undan av den kommersiella fruktodlingen hålls vid liv. Sorten är alltså både museiföremål och råvara i den här flaskan.

Se hela vårt utbud av Eau de Vie

Vanliga frågor om Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42%

Hur smakar Filippa jämfört med ett modernt ätäpple?

Mer syra och mer doft. Ett modernt butiksäpple är framodlat mot sötma och fasthet, medan Filippa har vitt, saftigt fruktkött och en markerad syra med blommig arom över sig. Sådan frukt blir snabbt mjuk och tål inte långa transporter, och därför syns den sällan i kyldisken.

Vad gör flaskan värd att leta upp?

Sorten. Filippa är ett gammalt danskt äpple som knappt någon odlar i volym, och att få den destillerad som ren sort är ovanligt. Äpplena kommer från destilleriets egen plantage, och hela vägen från plockning till buteljering sker på samma gård.

Går Filippa Eau de Vie att använda i matlagningen?

Ja, och syran är det som gör det. En skvätt i en hollandaise ger såsen ett friskt äppeldrag utan att göra den söt, och den fungerar utmärkt att koka ur en stekpanna med efter fläsk eller vilt. Till efterrätter kan den hällas över bakade äpplen strax före servering.

Varför destillerar TONOW Distillery bara en äppelsort i taget?

För att sorterna annars tar ut varandra. Blandar man många äpplen landar man i en generisk äppelsmak, medan en ren sortdestillation visar vad just den frukten kan. Tanken är densamma som bakom Single Cask i whiskyvärlden: färre variabler, tydligare avtryck.

Ska den drickas före eller efter maten?

Båda fungerar, men den är skarpast efteråt. Syran och det gröna äpplet verkar rensande efter en fet måltid, och vid 42% har den tyngd att avsluta med. Som aperitif behöver den vara ordentligt kall så att alkoholen träder tillbaka.

Vilket glas passar bäst till en Eau de Vie?

Ett litet tulpanformat glas med inåtböjd kant. Formen samlar de flyktiga äppeldofterna högst upp i glaset där näsan når dem, och den hindrar alkoholångan från att slå rakt upp i ansiktet. En bred konjaksballong, av det slag som används till de fatlagrade druvdestillaten från Cognachus och Destillerier, ger alldeles för mycket luft åt ett så lätt destillat.