Verdrenne Pastis des Terres Rouge Anislikör Frankrike 70 cl 45%

Turenne ligger i Corrèze, där sandstenen färgar jorden roströd och fälten ser ut som om de målats underifrån. Det är den marken pastisen har fått sitt namn av. Terres Rouges — de röda jordarna.

Expertens beskrivning

Vedrenne Pastis des Terres Rouges är en Fransk Pastis destillerad på Distillerie des Terres Rouges i Turenne och buteljerad vid 45%.

Receptet bygger på mer än tio växter och kryddor. Stjärnanis, grön anis och lakritsrot utgör ryggraden, och ovanpå den ligger vit och grön kardemumma, enbär, muskotblomma, kummin, malört, koriander och nejlika. Växterna behandlas var för sig och förs samman först efteråt, och det är därför du kan skilja dem åt i glaset i stället för att möta en enda kompakt anisvägg.

Färgen kommer enbart från växterna och lakritsen. Ingen färg är tillsatt, och 45% ger pastisen tyngd nog att hålla ihop aromerna när vattnet hälls i.

Distillerie des Terres Rouges hör till Vedrenne, det burgundiska likörhuset från Nuits-Saint-Georges som också står bakom Pagès och Salers. Pastisen har fått ny etikettdesign där traktens röda sandsten lyfts fram.

Smaknoter

Doft

Grön fänkål och stjärnanis först. Bakom dem kardemumma och ett torrt drag av enbär, och lakritsroten anmäler sig långsamt.

Smak

Anis, söt lakrits och en kryddig värme från nejlika och muskotblomma. Mitt i finns ett svalt myntadrag som håller sötman i schack.

Eftersmak

Lång och lakritstung med kummin och koriander i botten. Malörten lämnar en liten besk svans allra sist.

Specifikationer

Namn: Pastis des Terres Rouges
Destilleri: Distillerie des Terres Rouges
Buteljerare: Vedrenne
Region/Land: Turenne Corrèze Frankrike
Typ: Fransk Pastis
ABV: 45%
Storlek: 70 CL
Naturlig färg: Ja
Serveringsförslag: 1 del Pastis till 5 delar iskallt vatten

Smakprofil

Anis · Lakrits · Kryddig · Örtig · Frisk

Visste du att?

Den röda sandstenen runt Turenne är så utmärkande att hela trakten kallas Pays des Terres Rouges. Byn är byggd av den, och i eftermiddagssolen lyser husen röda.

Se hela vårt utbud av Vedrenne Likör

Se hela vårt utbud av Pastis

Vanliga frågor om Vedrenne Pastis des Terres Rouges

Vad skiljer Pastis des Terres Rouges från en vanlig Pastis de Marseille?

Kryddlagret. Där en klassisk Marseille-pastis kör hårt på stjärnanis och lakrits har den här kardemumma, enbär, muskotblomma, kummin och nejlika ovanpå. Resultatet blir torrare och mer kryddigt, och anisen tar inte längre upp hela glaset.

Hur blandar man den rätt?

En del pastis till fem delar iskallt vatten, och vattnet hälls i pastisen — inte tvärtom. Då blir den mjölkvit direkt. Isbitarna kommer i sist, aldrig först, eftersom is i outspädd pastis stänger aromerna.

Varför blir Pastis grumlig när man häller i vatten?

Det kallas louche-effekten. Anetolen från stjärnanis och grön anis löser sig inte i vatten, så den faller ut som mikroskopiska droppar som sprider ljuset. Därför går glaset från klart bärnstensfärgat till mjölkvitt på ett par sekunder.

Är färgen naturlig?

Ja. Den kommer från infusionen av växter och lakritsrot, inte från tillsatt färg. Det är en av anledningarna till att nyansen varierar en aning mellan olika partier.

Vad passar den till?

Den är tänkt som aperitif före maten och klarar sig bra tillsammans med oliver, ansjovis, tapenad och grillade grönsaker. Den kryddiga sidan gör den också bra till lamm och rätter med fänkål. I baren fungerar den som aniskomponent i stället för absint i klassiker som Sazerac.

Hur länge håller en öppnad flaska?

Länge. Med 45% och en hög halt eteriska oljor förändras den bara långsamt, och ett par år i hyllan gör ingen skada. Ställ den mörkt och svalt, eftersom ljus bleker både färg och anisnoter.

Vad är skillnaden mellan Pastis och Absint?

Pastis föddes som ersättning när absinten förbjöds i Frankrike 1915. Absint destilleras med malört och buteljeras oftast betydligt starkare, medan pastis bygger på stjärnanis och lakritsrot och känns sötare och rundare. Terres Rouges har dock malört i receptet, och det märks i den beska svansen.

Vilket glas ska man använda?

Ett högt, rakt glas på omkring 25 cl med gott om plats för vatten och is. Formen håller ihop anisaromen ovanför ytan. Titta på glasen.