Bodegas Ximénez-Spínola har sedan 1729 uteslutande arbetat med en enda druvsort, Pedro Ximénez - en anmärkningsvärd specialisering i en region som annars domineras av sherry-blandningar.
Expertsyn
Ximénez-Spínola Fermentación Lenta Vintage 2021 är ett Vitt Vin från Jerez, Spanien, med en alkoholhalt på 14%. Huset drivs idag av nionde generationen, José Antonio Zarzana, och är unikt i regionen genom att endast odla Pedro Ximénez-druvan. Fermentación Lenta är ett torrt vin, gjort på övermogna druvor som fått 21 extra dagar på stocken och sedan jäst långsamt under mer än 15 dagar i franska ekfat, där färsk must tillsätts dagligen för att hålla jäsningen igång. Eftersom vinet har en alkoholhalt under 15% och inte är starkvin kan det inte bära beteckningen Sherry DO, utan bär istället husets egen godkända beteckning, Denominación Varietal Pedro Ximénez. Det producerades 3 275 flaskor av denna utgåva.
Smaknoter
Näsa
Russin, torkade fikon och ett inslag av ek i doften.
Smak
Komplex och torr smak trots den intensiva druvkaraktären, med god struktur från fatlagringen.
Eftersmak
Eftersmaken är lång med ett inslag av krydda.
Servering & Matförslag
Serveras vid 12-14 grader i ett vitvinsglas. Passar bra till mogna ostar, foie gras eller njuts ensamt som eftermiddagsvin.
Specifikationer
Namn: Fermentación Lenta Vintage 2021
Producent/Vingård: Ximénez-Spínola
Region/Land: Jerez, Spanien
Druvsort: Pedro Ximénez
Årgång: 2021
ABV: 14%
Storlek: 75 CL
Fatlagrad: Fransk ek
Antal flaskor: 3 275
Serveringstemperatur: 12-14°C
Dekantering rekommenderas: Nej
Glastyp: Vitvinsglas
EAN-nr: 8437006199896
Smakprofil
Komplex · Torr · Russin · Fatpräglad
Visste du att?
Fermentación Lenta betyder "långsam jäsning" på spanska och syftar på den dagliga tillsättningen av färsk must i faten, en metod som kan ta över 15 dagar och som är helt annorlunda än den snabba jäsning som normalt används för Pedro Ximénez-druvor i regionen.
Se hela vårt utbud av Ximénez-Spínola
