Choya Hokkan Ougyoku Junmai Ginjo Sake Japan 72 cl 14,5%

I den norra delen av Kantoslätten, där smältvatten från Nikkobergen letar sig ner genom Tochigi, har rissake varit en del av vardagen sedan samurajernas tid. Ougyoku The Cherry Gem bryggs just här — stilla, tålmodigt och med respekt för vattnet, riset och hantverket.

Expertens beskrivning

Ougyoku The Cherry Gem är en Japansk Junmai Ginjo Sake från Hokkan Sake Brewing, gjord på ris, vatten och koji i Tochigi-provinsen, buteljerad vid 14,5%.

Hokkan Sake Brewing grundades 1973, när tre bryggerier med rötter tillbaka till Edo-perioden slogs samman till ett modernt bryggeri i Tochigi stad. Namnet Hokkan betyder "Norra porten" och syftar på stadens historiska roll som inkörsport till norra Kanto — ett namn som fortfarande bärs vidare i bryggeriets traditionella kanji-logotyp.

Junmai innebär att saken enbart är bryggd på ris, vatten och kojimögel — utan tillsatt alkohol eller socker. Ginjo-beteckningen ställer ytterligare krav: riset är polerat ner till 58%, och jäsningen sker långsamt vid låg temperatur, vilket ger en renare och mer aromatisk sake än en vanlig Junmai. Namnet "The Cherry Gem" är en poetisk hänvisning till körsbärsblommorna på etiketten och den japanska vårkänslan — själva saken är inte smaksatt med körsbär eller annan frukt, utan består enbart av ris, vatten och koji.

Smak

Doften är blommig och lätt fruktig, med inslag av päron och melon, typiskt för en välbalanserad Junmai Ginjo. I munnen är den mjuk och rund, med en diskret sötma från riset som hålls i schack av en ren, lätt syrlig avslutning. Eftersmaken är kort och elegant, utan den skärpa som finns i tyngre sake-stilar.

Namn: Ougyoku The Cherry Gem Junmai Ginjo Sake
Producent/Destilleri: Hokkan Sake Brewing
Region/Land: Tochigi, Japan
Typ: Japansk Junmai Ginjo Sake
Huvudingredienser/Smaksättare: Ris, Vatten, Koji
ABV: 14,5%
Storlek: 72 CL
Tillverkningsmetod: Traditionell sake-bryggning — jäsning av ris polerat till 58% med kojimögel och jästkultur
Allergener: Inga allergener angivna på etiketten (innehåller ris, vatten och koji)
Serveringsförslag: Serveras kylt vid 5-10°C i ett litet sakeglas eller en traditionell ochoko-kopp; passar bra till sushi, sashimi och lätt asiatisk mat

Smakprofil

Blommig · Fruktig · Lätt Sötma · Silkeslen

Visste du att?

Namnet Hokkan betyder bokstavligen "Norra porten" — valt för att symbolisera Tochigis historiska roll som inkörsporten till norra Kanto, en detalj som fortfarande lever kvar i bryggeriets traditionella kanji-logotyp från 1973.

Lyssna på vår podd:

Vanliga frågor om Ougyoku The Cherry Gem Junmai Ginjo Sake

Hur smakar Ougyoku The Cherry Gem?

Den har en blommig, lätt fruktig karaktär med toner av päron och melon, en mjuk, rund kropp och en ren, lätt syrlig avslutning — en klassisk profil för en välbalanserad Junmai Ginjo.

Är den här saken söt eller torr?

Ougyoku The Cherry Gem ligger i den mjuka, lätt söta änden av skalan, utan att bli sockrig — sötman från riset balanseras av en ren syra som håller den fräsch.

Ska sake serveras kall eller varm?

Den här saken bör serveras kyld, helst mellan 5 och 10°C. Junmai Ginjo-stilen är gjord för att lyfta fram blommiga och fruktiga aromer, som försvinner om saken värms upp.

Vad är skillnaden på Junmai och Junmai Ginjo?

Junmai innebär att saken enbart är bryggd på ris, vatten och koji, utan tillsatt alkohol. Ginjo ställer ytterligare krav: riset måste vara polerat till minst 60%, och jäsningen sker långsammare vid lägre temperatur, vilket ger en mer aromatisk och delikat sake.

Vad betyder en polering på 58%?

Det betyder att 42% av det yttre skiktet på varje riskorn har slipats bort innan bryggningen börjar. De yttre skikten innehåller protein och fett, som kan ge en tyngre, jordig smak — ju mer som tas bort, desto renare och mer blommig blir resultatet.

Vad passar bra till Ougyoku The Cherry Gem?

Den är ett naturligt val till sushi och sashimi, men fungerar också fint till lätt asiatisk mat som dumplings, grillad fisk eller edamame, där dess rena profil inte överröstar de subtila smakerna.

Vem ligger bakom Ougyoku-saken?

Den bryggs av Hokkan Sake Brewing i Tochigi stad, ett bryggeri grundat 1973 genom en sammanslagning av tre äldre bryggerier. De använder vatten från Nikkobergen och räknas som en av Tochigis ledande producenter av jizake, lokalt bryggd sake.

Hur länge håller sake efter öppning?

Etiketten rekommenderar kylförvaring och att saken avnjuts kort tid efter öppning, men anger inget exakt antal dagar — som de flesta ofiltrerade eller lätt pastöriserade sake tappar den snabbt sin aromatiska friskhet efter öppning.