I den norra delen av Kantoslätten, där smältvatten från Nikkobergen letar sig ner genom Tochigi, har rissake varit en del av vardagen sedan samurajernas tid. Ougyoku The Cherry Gem bryggs just här — stilla, tålmodigt och med respekt för vattnet, riset och hantverket.
Expertens beskrivning
Ougyoku The Cherry Gem är en Japansk Junmai Ginjo Sake från Hokkan Sake Brewing, gjord på ris, vatten och koji i Tochigi-provinsen, buteljerad vid 14,5%.
Hokkan Sake Brewing grundades 1973, när tre bryggerier med rötter tillbaka till Edo-perioden slogs samman till ett modernt bryggeri i Tochigi stad. Namnet Hokkan betyder "Norra porten" och syftar på stadens historiska roll som inkörsport till norra Kanto — ett namn som fortfarande bärs vidare i bryggeriets traditionella kanji-logotyp.
Junmai innebär att saken enbart är bryggd på ris, vatten och kojimögel — utan tillsatt alkohol eller socker. Ginjo-beteckningen ställer ytterligare krav: riset är polerat ner till 58%, och jäsningen sker långsamt vid låg temperatur, vilket ger en renare och mer aromatisk sake än en vanlig Junmai. Namnet "The Cherry Gem" är en poetisk hänvisning till körsbärsblommorna på etiketten och den japanska vårkänslan — själva saken är inte smaksatt med körsbär eller annan frukt, utan består enbart av ris, vatten och koji.
Smak
Doften är blommig och lätt fruktig, med inslag av päron och melon, typiskt för en välbalanserad Junmai Ginjo. I munnen är den mjuk och rund, med en diskret sötma från riset som hålls i schack av en ren, lätt syrlig avslutning. Eftersmaken är kort och elegant, utan den skärpa som finns i tyngre sake-stilar.
Namn: Ougyoku The Cherry Gem Junmai Ginjo Sake
Producent/Destilleri: Hokkan Sake Brewing
Region/Land: Tochigi, Japan
Typ: Japansk Junmai Ginjo Sake
Huvudingredienser/Smaksättare: Ris, Vatten, Koji
ABV: 14,5%
Storlek: 72 CL
Tillverkningsmetod: Traditionell sake-bryggning — jäsning av ris polerat till 58% med kojimögel och jästkultur
Allergener: Inga allergener angivna på etiketten (innehåller ris, vatten och koji)
Serveringsförslag: Serveras kylt vid 5-10°C i ett litet sakeglas eller en traditionell ochoko-kopp; passar bra till sushi, sashimi och lätt asiatisk mat
Smakprofil
Blommig · Fruktig · Lätt Sötma · Silkeslen
Visste du att?
Namnet Hokkan betyder bokstavligen "Norra porten" — valt för att symbolisera Tochigis historiska roll som inkörsporten till norra Kanto, en detalj som fortfarande lever kvar i bryggeriets traditionella kanji-logotyp från 1973.
Lyssna på vår podd:
