Tonow Vesterhavsmost danska Pommeau No.18 Eau de Vie 50 cl 20%

I Normandie häller man ungt fruktbrännvin i färsk must och låter tiden sköta resten. TONOW Distillery tog med sig idén hem till Västjylland, använde sin egen Eau de Vie och must pressad på Rød Aroma, och lät blandningen ligga på ek tills den blev gyllene.

Expertens beskrivning

Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20% är en Dansk Pommeau gjord på Eau de Vie och äppelmust av sorten Rød Aroma, mognad på ekfat och buteljerad vid 20%.

Pommeau är inget fruktbrännvin utan en mistelle. Metoden går tillbaka till 1600-talets Normandie, där bönderna hällde sitt äppelbrännvin i färsk must från samma skörd. Alkoholen stoppar jäsningen på stället, så att fruktsockret blir kvar i vätskan, och drycken blir söt utan att socker tillsatts någonstans.

Här är musten pressad på Rød Aroma, en sort med både syra och kraftig doft, och brännvinet kommer från huset självt. Mognaden på ek är det som skiljer Pommeau från en vanlig sötad äppeldryck. Träet drar färg och tanniner in i blandningen och lägger in den torkade frukten, cedern och den sherryaktiga tonen som gör drycken vuxen snarare än bara söt.

Vid 20% ligger Pommeau No.18 mellan vin och sprit, och buteljeringen tog silver vid IWSC, International Wine and Spirit Competition, i London 2024.

Smaknoter

Doft

Milt och sötsyrligt äpple först, med en lätt alkoholisk kant. Sedan kommer ugnsbakade äpplen, vanilj och torkad aprikos, och bakom dem torkade plommon och bruna, oxiderade äpplen. En aning honung ligger i botten, och allra sist dyker något upp som påminner om en cigarrlåda.

Smak

Söt äppelsmak med gott om frukt bakom sig. Träet känns som en torr ram kring sötman, och halvvägs in kommer torkad aprikos och honung. Den oxiderade, brynta äppeltonen är tydlig, och tillsammans med ett drag ceder och sherry ger det ett djup man inte väntar sig av äppelmust.

Eftersmak

Sötman släpper långsamt och lämnar torkad frukt och ett lätt trädrag. Den blir aldrig kladdig, eftersom syran från Rød Aroma håller emot, och till sist står äpplet kvar alldeles ensamt.

Specifikationer

Namn: Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20%
Destilleri: TONOW Distillery
Producent: Vesterhavsmost
Region/Land: Västjylland, Danmark
Typ: Dansk Pommeau av Eau de Vie och äppelmust
ABV: 20%
Storlek: 50 CL
Fattyp: Ekfat
EAN nr.: 5714962000798
Serveringsförslag: Kall som aperitif eller till ost, i ett ballongglas

Smakprofil

Söt · Torkad Frukt · Fatmognad · Honung · Sherryton

Visste du att?

I Frankrike är Pommeau en skyddad beteckning med egna appellationer i bland annat Normandie, Bretagne och Maine. Reglerna slår fast både blandningsförhållandet mellan must och brännvin och hur länge blandningen måste mogna på fat innan den över huvud taget får kallas Pommeau.

Se hela vårt utbud av Eau de Vie

Vanliga frågor om Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20%

Hur skiljer sig Pommeau från Calvados?

Jäsningen blir aldrig färdig i en Pommeau. Calvados är destillerat äppelvin och innehåller inget fruktsocker alls, precis som det fatlagrade druvdestillatet från Cognachus och Destillerier, medan en Pommeau är brännvin blandat i must, där alkoholen stoppar jäsningen och låter sockret stanna kvar. Därför är den både sötare och betydligt lägre i styrka.

Vad gör Pommeau No.18 värd att leta upp?

Det är en dansk tolkning av en fransk bondemetod, gjord på gårdens eget brännvin och egen must och mognad på ek. Det finns mycket få danska buteljeringar av den här typen, och denna tog silver vid IWSC i London 2024.

Varför är den gyllene när husets Eau de Vie är klar?

För att den legat på ek. En Eau de Vie buteljeras olagrad och förblir vattenklar, medan Pommeau No.18 får tid på fat, där träet avger färg, tannin och toner av vanilj och torkad frukt. Färgen kommer alltså från fatet och inte från någon tillsats.

Vilken ost passar till Pommeau No.18?

De fasta, lagrade ostarna klarar den bäst. En gammal Comté, en lagrad gouda eller en dansk hårdost med kristaller ger den salta motvikt som sötman behöver. En kraftig blåmögelost kan också fungera, medan färska getostar helt körs över av den torkade frukten.

Är den lika söt som ett dessertvin?

Den är söt, men mindre kladdig. Sötman kommer från äpplenas eget fruktsocker och hålls i schack av syran från Rød Aroma och av tanninerna från fatet. Ställd mot en sauternes eller ett portvin framstår den som mer fruktdriven och mindre sirapsaktig.

Går Pommeau att använda i cocktails?

Ja, den fungerar väl som den söta delen i korta drinkar. Den kan kliva in där man annars tar söt vermouth, till exempel tillsammans med rågwhisky eller calvados och ett par droppar bitter. Den håller också på egen hand över en stor isbit med ett brett apelsinskal.

Hur länge håller en öppnad flaska?

Kortare tid än en vanlig sprit. Vid 20% finns inte alkohol att hålla den stabil i åratal, så flaskan hör hemma i kylskåpet efter öppning och bör drickas inom några månader. Står den varmt och ljust tappar frukten sig snabbt.