Hur gör man den bästa whiskysåsen? Jan Ohrt ger dig tre recept

Hur gör man den bästa whiskysåsen? Ja, om vi från Whisky.dk inte behövde veta så måste du söka hjälp... Därför bad vi vår bloggare Jan Ohrt, som är expert på att göra matrecept, ge de tre bästa förslagen på whisky sås eller whiskysås. Få svaret på den bästa whiskysåsen här.

Inlägg av Jan Ohrt Det har varit en öppen hemlighet väldigt länge att vi danskar älskar sås och potatis och att det är en frekvent ingrediens på middagsbordet både till vardags och på fest. Oftast har den karaktären av en fet baksida med tillsatta smak- och färgämnen och gärna av en konsistens så att den fäster bra på gaffeln. Vår ökade medvetenhet om mat de senaste åren har dock lett till mer nyanserade och inte så djärva varianter, men vi är ändå nöjda med en tjock bearnaise till våra biffar, även om de flesta hellre använder den i pulverform än att röra upp den fr.o.m. repa. I mitten av åttiotalet öppnade en kedja av steakhouses med ett danskklingande efternamn, vilket introducerade whiskysås på menyn, och även om detta, från början, var av tveksam kvalitet, blev vi totalt imponerade av det. Tanken med att göra en sås på whisky är helt galen, jag har själv använt konceptet både till kött, fågel och fisk i olika varianter. Och det är faktiskt inte svårt att göra från grunden hemma i köket. Därför får du här tre såser i olika svårighetsgrader; det enkla, det klassiska och det raffinerade - allt innehåller whisky:

Den enkla whiskysåsen
50g. smör
en liten burk tomatpuré
3 msk. ketchup
1 msk. rosmarin
1 dl whisky Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whiskey 40%
1 liter vispgrädde
salt och peppar

Värm smöret med tomatpuré och rosmarin och koka det i några minuter, tillsätt whisky och koka i ytterligare några minuter så alkoholen förångar. Tillsätt grädden under uppvärmning och omrörning, smaka av med salt och peppar. Servera varmt och omedelbart.

Den klassiska whiskysåsen
2 msk. olivolja
1 schalottenlök
2 fett. vitlök
2 msk. blandade pepparkorn
1 god skiva smör
1 dl. grädde
2 dl nötbuljong
1 dl whisky Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whisky 40%

Värm oljan försiktigt i en kastrull och häll i finhackad lök och vitlök och värm dem igenom tills de är mjuka och genomskinliga, tillsätt salt och peppar innan du häller din fond i pannan och låt det hela puttra i en halvtimme. Sedan silar du av soppan och häller tillbaka den i pannan. Toppa med en god klick smör, sedan whisky, grädde och de blandade pepparkornen. Låt såsen reducera i tre till fyra minuter och servera.

Den raffinerade whiskysåsen
2 ½ dl. whisky - Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whisky 40%
2 msk. balsamvinäger
5 msk. kalvfond
2 kvistar färsk rosmarin
1 kvist färsk timjan
½ schalottenlök finhackad
1 msk. rosépeppar
1 burk tomatpuré
1 msk. bbq-sås
1 msk. tomatketchup
1 msk. senap (gärna grov)
2 ½ dl. vispgrädde
lite salt, socker och peppar.

Nyp bladen av rosmarin- och timjanstjälkarna och finhacka dem. Spara stjälkarna. Tärna schalottenlök. Tillsätt 1,5 dl. whisky, kalvfond och 1 msk. balsamvinäger tillsammans med lök och stjälkar i en kastrull och koka tills det reducerats till hälften. Lägg denna essens åt sidan. Häll sedan resten av whiskyn, balsamvinäger och pepparkorn i en annan panna och värm upp ordentligt. Ta kastrullen från värmen och flambera. När elden har brunnit ut, tillsätt tomatpuré, bbq-sås, ketchup och senap och fräs en minut. Tillsätt sedan essensen från innan och låt den värmas igenom innan du häller på grädden och de hackade örterna. Låt såsen puttra i 5-10 minuter, beroende på önskad konsistens. Smaka av med salt, socker och peppar innan servering.

Gemensamt för alla tre sorterna är att de avnjuts bäst direkt. De kan dock förvaras lufttäta några dagar i kylen och värmas upp igen.

Relaterede produkter

Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon Whisky 40 %

SEK 442,86