Kijafa Körsbärsvin

Om Kijafa

Kijafa är inget destilleri eller vinhus i klassisk mening – det är ett recept som har överlevt sin egen hemstad. Vinet görs genom att jäsa och förstärka körsbärssaft med neutral sprit, och det är fortfarande körsbärskärnorna som ger det sin lilla twist: en aning mandel och marsipan gömd under all sötma. För nybörjaren är Kijafa en mjuk ingång till dansk dryckestradition – det krävs inga förkunskaper, bara ett glas och lite tålamod med sötman. För samlaren ligger charmen någon annanstans: Kijafa är ett av de sista kommersiellt tillgängliga spåren av Fyns fruktvinstradition, som annars nästan helt försvunnit från hyllorna, och det ingår i dag i den norska Arcus-koncernens danska portfölj – långt från det lilla baklänget på Østergade där allt en gång började.

Historia & bakgrund

Historien börjar hos köpmannen Jørgen Jacobsen, som under första halvan av 1800-talet drev affärsverksamhet från en gård på Østergade i Faaborg. Det var dock sonen, Johan Jacob Jacobsen, som 1845 inredde ett bränneri i baklängan och verkligen fick i gång produktionen av likör, punsch och – inte minst – körsbärsvin på lokala bär och recept som gick ända tillbaka till 1700-talets fynska herrgårdar. Körsbärsvinet blev en sådan succé att det såldes över hela landet och till och med exporterades, medan Jacobsen själv steg i graderna till både justitieråd och hedersborgare i Faaborg. I början av 1930-talet flyttade produktionen från Faaborg till Odense, och namnet Kijafa följde med in i det som senare blev en del av De Danske Spritfabrikker. I dag produceras det under Danish Distillers, som ägs av den norska dryckeskoncernen Arcus Group – men receptet är i stort sett detsamma som en gång gjorde Faaborgs invånare stolta över sin lokala köpman.

Produktion & stil

Basen är körsbär – pressade, jästa och sedan förstärkta med neutral sprit, så att vinet landar på 16% och får en fyllighet som vanlig fruktsaft aldrig kommer i närheten av. Det är körsbärskärnorna som gör skillnaden: de får följa med i processen och avger en diskret mandelton som håller den annars ganska markanta sötman i schack. Stilen är fortfarande hedvinsaktig – tänk mer portvin än torrt rödvin – och just det har gjort det till en fast beståndsdel i danska skafferier i flera generationer.

Signaturstil

Smaken är söt, fyllig och djupt körsbärsröd: mogna, nästan kanderade körsbär, en aning mörka skogsbär och en underliggande mandelton från kärnorna. Eftersmaken är mjuk och lite kladdigt söt, med en syrlighet som precis räcker för att hålla det hela från att bli sötsliskigt.

Fakta

Visste du att?

När Jørgen Jacobsen dog fick klocktornet i Faaborg ett helt klockspel skänkt till sin ära – ett av de mer ovanliga eftermälen en dansk körsbärsvinsköpman någonsin fått.

Gillar du Kijafa?

Då kanske du också gillar Heering Cherry Liqueur eller Vikinge Runer Danska Körsbärs Mjöd – två andra danska klassiker där körsbäret står i centrum.