Pernod Paris 70 cl 40%

Den gula flaskan med den lutande namnteckningen har stått i franska barer i nästan hundra år. Beställer du en Pernod i Marseille får du ingen pastis. Du får något äldre.

Expertens beskrivning

Pernod är en Fransk Anislikör framställd på destillat av stjärnanis och fänkål och buteljerad vid 40%.

Utöver stjärnanis och fänkål ingår fjorton andra aromatiska växter, bland annat koriander och mynta. Stjärnanisen kommer främst från Vietnam och södra Kina och destilleras för att dra ut en ren och kraftfull anetol. Lakritshalten är låg, och det är just där Pernod skiljer sig från pastis: mindre sötma, mer anis och en torrare, blommigare linje.

Historien börjar 1805, när Henri-Louis Pernod öppnade Pernod Fils i Pontarlier och gjorde absint. Efter absintförbudet kom en malörtsfri version 1920, och den Pernod vi känner i dag skapades 1938.

Smaknoter

Doft

Ren stjärnanis, skarp och tydlig. Fänkål bakom, och en lätt myntasval ton som lyfter helheten.

Smak

Anis tar mest plats, men utan den tunga lakritssötman. Koriander ger en lätt citruskryddighet, och mitt i finns en blommig ton.

Eftersmak

Ren och ganska kort. Anisen ebbar ut och lämnar en sval, nästan mentolaktig känsla.

Specifikationer

Namn: Pernod
Destilleri: Pernod
Region/Land: Frankrike
Typ: Fransk Anislikör
ABV: 40%
Storlek: 70 CL
EAN nr.: 3047100090316
Serveringsförslag: 1 del Pernod till 5 delar iskallt vatten

Smakprofil

Anis · Frisk · Blommig · Kryddig · Torr

Visste du att?

Pernod är en fast ingrediens i franska kök. En skvätt i grytan till fisksoppa eller musslor kokar bort alkoholen och lämnar anisen kvar — det är så en riktig bouillabaisse får sin kryddiga underton.

Se hela vårt utbud av Pernod

Se hela vårt utbud av Likör

Vanliga frågor om Pernod

Är Pernod samma sak som pastis?

Nej. Pastis måste ha lakritsrot som bärande ingrediens, och Pernod innehåller bara lite lakrits. Pernod är en anislikör byggd på stjärnanis och fänkål, och den smakar därför torrare och mindre söt än en pastis gör.

Är det samma Pernod som absinten från 1805?

Inte längre. Henri-Louis Pernod gjorde absint med malört från 1805. När absinten förbjöds kom en malörtsfri version 1920, och nuvarande recept är från 1938. En Absint efter det ursprungliga receptet kom tillbaka 2005.

Hur dricker man den?

En del Pernod till fem delar iskallt vatten. Vattnet hälls i, inte tvärtom, och drycken går från klart gul till mjölkvit. Isen kommer i sist.

Kan man dricka den ren?

Det går, men den är inte tänkt så. Vid 40% och med koncentrerad anetol blir den lätt övermäktig utan vatten, och louche-effekten går förlorad.

Vad använder man Pernod till i matlagningen?

Fisk och skaldjur i första hand. En skvätt i bouillabaisse, i såsen till musslor eller flamberad över räkor. Anisen förstärker sötman i skaldjur utan att ta över.

Vilka cocktails använder Pernod?

Death in the Afternoon med champagne, Sazerac där glaset sköljs med anis, och Corpse Reviver nr 2. Det behövs oftast bara ett par droppar, eftersom anisen snabbt dominerar. Servera dem i ordentliga glas.

Varför blir den mjölkvit med vatten?

Anetolen från stjärnanis löser sig i alkohol men inte i vatten. När du späder faller den ut som pyttesmå droppar som sprider ljuset och grumlar glaset. Effekten kallas louche.

Hur länge håller en öppnad flaska?

Flera år. Alkoholhalten och de eteriska oljorna håller den stabil, men ljus tär på anisnoterna med tiden. Förvara den mörkt och stående.