Whiskyflamberad Grissida - Mat med alkohol av Jan Ohrt - Søgaards Whisky

Whisky-flambéed Pork Shank Food with alcohol

Vår bloggare Jan Ohrt, kan numera även titulera sig kokboksförfattare - vi tar här receptet på den bästa baksmällamaten: Whiskyflamberad Grissida - från kokboken "Mat med alkohol" - där han använder Søgaards Whisky i receptet.

Whiskyflamberad Svinsida, 2 portioner, med Søgaards Whisky
1 rejäl svinsida,
1 msk. grovt salt,
4 lagerblad,
4 cl. Vindblæst (Søgaards Whisky),
2 stora rödlökar,
750 g rotsaker,
4 plommontomater,
2 msk. olivolja,
Salt och nymald svartpeppar,
1 dl. grönsaksbuljong,
1 näve färsk timjan.

• Rista sidan med en vass kniv, var försiktig så att du inte skär hela vägen ner i köttet. Gnugga ordentligt med salt och sätt i lagerblad.
• Häll lite olja i en ugnssäker form och placera sidan vertikalt, baka den i ugnen vid 150 grader i 1 timme. Tillsätt lite buljong om botten börjar torka ut.
• Skala och skölj rotsakerna, skär dem i grova bitar. Skala rödlökarna och skär dem i klyftor.

Skölj och halvera tomaterna.
• Ta ut skinkan ur formen, tillsätt rotfrukterna och tomaterna. Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar och strö över timjan. Lägg tillbaka fläskskinkan i formen och stek vidare i ugnen på 150 grader i 1 timme och 45 minuter. Höj temperaturen till 230 grader och gör svålen krispig i 10-15 minuter. Kom ihåg att hålla koll på den.
• Ta ut skinkan och flambera allt med whisky innan du dekorerar med färsk timjan.

Om Søgaards Whisky:

"Windblown är en unik whiskyserie som produceras i Danmark, med smaknoter från jordbruksmarken på fyra av Danmarks många öar. Genom tiderna har whisky producerats i Skottland, och Danmark ligger bekvämt på samma latitud, vilket gör både miljön och klimatet lämpligt för whiskyproduktion. Detta faktum, kombinerat med en genuin uppskattning för "livets vatten" och en sann kreativ anda, utgör bakgrunden för ett unikt samarbete mellan fyra bönder och Søgaards Destilleri.

Under våren 2018 levererades en sats av samma ekologiska utsäde till varje av de fyra bönderna på öarna Livø, Læsø, Fur och Egholm. En helt speciell maltkornsort kallad 'Odyssey', lämplig för whiskyproduktion, användes. Målet var att skapa det bästa möjliga maltkornet för produktionen.

Efter skörden på sensommaren 2018 maltades kornet från varje av de fyra öarna separat, och produktionen var klar att starta våren 2019 på Søgaards Destilleri i Aalborg. Den första whiskyn lades i ekfat importerade från det välkända whisky-märket Jack Daniel's, och sedan var det bara att vänta tålmodigt i tre år medan lagringen pågick.

Även lagringen är en historia i sig. Den färdiga spriten seglades ut till Livø, där den förvarades på Livø Avlsgård hos Bente och Karsten Kjærgaard. Ekfatet placerades i gården gamla ladugård, med rätt temperatur, ljus och daglig övervakning, vilket säkerställde att de färdiga produkterna hade de bästa förutsättningarna under hela sin livstid.

Danmark har därmed inte bara fått en utan fyra ekologiska ö-whiskys, var och en med sina distinkta karaktärsdrag och alla av mycket hög kvalitet.