Cimarron Tequila
| Cimarron är tequilan som bartenders gömmer bakom baren, för att den är för bra för sitt pris. Från de vulkaniska höjderna kring Atotonilco el Alto, där familjen Fonseca odlat agave i generationer, kommer en tequila utan tillsatser och utan genvägar – bara ren, jordig agave, destillerad av en man som känner sina plantor bättre än de flesta känner sina grannar. |
Om Cimarron
Cimarron kallas ofta för insiderfavoriten bland tequilakännare – flaskan erfarna bartenders väljer när de själva betalar. Den kommer från destilleriet Tequileña i staden Tequila, där mästardestillatören Enrique Fonseca enbart använder agave från sina egna fält i höglandet Los Altos. Ingen diffusor, inget tillsatt socker eller färg, inga genvägar – bara fullmogna plantor, artesiskt brunnsvatten och tid. Det är den typen av tequila som inte behöver en historia för att smaka bra, men som ändå har en riktigt bra historia att berätta, om du orkar lyssna.
Historia & bakgrund
Destilleriet Tequileña har legat i själva staden Tequila i årtionden, men det var först när Enrique Fonseca tog över anläggningen från Bacardi 1989 som det på allvar tog fart. Familjen Fonseca hade i generationer odlat agave i höglandet kring Atotonilco el Alto, och när två stora tequilahus mitt i 1980-talet plötsligt sa upp sina leveransavtal stod familjen kvar med fält fulla av mogen agave och ingen köpare. Lösningen blev att destillera den själva. År 1994 föddes Cimarron som en mer tillgänglig, vardaglig version av samma höglandsfilosofi – samma agave, samma destilleri, bara utan det lyxiga prismärket.
Produktion & stil
Agaven är 100% Blue Weber, handskördad fullmogen från familjen Fonsecas egna fält i Los Altos. Destillationen sker i en tvåkolonns kopparpanna som Enrique själv byggt om – han tog bort större delen av plattorna för att inte destillera bort karaktären – och resultatet blandas därefter med pot still-destillerad tequila för mer kropp. Blanco tappas direkt efter destillation och visar agaven i sin renaste form. Reposado vilar sex månader på fat och hämtar en ton av vanilj och mjuk karamell, utan att förlora sin jordiga kärna.
Signaturstil
Vegetabilisk. Jordig. Pepprig. Mjuk ek.
Cimarron smakar av plats, inte av polityr. Blanco är torr, vegetabilisk och pepprig med en frisk touch av citrusskal. Reposado lägger på ett tunt lager vanilj och mjuk ek utan att kväva den jordiga agavekaraktären, som är hela poängen med att dricka Cimarron från början.
Facts
| Producent | Tequileña (NOM 1146) |
| Grundat | 1994 |
| Uttal | Si-ma-rón (betoning på sista stavelsen) |
| Region | Los Altos (Mexikanska Höglandet), Jalisco |
| Land | Mexiko |
| Ägare | Familjen Fonseca |
| Agavesort | 100% Blue Weber Agave (Agave Tequilana Weber) |
| Officiell hemsida | tequilena.com |
Utmärkelser & erkännande
Cimarron vann silver vid Bartender Spirits Awards 2022 och lyfts regelbundet fram av det amerikanska cocktailmagasinet Punch som en av de bästa "well tequilas" på marknaden. På Tequila Matchmaker, där tequilanördar betygsätter varandras favoriter, landar Cimarron konsekvent i 80–86-poängsfältet – imponerande för en flaska i den prisklassen.
Visste du att?
Enrique Fonseca visste ingenting om att destillera tequila när han köpte destilleriet Tequileña – så han reste till Skottland och lärde sig hantverket hos skotska whiskydestillatörer, och vidare till Frankrike för att lära sig fatlagring av vinodlare och blandning av cognachus. Den blandningen av skotskt och franskt hantverk är fortfarande anledningen till att Tequileña destillerar på både kopparpanna och kolonn och blandar resultatet.
Gillar du Cimarron?
Då kanske du också gillar Ocho Tequila och Corralejo Tequila – två andra höglandstequilor med jorden fortfarande kvar under naglarna.