Nya spännande tappningar i Coopers Choice -serien
Varför började din pappa?
För 100 år sedan fanns det över 120 privata destillerier i Skottland. Idag är det väldigt få, och de flesta ägs av multinationella företag. Min pappa ville kunna erbjuda whisky i små mängder, precis som det brukade vara när branschen präglades av mindre familjedrivna destillerier.
Hur säkerställer du att du har tillräckligt med whisky?
Problemet blir större med att säkra whiskyn och det är enbart på grund av de starka personliga kontakter som min far ursprungligen hade som vi fortfarande har den positionen på marknaden. Trots de stora multinationella företagens intåg är whiskyindustrin fortfarande som en stor familj. Vi har därför handslag och kontrakt som löper långt in i framtiden med ett antal av våra leverantörer. Men det blir svårare och destillerier som Macallan , Highland Park och destillerier som kontrolleras av Diageo är svåra att få whisky från i framtiden för sådana som oss. Men så länge vi är små är det lättare, och vi är trots allt ingen riktig konkurrent.
Är det inte lockande att starta ett eget destilleri?
Vi har funderat på det ofta och har fortfarande inte begravt tanken. Och om det är det, kommer det säkert att vara på Islay . Men det är väldigt dyrt. En sak är pannor mm, men även lager och bristande intjäning under många år gör att man måste ha en stor plånbok eller en väldigt välvillig bankkoppling. Man får räkna med runt 10 miljoner. under uppbyggnad och sedan 10-20 milj DKK i drift över 5 år, innan du börjar få inkomst. Du kan självklart börja med att göra lacksprit som vodka och gin. Men priserna och konkurrensen här är stor. Vidare måste du investera i att bygga upp försäljning och nya marknader.
Pt. du ser många som börjar med pengar intjänade via lukrativa jobb i IT-branschen; men även om man har mycket pengar så är det t.ex. svårt att få tag på ekfat. Efterfrågan är enorm och priserna har exploderat. Men många oberoende buteljerare kan tvingas starta ett eget destilleri eftersom det är svårare att säkra leveranser i framtiden. Så du kanske borde gå en helt annan väg och starta ett romdestilleri på Islay ?
Egna rätter.
Coopers Choice serien, där de får whiskyfat från olika destillerier. Ofta sällsynta fat från slutna destillerier. Alltid enfat med 3-400 flaskor i varje fat. Svårare att hitta med tiden. Återigen, vänskap är avgörande.
Hur ser framtiden ut för dig?
Kina är en intressant och växande marknad för oss. Men även Sydamerika och Indien. Men det är också här de stora investerar. Single malt är inte känt då det är ett varumärke som drivs av blandad whisky. Så visst är pappan det också; om det verkligen finns en stor efterfrågan, kommer det att finnas tillräckligt med whisky?
Blended whisky kommer fortfarande att driva marknaden, vilket inte kommer att förändras, och blended växer också i erkännande. Det största hotet är alla nya destillerier som dyker upp på de olika marknaderna. Alla länder har nu sina egna destillerier och whisky.
Vi satsar därför på en liten tillväxt och att inte bli för stor, eftersom detta kan vara kritiskt vid en nedgång. Men mycket beror också på om kineserna plötsligt finner intresse för skotska destillerier. Än så länge är det bara japanerna. Eller blir det en större konsolidering? Vår framtid kommer att bero mycket på vad som kommer att hända.
Vilka är dina egna favoriter?
Om jag måste välja en whisky som inte är en av mina egna så väljer jag Caol Ila . Den har en fantastisk balans. Den bästa whiskyn jag någonsin smakat är en Lockland 1964 single grain; "änglarna sjöng".
