Det ligger något envist i att göra saker på fel håll. Världen är full av whisky som fått vila i begagnade romfat. Här är det rommen som tagit resan åt andra hållet och slagit sig ner i ett fat där det tidigare stod skotsk maltwhisky. Doften är Karibien. Svansen är en aning Highland.
Expertens beskrivning
Opthimus 15 år barricas de Malt Whisky Finish är en Dominikansk Rom från Oliver & Oliver, lagrad enligt solerametoden på ex-bourbonfat och eftermognad på skotska Single Malt Whisky-fat innan buteljering vid 43%.
Oliver & Oliver håller till i Santo Domingo, men familjens historia börjar på Kuba, där Juanillo Oliver byggde sin första romproduktion i slutet av 1800-talet. När familjen på 1990-talet återupptog arbetet skedde det från Dominikanska Republiken. Huset destillerar och blandar rom från melass på kolonnpanna och kompletterar med destillat från bland annat Panama, Trinidad, Colombia och Nicaragua. Just den blandningen är husets signatur, och vad som exakt ligger i den enskilda flaskan håller de hemligt.
Lagringen sker enligt solera-principen, samma system som sherryhusen i Andalusien använder. Faten står i våningar, och man tappar alltid från den nedersta och äldsta raden, som därefter fylls på från raden ovanför. Talet 15 på etiketten syftar på den äldsta rommen i systemet, inte varenda droppe i flaskan. Det ger en rom med både ungdomlig frukt och den djupa, koncentrerade ton som bara tid på fat kan leverera.
Efter solera-lagringen på ex-bourbonfat flyttas rommen över till fat som tidigare hyst skotsk Single Malt Whisky. Det är här flaskan skiljer ut sig. Whiskyfatet lägger en torrhet över den spanskstilade sötman, drar fram kryddan och ger eftersmaken en kant som Opthimus-serien annars inte är känd för. Denna buteljering är från 2018 och gjord i en limiterad och numrerad serie på 3 000 flaskor.
Smaknoter
Doft
Vanilj och ljus honung först, sedan torkad frukt och fatek. Bakom ligger kanel, sandelträ och en torr, nästan maltad ton som inte hör hemma i en typisk dominikansk rom.
Smak
Fyllig och mjuk med tydlig kola- och vaniljsötma. Sedan kommer whiskyfatet in från sidan med peppar, rostade nötter och en torrhet som håller sötman i schack. Eken finns med hela vägen utan att bli dominant.
Eftersmak
Lång och varm. Torrheten från maltfatet dröjer kvar tillsammans med peppar och en sista rest av sirapssötma.
Specifikationer
Namn: Opthimus 15 år barricas de Malt Whisky Finish
Destilleri: Oliver & Oliver
Region/Land: Santo Domingo, Dominikanska Republiken
Typ: Dominikansk Rom
Ålder: 15 år
ABV: 43%
Storlek: 70 CL
Fattyp: Ex-Bourbonfat, eftermognad på skotska Single Malt Whisky-fat
Destillationsmetod: Kolonndestillerad
Buteljerad: 2018
Antal flaskor: 3 000
Edition: Solera Malt Whisky Finish
EAN nr.: 7466871101087
Serveringsförslag: Vid rumstemperatur i ett tulpanformat glas, eller till mörk choklad
Smakprofil
Söt · Kryddig · Vanilj · Torkad Frukt · Ek
Visste du att?
Faten till eftermognaden kommer från Tomatin i de skotska Highlands. Det är sällsynt att ett destilleri skickar sina begagnade fat den vägen. Normalt går trafiken åt motsatt håll, där skotska destillerier köar efter romfat till sina egna finisher.
Se hela vårt sortiment av Opthimus
Se hela vårt sortiment av Oliver & Oliver
Lyssna på vår podd:
