Panama – Kryphålet mellan Stilla havet och Atlanten Idag ska jag smaka rom från Panama. Landet som är mest känt för sin passage mellan Stilla havet och Atlanten och som räddar fartygen nästan 12 500 kilometers segling söder om Kap Horn.
Jag har smakat Panamarom många gånger förut och det har du säkert också. Det finns många blandade rom som innehåller rom från Panama. Men idag smakar jag rent, från tre olika oberoende buteljerare.
De mest kända namnen i Panama-rom är märkena
Ron Abuelo , Rome Malecon och Ron Malteco . Kanske känner du också till de oberoende buteljerarna Plantation , Rum Nation och La Masion Du Rhum som bland annat alla ger ut ren oblandad panamarom.
Vår inhemska oberoende buteljerare
Romdeluxe har även släppt en alldeles utmärkt 20 år gammal Panama-rom i Wild Series Rum-serien, som har full fatstyrka på inte mindre än 63,95%. Den har äntligen lagrats i 30 månader på ett ex Islay fat och avrundas därefter med 9 gram socker per fat. liter. Det kryddiga rökta whiskyfad tillsammans med 6,3 gram. socker per 70 cl. flaskan är riktigt bra matchad.
Panamas romproduktion ligger i toppen av landets export, och representerar ett värde av cirka trettio miljoner dollar årligen. Och medan den nationella favoriten är Seco, en högoktanig sprit gjord av den rena sockerrörsjuicen, produceras rom med traditionella metoder med hjälp av den klibbiga, gräsiga och lakritsbiprodukten från sockerproduktion, melass.
Panamas klimat och näringsrika vulkaniska jordmån gör det till en bördig växtplats för den absolut viktigaste ingrediensen för att göra rom; sockerrör. Den typ av rom som vanligtvis produceras i områden som en gång var en del av det spanska imperiet kallas anejo och betyder åldrad, årgång eller en speciell årgång. Det är söt, mjuk, rund och fin rom som du kan servera till vem som helst. Denna spanska romstil har inte samma alkoholhaltiga värme och komplexitet som en olagrad potstill rom. Länderna som producerar anejo-romstilen (den spanska stilen) är Colombia, Cuba , Dominikanska republiken, Guatemala, Nicaragua, Panama, Filippinerna, Puerto Rico och Venezuela.
Om du vill läsa om den engelska romstilen, berusade sjömän, marinrom, krut och marinhistoria, då kan du läsa om det här. Nåväl, låt oss smaka. Rummet. Jag ska smaka tre rom:
Transcontinental Rum Line 2010 Panama, 7 år 43% Silver Seal Panama 2000, Don José 15 år 46% Blackadder Raw Cask Rum FC Whisky Danmark, 11 år 63,2% Jag börjar naturligtvis i det urvattnade slutet av 7 år och 43% och sedan höjer vi det en bit på vägen till 15 år och 46%, innan jag avslutar med de sista 11 åren och ren fatstyrka på 63,2%. Samtidigt finns det tre olika prisklasser från under 500 DKK till under 900 DKK och slutligen under 1400 DKK.
Transcontinental Rum Line 2010 Panama. En ljus gyllene färg som ligger mellan en varm halmgul och en ljus kastanj. Doften är lätt, diskret syra och fräschör, citrus och lite lim, lite torra kryddor och ett fräscht äpple. Det finns också toner av lätt kryddat bakverk, söta citrusfrukter, läderlack och söt piptobak. Det är klart att det inte är en tung rom i glaset. Men ändå har den en viss karaktär i sin mildhet. Smaken är kryddig och fräsch. Det finns toner av citrus/beska, lätta torra kryddor och fin diskret syra samt en fin torrhet på slutet. Den är knappast så söt och fruktig som man skulle kunna tro från en spanskstil och relativt urvattnad rom. Det smakar inte som att rommen har tillsatt socker. Denna rom är 7 år gammal och har lagrats i sex år i Panama och slutligen ett år i Europa.
Om buteljeraren:
Transcontinental Rum Line är en oberoende buteljerare som ägs av La Maison du Whisky, en stor fransk importör och distributör av whisky, rom och sprit. Företaget grundades 1956 av Georges Bénitah och öppnade sin första butik i Paris 1968. Transcontinental Rum Line är bra valuta för pengarna om du vill prova lite ren oblandad rom som är prisvärd för de flesta.
Silver Seal Panama 2000, Don José. Färgen är densamma som den föregående. Någonstans mellan varm halmgul och ljus kastanj. Fin fruktig dos. Lätt, läcker, fruktig och söt. Det finns toner av nötter, mjölkchoklad, citrus, torkad aprikos och fikon. Det luktar riktigt gott. Smaken är mjuk och utsökt. Välkomponerad. Det finns toner av citrus/apelsin, honungsmelon, aprikos, sol och sommar. Ja, jag vet inte hur sol och sommar smakar. Men jag vet hur det känns och det är så den här rommen känns. Ett riktigt fint glas. Men det skulle också vilja vara till det priset. Och det är det verkligen.
Silver Seal har fått lämna ut namnet på producenten och destilleriet. Det gör man inte alltid. Det är alltså ett kvalitetsstämpel från både destilleri och buteljerare. Tillverkaren heter Varela Hermanos SA och de står bakom några av de största rommärkena från Panama. Namnet på destilleriet är uppkallat efter mannen som startade destilleriet Don José. Den unga spanska immigranten Don José Varela Blanco etablerade det första sockerbruket i den nybildade republiken Panama. Idag producerar de rom på en fyrdubbel kolonn, vilket ger en lätt, slät och söt rom.
Destilleriet är en Single Estate romproducent. Det innebär att de själva står för alla led i romproduktionen, från sådd, skörd och pressning av sockerrör till jäsning, destillering, lagring och buteljering av rommen. Silver Seal köpte detta fat som delvis har lagrats i Skottland ett enda år efter de sex åren i Panama. Detta är en enfatstappning.
Om buteljeraren:
Silver Seal Whisky Company är en italiensk oberoende buteljerare av whisky och rom. Företaget grundades 2000 av Massimo Righi. Silver Seal köper fat från större delen av Karibien, låter det sitta ett tag tills de tycker att det är perfekt. Silver Seals buteljeringar ligger prismässigt i den övre delen och det finns oftast inte ett finger att sätta på deras buteljeringar som håller väldigt hög kvalitet.
Blackadder Raw Cask Rum buteljerad för FC Whiskey Denmark. Nu händer det något med procenten. Hela vägen upp till vackra 63,2% och därmed ren råfatstyrka. Färgen ligger – och detta är inte att tråka ut er läsare – otroligt nära de två tidigare rommen. I näsan finns mogen frukt, banan, ananas, godis, citrus och lite lack och lim. Det är en härlig balans mellan frukt, fetma, sötma och syra och lack.
Här ska jag nog bara inskjuta att när jag pratar om lim och lack (eller andra konstigheter) så är det inte att prata ner rom. Inte alls. Tvärtom. De starkare och inte urvattnade romtyperna har ofta både salt, citrus, lim och lack och ibland medicinska och kemiska toner och toner av bensin om den lossnar helt. Jag personligen gillar verkligen det. Det fungerar riktigt bra när rommen samtidigt har en harmonisk balans mellan mogen eller övermogen framför allt tropisk frukt och en fet fetma. Och här är allt närvarande i en fin balans.
Jo, vi måste också smaka. Wow. Det är bra bett i denna rom. Bra vildhet och fin syra. Torrt och komplext. Det finns toner av blommig honung, farinsocker och Madagaskar vanilj, lack, citrus/lime och kryddig piptobak. Rommen är varken kallfiltrerad, urvattnad och inte heller tillsatt socker, smak eller färg. Det är precis som det stod på tallriken. Precis som jag gillar det.
Eftersmaken klingar av relativt snabbt. Faktum är Silver Seal Panama håller smaken längre, tror jag. Många frågar ofta, kan man inte lägga några droppar vatten i den starka rommen? Ja, det kan du lätt göra. Men det gör jag sällan. Jag gillar att låta rommen öppna sig i glaset ganska långsamt. Snurra runt rommen i glaset och låt den lufta, då ska den öppna sig. Och sedan njuta av glaset med tiden.
Om buteljeraren:
Blackadder grundas av Robin Tucek. Utbildade journalist och har arbetat inom tv, sport och musik. Han är förmodligen den enda oberoende buteljeraren som har körts runt i London i Rod Stewarts bil eller som har träffat och intervjuat Abba. Ursprungligen buteljerade företaget whisky. Men rom kom senare och Blackadder är nu erkänd av romnördar som stensäker original orörd rom med juice och kraft, särskilt deras Raw Cask-tappningar.
FC Whisky skriver inte så mycket på sin hemsida mer än: Vi importerar ordentlig Whisky till danskarna. Och därför även rom.
Men jag kan bekräfta en sak. Om du dricker en god panamarom kan du inte gå fel.
Thomas Heie Nielsen
