Innan faten ger sig av mot Speyside har de redan fått smaka på Jerez. I Valdespinos bodega fylls nya ekfat med Sherry som ska göra dem redo för The Macallan. När faten töms och skeppas norrut stannar vinet kvar i Andalusien. Det är det vinet som blev Vermouth Origen.
Expertens beskrivning
Valdespino Vermouth Origen är en Spansk Vermouth från Jerez de la Frontera, gjord på den Sherry som har smaksatt ekfaten där The Macallan single malt sedan lagras, buteljerad på 15%.
Allt börjar ute bland vinstockarna. Valdespino och The Macallan väljer tillsammans ut Palomino-druvorna och gör en Sherry med ett enda uppdrag: att ge smak åt ny ek. När faten har fått sitt skickas de till Skottland. Vinet blir kvar i Jerez och får ett andra liv.
Receptet har sina rötter på 1920-talet, när Valdespino började göra vermouth. Det fatlagrade sherryvinet blandas med Oloroso och Moscatel som fått dra med botaniska ingredienser, och husets egen Moscatel står för sötman. Sedan får blandningen vila några månader innan den buteljeras. I glaset är den ljust mahognyfärgad med en kopparton. Sötman märks, men beskan håller den i schack.
Origen betyder ursprung på spanska. Namnet syftar på att vinet är den allra första vätskan som rör vid de fat som en dag ska rymma The Macallan. Origen lanserades 2025 som den första vermouthen gjord på Sherry som använts för att smaksätta fat till The Macallan. Kopplingen mellan de två husen är inte ny. The Macallan har hämtat fat från Jerez sedan 1824, och det första kända köpet från Valdespino är registrerat 1979. År 2023 bildade Grupo Estévez, som äger Valdespino, och The Macallan ett joint venture kring fat och Sherry.
Smak
Doften är kryddig och tät, med karamelliserad citrus och apelsinskal överst och den fatlagrade Sherryn under, tillsammans med lite nötter och torkad frukt. I munnen är den fyllig och rund. Frisk citrus och milda kryddor ligger på en russinaktig sötma, och sedan kommer beskan in från sidan och stramar upp alltihop. Eftersmaken är lång, med apelsin och en torr kant som dröjer sig kvar.
Specifikationer
Namn: Valdespino Vermouth Origen
Producent/Destilleri: Valdespino
Region/Land: Jerez de la Frontera, Spanien
Typ: Spansk Vermouth
Huvudingredienser/Smaksättare: Sherryvin av Palomino, Oloroso, Moscatel, botaniska ingredienser
ABV: 15%
Storlek: 75 CL
Tillverkningsmetod: Infusion av botaniska ingredienser enligt Valdespinos recept från 1920-talet, därefter coupage och några månaders vila före buteljering
Serveringsförslag: Väl kyld och ren, på is med en bit apelsinskal, i klassiska cocktails som Negroni och Manhattan eller bredvid en dram The Macallan
Smakprofil
Kryddig · Citrus · Karamell · Sherrypräglad · Fyllig · Besk
Visste du att?
Valdespino har varit officiell leverantör till det spanska kungahuset sedan 1883. Så när Origen pratar om hantverk med rötter är det inte något marknadsavdelningen hittat på.
Se hela vårt sortiment av Vermouth
Lyssna på vår podd:
