I Barbaresco, där Piemontes gamla vingårdar möter de torra åsarna mot Torino, blandas fortfarande malört, bark och kryddor efter ett recept som först skrevs ner 1907. Mannen bakom det var Arnaldo Strucchi, en önolog med sinne för precision, vars bok om vermouth kom att definiera en hel trakts hantverk.
Expertens beskrivning
Strucchi Vermouth Rosso är en Vermouth di Torino från Piemonte gjord på italienskt vitt vin med en alkoholhalt på 16%.
Namnet hedrar Arnaldo Strucchi, som 1907 gav ut boken Il Vermouth di Torino – ett tekniskt verk som blev grunden för vad Vermouth di Torino är idag, och som senare låg till grund för den skyddade geografiska beteckning trakten fick 2017. Den moderna Strucchi-serien är skapad av Paolo Dalla Mora och produceras i Barbaresco efter samma grundprinciper: en vitvinsbotten aromatiseras med malört, kryddor, örter och bark. I Rosso för kanel och kryddnejlika fram kryddigheten, apelsinskal ger friskhet, medan mejram, kyndel och salvia tillför gröna, örtiga toner. Kinabark – den bittra barken från kinaträdet – ger drycken dess långa, torra avslutning och gör den lika passande att dricka ensam som att använda bakom baren.
Smaknoter
Doft
Doften är varm och kryddig med kanel och kryddnejlika i fronten, följt av apelsinskal och ett stänk torkade örter. Under det hela ligger en lätt bitter bottenton från kinabarken.
Smak
Smaken öppnar sött och fylligt, där vitvinsbotten bär kryddorna och örterna. Mejram och salvia ger en grön motvikt till sötman, medan bitterheten från kinabark och malört sakta tar över.
Eftersmak
Avslutningen är lång och torr med en ihållande bitterhet som binder samman kryddorna och lämnar en ren, örtig eftersmak.
Servering & Matrekommendation
Servera Strucchi Rosso väl kyld, gärna vid 10-14 grader, på is med lite sodavatten och en skiva apelsin- eller citronskal som en klassisk vermuttino. Vermouthen fungerar också som ryggraden i en Negroni eller en Manhattan, där dess krydda och bitterhet håller ihop resten av drinken. Till bordet passar den bra till oliver, charkuteri, saltade nötter och fasta ostar.
Specifikationer
Namn: Strucchi Vermouth Rosso
Producent: Strucchi
Region/Land: Piemonte, Italien
Appellation/Klassificering: Vermouth di Torino
Årgång: Icke-årgångs (NV)
ABV: 16%
Storlek: 75 CL
Serveringstemperatur: 10-14°C
Glastyp: Tumbler eller cocktailglas
Smakprofil
Kryddig · Bitter · Örtig · Fruktig · Krämig
Visste du att?
Etiketten på Strucchi Rosso är tecknad av den piemontesiska illustratören Riccardo Guasco och föreställer Mata Hari – dansösen och den påstådda spionen vars liv slutade framför en fransk arkebuseringspluton 1917. De övriga flaskorna i serien bär andra ikoner från samma tid, bland annat Greta Garbo på Bianco och Josephine Baker på Dry, så hela serien fungerar som en liten Art Deco-hyllning till 1900-talets stora gestalter.
Se hela vårt sortiment av Vermouth
Lyssna på vår podd:
