Copenhagen Distillery - våra whiskybloggare Mads & Kristian har smakat RAW

Nära Köpenhamns hjärta hittar du Copenhagen Distillery , som ligger bara 10 minuters bilresa från Köpenhamn - våra Whiskybloggare Mads & Kristian har grävt i historien bakom det danska destilleriet och smakat två varianter RAW & RARE Edition

Inlägg av Mads Thorup och Kristian Henriksen Nära hjärtat av Köpenhamn hittar du Copenhagen Distillery , som ligger bara 10 minuters bilresa från Köpenhamns centralstation till destilleriet på norra Amager. Copenhagen distillery försöker upptäcka och skapa nya smakupplevelser i sin produktion av sprit, som innehåller både gin , akvavit och inte minst whisky som är deras stora fokus. De anstränger sig hårt för att skapa kombinationer och aromer som inte har setts förut och gör en dygd av att deras produkter är en fröjd för ögat och gommen. Det syns bland annat i deras första whiskysläpp från 2020, som buteljerats i handgjorda glockflaskor från Holmegaard. Destilleriet öppnade redan 2014, där de i första hand har följt deras kritikerrosade gin och akvavit, men nu börjar deras whisky att mogna efter tillräcklig fatlagring. En av de saker som ligger dem varmt om hjärtat är att se till att deras produktion och produkter är hållbara. Det gäller ända från deras produktion av el via vindkraftverk, till korkar av återvunnen kork, och att restprodukten i whiskytillverkningen används som djurfoder och restvatten används för rening innan det släpps ut som oförorenat vatten. Destilleriet får sin säd från Gyrypgård i Thy, där Thy Whisky har sitt säte. Detta spelar väl in i Copenhagen Distillerys engagemang för hållbarhet, eftersom spannmålen från Thy Whisky är ekologisk, vilket är ett av deras kännetecken. Du kan även dofta lite konsistens i Copenhagen Destilleris råsprit , som ger några av samma egenskaper med intensiva toner av syrliga frukter och härliga korn. Den är dock också annorlunda och inte helt identisk, vilket förmodligen beror på att de har en annan pot still än Thy whisky . Spännande att uppleva hur detta kan ha en sådan påverkan på destillatet.

Copenhagen Distillery har skapat en serie som de kallar "RAW Edition", som i all sin enkelhet handlar om att skapa en whisky baserad på enkla principer, där enkelheten och det naturliga kommer igenom. Detta är en whisky framställd uteslutande av korn, som har lagrats uteslutande på rena ekfat och endast lagrats i tre år. Härmed framträder de naturliga aromerna från korn och ek utan påverkan från andra smaker, som annars kan erhållas genom att använda t.ex. använda sherry- eller bourbonfat. Dessutom försöker destilleriet utmana tankesättet i förhållande till ålder och whisky, där whisky inte behöver lagras i 10-15-18-30 år innan man har whisky i specialklass. Flera av deras whisky har bara lagrats i tre år och med sitt enkla tänk i produktionen och sitt urval av bra produkter anser de att de kommit igång bra med en så "ung" whisky. Kanske ligger det något i det när det bland annat har kommit stora lovord från whiskygurun Jim Murray. Copenhagen Distillery Rare Edition 48,9% Batch 3 Denna gång har vi smakat deras Rare edition batch 3, som har en alkoholprocent på 48,9% och Raw edition batch 2 med 51,6% alkohol. Rare edition har en härlig mörk kastanjfärg, vilket är en njutning för ögat. I doften produceras massor av sötma med inslag av lätt kryddighet och toner av färskt korn. Annars är det en genomträngande doft av kola, som påminner om en nyöppnad påse med kola bars. När whiskyn träffar tungan känns en fyllig whisky som rinner över tungan med massor av kraft och smak som sedan avtar. Härliga smaktoner av salt kola och torkat korn som också hänger sig kvar i eftersmaken. Tonerna av kola väcker minnen från barndomen, när du gick genom stånden på tivoli eller genom butiken på bio. Sammantaget en härlig dram som är perfekt för honom eller henne med en söt tand.

Copenhagen Distillery Rare Edition 48,9% Batch 3 Raw edition har också en färg som påminner om kastanjer eller mörk bärnsten. Doften har toner av mogna frukter mot banan och sötma från vanilj. När whiskyn träffar tungan ges traditionella toner av ek, vanilj, mild karamell, lätt sötma. En lite kryddig smak, som man ofta får i en rågwhisky, döljer sig bakom de andra smaknyanserna – en mer traditionell whisky än sällsynt utgåva. En whisky som passar perfekt till en klassisk flamberad banansplit med en kula hemgjord vaniljglass, som kan förstärka whiskyns smaknyanser och komplimentera de jämförbara smakerna.