Har du smakat en romcocktail med 1600 estrar? Jan Ohrt ger dig receptet Du kan plocka upp vilken rom som helst och alla kommer att innehålla estrar i viss utsträckning. Detsamma gäller all sprit, även vin har dem. Var som helst i processen där du startar en kemisk koppling mellan jäst och melass, kommer de att dyka upp som pärlor på ett snöre i överflöd och lägga till aromer och toner som ger den färdiga produkten dess slutliga egenskaper. Och det hela är helt naturligt. Många estrar luktar ganska behagligt och lukten påverkas av hur mycket de värms upp och antalet kolatomer. Ju färre av dem som ingår i esterns molekylformel, desto bättre luktar de.
Kort sagt handlar historien om när alkohol möter syra, och en oxidationsprocess därigenom uppstår. Detta ger dig en kemiskt funktionell grupp av syraderivat med en lång rad egenskaper – och därmed även aromer. När sprit lagras kommer denna och andra alkoholer gradvis att kombineras med fruktsyror och bilda estrar, vilket ger produkten en god smak. Det är kanske en förklaring till att årtalet på flaskan ibland har betydelse för priset.
Men det är inte så viktigt med den här potten fortfarande från
White Dock Jamaica . Den har knappt några år bakom sig, innehåller 1 600 estrar (det kan man mäta) och det är nog det högsta tillåtna antalet i en rom från Jamaica. Och då kommer det med 85,6% för att sätta ett tjockt streck under allvaret i situationen.
Jag var först tvungen att prova den raw as a dram, bara en liten klunk till tungspetsen, och det smällde. Men när den omedelbara chocken av den höga alkoholvolymen hade lagt sig blev det ett rejält bombardement av smaknyanser som dröjde sig kvar i gommen länge. Sedan försökte jag tillsätta några droppar vatten så att även näsan kunde delta och det möttes av en stor palett av alla möjliga exotiska frukter, övervägande jackfrukt och därmed även toner av äpple, ananas, mango och banan. Det krävde en cocktail och lite friterad groblad.
Jag hällde en näve is i min mixer, 5cl. av de 1 600 estrarna, en väl mogen banan, en rejäl skvätt ägglikör och saften av en apelsin på toppen och virvlade runt. Även om sommaren nu är över kan jag lätt minnas den och skulle vilja fira den med denna "Beach Blonde":
1 del. väl mogen banan 8 cl. Bols Advocaat ägglikör 5 cl. Vita Dok Trelawny 1600 Estrar 2020 Plötsligt förvandlas de 1600 estarna och de 85,6 % till en mild och inbjudande strandblond med vind i håret, solbränd hud och små svettpärlor. Och vem kan inte använda ett sådant minne nu när det är lite skakigt ute.
Även om scenen därmed verkar rikligt inställd, bör magen inte luras. Jag har kommit att gilla det vi i Danmark kallar groblad. Jag har träffat dem i Afrika, Syd- och Centralamerika samt i många andra tropiska länder där de går under namnet groblad och det skiljer sig faktiskt från det vi känner som bananer. De innehåller mycket mer stärkelse och passar därför bättre till matlagning, friterade, som ingredienser i en god gryta av i stort sett vad som helst och sedan kan de torkas och ätas såväl som malda som mjöl. Jag skalade mina plantains, skivade dem och stekte dem i lite olja tills de var gyllene på båda sidor. Efter att ha rinnat av på en pappershandduk gav jag dem ett litet stänk färsk persilja och njöt av dem med min coola strandblondina.
Skål och välkommen!
Skulle jag köpa en till flaska White Dok Trelawny 1600 Esters 2020?
Nätt och jämnt Kanske
Förmodligen Ja
