La Fee Parisienne Absinthe Frankrike Absint 68%

I Auvers-sur-Oise norr om Paris, där Van Gogh målade sina sista dukar, finns ett museum som enbart handlar om absint. Kvinnan bakom det har skrivit under på det här receptet. Grön i flaskan, mjölkvit i glaset, och byggd på malört precis som på 1800-talet.

Observera: Ingen absintsked medföljer denna flaska.

Expertens beskrivning

La Fee Parisienne Absinthe Frankrike Absint 68% Utan sked är en Fransk Absint destillerad på nio örter efter ett recept från 1800-talet och buteljerad vid 68%.

Örtkorgen består av malört, romersk malört, genepi, grön anis, stjärnanis, fänkål, isop och korianderfrö, plus två ingredienser som huset behåller för sig själv. Varje ört destilleras för sig, och först därefter blandar destillatören delarna. Det är långsammare än att lägga allt i samma panna, men det ger kontroll över hur mycket anis som ska stiga fram och hur torrt malörten får bita.

Receptet är utvecklat tillsammans med Marie-Claude Delahaye, som grundade absintmuseet i Auvers-sur-Oise och fortfarande driver det. Hon godkänner varje parti innan buteljering och tittar på tre saker: färgen, hur tät louchen blir när vattnet träffar, och om örterna står i rätt förhållande till varandra. La Fée Parisienne är den enda absint som museet lägger sitt namn till.

Bassprit är destillerad på sockerbetor och når omkring 96% innan örterna och utspädningen. Den gröna färgen är inte tillsatt utan dragen ur färska växter som macereras i spriten efter destillationen, så att klorofyllet färgar vätskan. Vid 68% är flaskan tänkt för ritualen med isvatten och socker, inte för att drickas ren.

Smaknoter

Doft

Malört först, grön och besk som en krossad stjälk mellan fingrarna. Anisen lägger sig ovanpå och gör doften sötaktig, med fänkål strax bakom. Rör man glaset kommer korianderen fram, varm och lätt pepprig.

Smak

Outspädd är den koncentrerad och het. Med isvatten byter den karaktär helt: anis och fänkål breder ut sig och mjuknar, malörten lägger en torr beska under, och isopen ger en mineralisk, nästan myntaaktig kant. Sockret tar toppen av beskan utan att göra drycken söt.

Eftersmak

Lång och svalt besk. Anisen håller i sig längst, malörten sitter kvar längst bak på tungan, och munnen känns ren och lätt bedövad på det sätt som bara anissprit lyckas med.

Specifikationer

Namn: La Fee Parisienne Absinthe Frankrike Absint 68% Utan sked
Producent: La Fée Absinthe
Region/Land: Frankrike
Typ: Fransk Absint
ABV: 68%
Storlek: 70 CL
Botanicals: Malört, romersk malört, genepi, grön anis, stjärnanis, fänkål, isop och korianderfrö
Naturlig färg: Ja
Destillationsmetod: Örterna destilleras var för sig och blandas därefter
EAN nr.: 9010330000374
Serveringsförslag: 1 del absint och 4-6 delar isvatten hällt över en sockerbit på en absintsked

Smakprofil

Anis · Örtig · Besk · Frisk · Kraftfull

Visste du att?

Flaskorna har en UV-hämmande beläggning. Den gröna färgen kommer från klorofyll i växterna, och klorofyll bleknar i solljus. Utan beläggningen skulle innehållet långsamt gå från grönt mot gulbrunt medan flaskan stod på hyllan.

Se hela vårt utbud av Absint

Vanliga frågor om La Fee Parisienne Absinthe Frankrike Absint 68% Utan sked

Vad skiljer La Fée Parisienne från andra absinter?

Godkännandet från absintmuseet i Auvers-sur-Oise. Marie-Claude Delahaye har varit med och utvecklat receptet och smakar av varje parti innan det buteljeras. Därtill destilleras de nio örterna var för sig och blandas först efteråt, vilket ger en tydligare gräns mellan anis, malört och de gröna kryddörterna.

Är en absint i full styrka värd steget upp?

Ja, om man vill smaka vad absint faktiskt är. Full styrka innebär att spriten kan bära fler eteriska oljor från örterna, och det är de oljorna som skapar både louchen och aromen när vattnet kommer i. Ett rekonstruerat recept från 1800-talet, nio separat destillerade örter och ett museum som kvalitetssäkrar varje parti hittar man inte på många håll.

Hur dricker man den när ingen absintsked följer med?

Lägg sockerbiten på en vanlig gaffel eller en platt tesked och vila den på glaskanten. Häll sedan isvattnet långsamt över sockret, precis som med en absintsked. Har du ingetdera kan du röra ut sockret i vattnet i förväg och hälla i blandningen.

Varför blir absint mjölkvit när man häller i vatten?

Därför att anisoljan inte kan stanna i lösning när alkoholstyrkan sjunker. Anetol från grön anis och stjärnanis löser sig i stark sprit men inte i vatten, så oljan skiljer ut sig i mikroskopiska droppar som sprider ljuset. Det kallas louchen, och ju fler oljor i flaskan, desto tätare blir den. Samma fenomen känner man igen från pastis, från ouzo och från en anisbaserad Likör som Sambuca.

Behövs sockret verkligen?

Nej, det är en smaksak. Sockret dämpar malörtens beska och var standard i Paris på 1800-talet, men många dricker i dag absint utan. Prova första glaset med socker och det andra utan, så vet du snart var du står.

Vad är malört, och varför är den så viktig i absint?

Malört är en besk korgblommig växt, och det är den plantan absinten har fått sitt namn efter. Den bidrar med den torra, gröna beska som håller anisens sötma i schack. Här ingår både vanlig malört och romersk malört, där den senare oftast kommer in sent i processen och ger färg och arom snarare än beska.

Hur förvarar man en öppnad flaska?

Mörkt, svalt och stående. Ljus är det största hotet mot en absint med naturlig färg, eftersom klorofyllet bryts ned av solljus. Alkoholstyrkan gör att innehållet håller sig i åratal, men färgen klarar inte en plats i ett fönster.