Vesterhavsmost Eau de Vie

• 

  Tonow Vesterhavsmost danska Pommeau No.18 Eau de Vie 50 cl 20%

  Artikelnummer: 22227865480-67093-0050

  I Normandie häller man ungt fruktbrännvin i färsk must och låter tiden sköta resten. TONOW Distillery tog med sig idén hem till Västjylland, använde sin egen Eau de Vie och must pressad på Rød Aroma, och lät blandningen ligga på ek tills den blev gyllene.

  Expertens beskrivning

  Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20% är en Dansk Pommeau gjord på Eau de Vie och äppelmust av sorten Rød Aroma, mognad på ekfat och buteljerad vid 20%.

  Pommeau är inget fruktbrännvin utan en mistelle. Metoden går tillbaka till 1600-talets Normandie, där bönderna hällde sitt äppelbrännvin i färsk must från samma skörd. Alkoholen stoppar jäsningen på stället, så att fruktsockret blir kvar i vätskan, och drycken blir söt utan att socker tillsatts någonstans.

  Här är musten pressad på Rød Aroma, en sort med både syra och kraftig doft, och brännvinet kommer från huset självt. Mognaden på ek är det som skiljer Pommeau från en vanlig sötad äppeldryck. Träet drar färg och tanniner in i blandningen och lägger in den torkade frukten, cedern och den sherryaktiga tonen som gör drycken vuxen snarare än bara söt.

  Vid 20% ligger Pommeau No.18 mellan vin och sprit, och buteljeringen tog silver vid IWSC, International Wine and Spirit Competition, i London 2024.

  Smaknoter

  Doft

  Milt och sötsyrligt äpple först, med en lätt alkoholisk kant. Sedan kommer ugnsbakade äpplen, vanilj och torkad aprikos, och bakom dem torkade plommon och bruna, oxiderade äpplen. En aning honung ligger i botten, och allra sist dyker något upp som påminner om en cigarrlåda.

  Smak

  Söt äppelsmak med gott om frukt bakom sig. Träet känns som en torr ram kring sötman, och halvvägs in kommer torkad aprikos och honung. Den oxiderade, brynta äppeltonen är tydlig, och tillsammans med ett drag ceder och sherry ger det ett djup man inte väntar sig av äppelmust.

  Eftersmak

  Sötman släpper långsamt och lämnar torkad frukt och ett lätt trädrag. Den blir aldrig kladdig, eftersom syran från Rød Aroma håller emot, och till sist står äpplet kvar alldeles ensamt.

  Specifikationer

  Namn: Tonow Vesterhavsmost Danish Pommeau No.18 50 cl 20%
  Destilleri: TONOW Distillery
  Producent: Vesterhavsmost
  Region/Land: Västjylland, Danmark
  Typ: Dansk Pommeau av Eau de Vie och äppelmust
  ABV: 20%
  Storlek: 50 CL
  Fattyp: Ekfat
  EAN nr.: 5714962000798
  Serveringsförslag: Kall som aperitif eller till ost, i ett ballongglas
  

  Smakprofil

  Söt · Torkad Frukt · Fatmognad · Honung · Sherryton

  Visste du att?

  I Frankrike är Pommeau en skyddad beteckning med egna appellationer i bland annat Normandie, Bretagne och Maine. Reglerna slår fast både blandningsförhållandet mellan must och brännvin och hur länge blandningen måste mogna på fat innan den över huvud taget får kallas Pommeau.

  Se hela vårt utbud av Eau de Vie

  • 1stk.á
    310,94SEK
• 

  Tonow Vesterhavsmost Dansk Röd Gråsten Eau de Vie 50 cl 42%

  Artikelnummer: 22227865480-67093-0048

  Det finns en doft de flesta danskar känner igen med slutna ögon: ett Gråsten-äpple som just skurits itu. Rød Gråsten är den varianten där skalet är randigt rött hela vägen runt. I den här flaskan är doften hämtad ur frukten och satt vid 42%.

  Expertens beskrivning

  Tonow Vesterhavsmost Danish Rød Gråsten Eau de Vie 50 cl 42% är en Dansk Eau de Vie destillerad på äppelsorten Rød Gråsten, utan lagring på fat, och buteljerad vid 42%.

  Rød Gråsten är ingen ny sort utan en mutation. Gråsten muterar lätt, och i Lübeck hittade en fruktodlare en gren på ett Gråsten-träd där frukterna var betydligt kraftigare färgade. Ympris från just den grenen kom ut i handeln 1854 under namnet Rother Gravensteiner. Frukten är densamma som den gula Gråsten, men skalet täcks av röda ränder över en gul botten.

  Fruktköttet är sprött och mycket saftigt, smaken sötsyrlig, och aromen är den kraftiga, kryddiga Gråsten-doft som få andra sorter kan matcha. Hur starkt den slår igenom beror på jorden, på när frukten plockas och på hur länge den får ligga. Just den aromen är skälet till att sorten lämpar sig så väl för destillation.

  Äpplena kommer från TONOW Distillerys egen plantage i Västjylland, där havsluften från Nordsjön drar in över raderna. Jäsning, destillation och buteljering sker på gården, och Rød Gråsten körs som ren sort utan andra äpplen i pannan. Resultatet är ett klart destillat där sortens kryddiga sida får kliva fram i stället för att försvinna i fruktsötman.

  Smaknoter

  Doft

  Gråsten-aromen anmäler sig omedelbart, kryddig och lätt sötaktig, som en skål rivet äpple som stått en kvart. Under den ligger något mjukt och sammetslent, och alkoholen ger bara ett svagt drag.

  Smak

  Mild och söt i angreppet, rundare än de flesta äppelbrännvin. Sortens krydda kommer halvvägs in, någonstans mellan kanel och nejlika utan att något av det tillsatts, och fruktens saftighet känns som ren fyllighet.

  Eftersmak

  Mjuk och söt, men aldrig kladdig. Kryddan hänger kvar längst, och allra sist kommer en torr ton av äppelskal.

  Specifikationer

  Namn: Tonow Vesterhavsmost Danish Rød Gråsten Eau de Vie 50 cl 42%
  Destilleri: TONOW Distillery
  Producent: Vesterhavsmost
  Region/Land: Västjylland, Danmark
  Typ: Dansk Eau de Vie på äppelsorten Rød Gråsten
  ABV: 42%
  Storlek: 50 CL
  EAN nr.: 5714962002013
  Serveringsförslag: Lätt kyld i ett tulpanformat glas
  

  Smakprofil

  Söt · Kryddig · Saftig · Mild · Äppelaromatisk

  Visste du att?

  Gråsten-äpplet utsågs 2005 till Danmarks nationaläpple, men var sorten ursprungligen kommer ifrån har man aldrig enats om. Gråsten Slott i södra Jylland är det danska budet, medan andra källor pekar söderut mot Sydtyrolen.

  Se hela vårt utbud av Eau de Vie

  • 1stk.á
    514,06SEK
• 

  Tonow Vesterhavsmost danska Filippa Eau de Vie 50 cl 42%

  Artikelnummer: 22227865480-67093-0047

  En skollärardotter på södra Fyn stack ner några äppelkärnor i en urnkruka medan hon ännu var barn. Trädet som kom ur det bär fortfarande hennes namn. Hundrafemtio år senare ångar samma sort genom destillationsapparaten i Västjylland.

  Expertens beskrivning

  Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42% är en Dansk Eau de Vie destillerad på den danska äppelsorten Filippa, utan lagring på fat, och buteljerad vid 42%.

  Filippa härstammar från Hundstrup på södra Fyn. Som barn sådde Filippa Johansen kärnor i en urnkruka, flyttade senare ut det enda plantan som blev till något i familjens trädgård, och 1887 och 1888 visades frukten upp för Trädgårdssällskapets fruktutskott. Kärnorna kom med all sannolikhet från en Gråsten.

  Fruktköttet är vitt och fint, saften riklig, och smaken sötsyrlig med en arom som ofta jämförs med Gråsten, fast med mer syra bakom sig. Filippa plockas i slutet av september och är som bäst först från november och ett par månader framåt. I köket är den en klassiker till äppelkaka, äppelkräm och fläsk med äpple, just för att syran står emot socker.

  Hos TONOW Distillery jäser och destilleras Filippa ensam, utan andra sorter i pannan. Det är husets hela premiss: rena sorter, där den enskilda äppelsortens karaktär får plats. Det är syran som gör Filippa lämpad för destillation. Där ett sött ätäpple snabbt blir runt och lite tråkigt i glaset ger Filippa en stramare, grönare profil som håller destillatet vaket hela vägen.

  Smaknoter

  Doft

  Syrligt, friskt äpple slår igenom först, med ett tydligt drag alkohol strax bakom. Sedan öppnar den sig mot något blommigt och fruktsött, och längst in ligger en mörkare ton av sviskon. Grönt äpple hela vägen igenom.

  Smak

  Stram och frisk, mer syra än sötma. Äpplet är tydligt och nästan rått, som när man biter i en Filippa direkt från trädet, och alkoholen bär fram smaken i stället för att lägga sig över den.

  Eftersmak

  Grönt äpple står kvar längst. Syran släpper långsamt, munnen blir ren, och ingen kladdig sötma lämnas efter sig.

  Specifikationer

  Namn: Tonow Vesterhavsmost Danish Filippa Eau de Vie 50 cl 42%
  Destilleri: TONOW Distillery
  Producent: Vesterhavsmost
  Region/Land: Västjylland, Danmark
  Typ: Dansk Eau de Vie på äppelsorten Filippa
  ABV: 42%
  Storlek: 50 CL
  EAN nr.: 5714962000736
  Serveringsförslag: Lätt kyld i ett tulpanformat glas efter maten
  

  Smakprofil

  Syrlig · Grönt Äpple · Frisk · Blommig · Torr

  Visste du att?

  Filippa ingår i Frilandsmuseets samling av gamla danska fruktsorter, där sorter som för länge sedan trängts undan av den kommersiella fruktodlingen hålls vid liv. Sorten är alltså både museiföremål och råvara i den här flaskan.

  Se hela vårt utbud av Eau de Vie

  • 1stk.á
    514,06SEK
• 

  Tonow Vesterhavsmost danska Santana Eau de Vie 50 cl 42%

  Artikelnummer: 22227865480-67093-0046

  Det finns människor som inte kan äta äpplen. Gommen kliar, halsen drar ihop sig, och hösten blir något man ser på genom ett fönster. Santana förädlades just för dem, och här är sorten nedkokad till enbart sin doft.

  Expertens beskrivning

  Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42% är en Dansk Eau de Vie destillerad på äppelsorten Santana, utan lagring på fat, och buteljerad vid 42%.

  TONOW Distillery ligger i Västjylland med Nordsjön som granne och delar gård med musteriet Vesterhavsmost. Frukten kommer från gårdens egen plantage, där träden är satta och beskurna så att ljuset når hela vägen ner genom kronan, och all förädling sker på plats.

  Santana är en holländsk sort, förädlad av Bert Meulenbroek och släppt 1978 som en korsning mellan Elstar och Priscilla. Den togs fram med lägre halt av proteinet Mal d1, ämnet bakom de flesta reaktioner vid äppelallergi, och ungefär tre av fyra tål frukten. Smaken ligger nära Elstar: fast, sötsyrlig och med en aning litchi och ros på den solvända sidan.

  En Eau de Vie är ren fruktbrännvin. Äpplena jäser och destilleras, och sedan händer inget mer. Inget fat, inget socker, ingen färg. Det är ett ärligt sätt att avläsa en äppelsort på, för det finns ingenting att gömma sig bakom. Santanas blommiga sida kliver fram, och sötman blir till värme i stället för socker.

  År 2022 utsågs TONOW Distillery till Årets Danska Destilleri, och denna buteljering har tagit silver både vid Berlin Spirits Competition 2022 och vid World Spirits Award i Österrike 2023.

  Smaknoter

  Doft

  Mild och tillmötesgående snarare än kraftig. Moget rött äpple först, sedan äppelskal och ett spår av nypressad must. Sortens blomsterdoft ligger under alltihop och blir tydligare när glaset fått stå ett par minuter.

  Smak

  Moget äpple direkt, buret av en alkoholvärme som aldrig sticker. Sötman är fruktsötma och inte socker, och halvvägs kommer en lätt fyllighet som påminner om skalet på ett äpple man nyss delat.

  Eftersmak

  Varm och mjuk. Sötman hänger kvar en stund, och allra sist dyker en torr, nästan blommig ton upp och avslutar det hela snyggt.

  Specifikationer

  Namn: Tonow Vesterhavsmost Danish Santana Eau de Vie 50 cl 42%
  Destilleri: TONOW Distillery
  Producent: Vesterhavsmost
  Region/Land: Västjylland, Danmark
  Typ: Dansk Eau de Vie på äppelsorten Santana
  ABV: 42%
  Storlek: 50 CL
  EAN nr.: 5714962000743
  Serveringsförslag: Väl kyld i ett tulpanformat glas
  

  Smakprofil

  Äppelfrisk · Blommig · Sötfruktig · Mild · Värmande

  Visste du att?

  Inget slängs efter pressningen. Äppelpulpen torkas och hamnar i bröd och müsli, och 99 procent av plantagens skörd går till must och saft. Destillatet kommer alltså från en gård vars främsta uppgift är äppelsaft.

  Se hela vårt utbud av Eau de Vie

  • 1stk.á
    420,31SEK