Att göra Mosto Verde är att stanna mitt i alltihop. Jäsningen får aldrig löpa färdigt, och en stor del av sockret blir aldrig till alkohol. Det kostar dubbelt så många druvor per flaska. I gengäld händer något i kopparpannan som inte händer på något annat sätt.
Expertens beskrivning
Barsol Pisco Mosto Verde Italia 70 cl 41,8% är en Peruansk Pisco Mosto Verde destillerad på den aromatiska drusorten Italia i koppar pot still och buteljerad vid 41,8% utan tillsatt vatten.
Mosto Verde betyder grön must och syftar på en must som ännu inte är färdig. I stället för att låta jäsningen gå hela vägen stoppas den medan socker finns kvar, och musten går till pannan i det skicket. Sockret följer inte med över i destillatet, men musten uppför sig annorlunda under destillationen, och resultatet är en fylligare och oljigare textur som många uppfattar som sötma trots att flaskan inte innehåller ett gram socker.
Priset betalas i råvara. Där det går ungefär fem kilo druvor till en flaska vanlig Barsol Pisco krävs här ungefär det dubbla. Italia är namnet på druvan, inte på ett land. Det är en aromatisk bordsdruva med ursprung i Frankrike, upptagen bland Perus aromatiska piscodruvor, och den doftar av blommor och mogen frukt redan innan jäsningen börjat.
Barsol tillverkas hos Bodega San Isidro i Ica-dalen söder om Lima, där destilleriet arbetat i över hundra år. Ingen pisco härifrån kommer i närheten av trä, och varken vatten, färg eller arom tillsätts.
Smaknoter
Doft
Komplex och finvävd. Färska druvor och gröna äpplen, halvsöta citrusfrukter i form av apelsin, citron och lime, med honung och rosenblad under.
Smak
Tropisk frukt med tydlig melon och päron, citrus över och gyllene russin sist. Rik utan att bli tung, och texturen ligger nära siden.
Eftersmak
Mjuk och förfinad. Allt hänger ihop hela vägen ut, och blomtonerna sitter kvar långt efter sista klunken.
Specifikationer
Namn: Barsol Pisco Mosto Verde Italia 70 cl 41,8%
Destilleri: Bodega San Isidro
Region/Land: Ica-dalen, Peru
Typ: Peruansk Pisco Mosto Verde av drusorten Italia
ABV: 41,8%
Storlek: 70 CL
Naturlig färg: Ja
Destillationsmetod: Enkeldestillerad i koppar pot still till buteljeringsstyrka
EAN nr.: 7750323000159
Serveringsförslag: Ren i tulpanglas i rumstemperatur
Smakprofil
Blommig · Tropisk frukt · Citrus · Sidenmjuk · Aromatisk
Visste du att?
Barsol låter sin pisco vila minst tolv månader före buteljering, men aldrig på trä. Vilan sker i glas och rostfritt stål, just för att peruansk Pisco ska vara vattenklar och enbart smaka druva.
Se hela vårt utbud av Pisco
Lyssna på vår podd:
