Jylland guld (Visit to Thy whisky och Stauning whisky)

Jylland guld (Visit to Thy whisky och Stauning whisky)

Inlägg av Mads Thorup

Thy Whisky

Finns det något bättre än att spendera de varma danska sommardagarna med att besöka de danska destillerierna? I sommar har jag därför besökt två gnistrande destillerier på Jylland – respektive Thy Whisky och Stauning Whisky. Båda är definitivt värda ett besök!

Jag besökte Thy Whisky Distillery på försommaren redan i juni i samband med deras öppet hus event, där de bland annat släppte två nya whisky, deras Whisky No 18 Kornmod och deras Distillery Edition cask 52+53. Dessutom firade de att de nu kunde fylla sin fat 1000. Självklart var jag tvungen att vara med på detta. Thy Whisky är ett "single Estate" whiskydestilleri, vilket innebär att de har allt i whiskyprocessen på sin egen mark/gård - från sådd av spannmål, skörd och mältning, så de är helt självförsörjande. Likaså kännetecknas Thy Whisky av att det är ett familjeägt destilleri och att deras spannmålssorter inte är riktigt som alla andras. Under flera år har de odlat några gamla lokala spannmålssorter, av vilka de fått en handfull i spannmålsgenbanken och arbetat för att öka en volym som räckt till för mältning och destillering. Detta har de än i dag, och på alla sina fält kan de lokalisera och lokalisera vilken sort som används, och de är ganska unika i sitt val av spannmål över tunnan.

• Thy Whisky No 18 - Kornmod är en av deras standardwhisky, gjord på imperial korn och lagrad i bara 3 år. Trots den unga åldern finns det mycket arom från de tidigare använda faten som har innehållit råg och bourbon. I smak och arom uppfattas vanilj, citrus, lätt kryddig och inslag av färska äpplen.

• Thy Whisky Distillery Edition - fat 52+53 är en limiterad upplaga av fatstyrka, där endast 236 flaskor har släppts. Denna whisky är deras äldsta whisky de har släppt hittills och är sex år gammal. Whiskyn är gjord av gammalt vintergrönt korn och lagras på begagnade bourbonfat. Denna sötma från bourbonfatet tränger igenom smaken och man kan tydligt ana att det är en äldre whisky, som är väldigt rund och mild trots den höga alkoholprocenten på 60,5 %.

Stauning whiskydestilleri

Jag besökte Stauning Whiskydestilleriet i samband med en roadtrip söderut, där jag lika gärna kunde stanna förbi för en rundtur och provsmakning på detta destilleri på Mellanjylland. Stauning Whisky håller på att bli ett känt namn här i Danmark och de flesta whiskykännare har nog också hört talas om dem förut. Deras första officiella buteljering lanserades redan 2011, då deras årliga produktion låg på cirka 2-400 liter whisky per år, vilket bara är en droppe i hinken jämfört med de nu över 80 000 liter whisky de producerar årligen. Denna kapacitet har ökat avsevärt som ett resultat av en enorm investering av whiskyproducenten Diageo, som även driver 28 av de största whiskydestillerierna i Skottland. Stauning Whisky kännetecknas av att de är ett av få destillerier som fortfarande golvmaltar sin säd till 100%. Förr i tiden gjordes detta för hand och spade, där spannmålen vändes manuellt regelbundet, men Stauning har byggt en egen maskin som automatiskt kan vända spannmålen, för att bespara de anställda den hårda gammaldags metoden.

• Stauning Rye är en av de klassiska whiskyerna på Stauning Whisky. I doften finns läckra toner av kryddor, vanilj och färskt spannmål från fältet. När whiskyn träffar tungan kan du smaka mogen frukt, vanilj och ljus citrus. Slutligen, i eftersmaken, känns tydliga rågtoner, där det också finns en kryddighet och fruktiga toner. Denna whisky påminner på många sätt om en riktigt god klassisk rågwhisky.

• Stauning Kaos är en blandning av tre av Staunings produkter; torv, råg och single malt. Detta kallas en "gift" whisky när whisky från samma destilleri blandas, och är därför inte en blended whisky, då blended är whisky som blandas från olika destillerier.

Denna blandning av deras tre produkter ger en komplex smak där toner från alla tre typerna av whisky kommer fram. Både kryddan som man ofta har i en rågwhisky, men också en mild balanserad röksmak från deras torvade whisky utan, det blir öronbedövande som en bra Islay whisky kan vara. Överlag en trevlig whisky för den som gillar lite rök utan att det tar över.