Glenmorangie En berättelse om vintern - Whisky från Dr. Bill Lumsden

Om Douglas Laing

Den högsta, mest eleganta stillbilder i Skottland

Mitt i Glenmorangies destilleri ligger det stilla huset; av destilleriet levande, bankande hjärta, där enkla råvaror förvandlas till utsökta, raffinerad sprit. Med sina 5,14 meter är Glenmorangies stillbilder de högsta i världen Skottland. De är exakta kopior av de begagnade Gin-stillbilderna, deras grundare köpt 1843. Vackra och eleganta prinsar de åtta, majestätiska stillar och fyller det stora rummet från golv till tak.
 

Det finaste träet

De är försiktiga på Glenmorangies destilleri. Att vårda sin singel maltens speciella komplexitet är det en nödvändighet att den används uteslutande de allra bästa rätterna gjorda av det finaste träet. Glenmorangie använder främst fat av amerikansk vit ek som har åldrats tidigare bourbon. De flesta fat är "first fill"-fat som aldrig har använts tidigare för förvaring av skotsk whisky. En stor del är gjord av lufttorkat, långsamt odling av trä enligt strikta specifikationer. Det finns många fördelar med de så kallade "designerfaten" av lufttorkade, långsamma växande träd. Träet är mer öppet och poröst och har därför bättre lagringskapacitet än snabbväxande trä. Lufttorkning av träet minskar skärpan och bitterheten från träets garvsyra och hjälper till att öppna träets inre struktur, så att syresättningskapaciteten ökar.
 

Hysch hyss runt källvattnet.

Den andra viktiga ingrediensen i whisky är vatten, och vatten har Glenmorangie sedan dess tidernas gryning erhållen från Tarlogie Springs. Varje timme buteljerar destilleriet 10 000 liter vatten från denna källa, formad som en liten sjö, och det fungerar det är fantastiskt att det fortfarande finns tillräckligt med vatten. Vattnet kommer inte stänkande ner från en bergvägg utan sipprar hela tiden upp genom botten. Och från dagen då vattnet faller som regn runt omkring landskap tills det samlas i sjön, det tar cirka 100 år. Det är något magiskt med denna bubblande och kristallklara sjö. Omgivningen är också den rena idyllen, och man skulle kunna tro att stället var fullt av glada picknickare. Men nej, det är inte så enkelt att hitta den här källan – det finns ingen skyltar och vägen slingrar sig.

Glenmorangie gör en stor dygd av att hålla källans plats hemlig rädsla för att den ska bli förorenad. Så vi säger inget...