Druvor som hänger och torkar under ett tak fram till december, medan sockret sakta koncentreras och ett ädelt mögel sätter sin prägel. Det är en omständlig väg till en grappa, men resultatet förklarar varför Jacopo Poli fortfarande talar varmt om sin gamle läromästare.
Expertens beskrivning
Poli Amorosa di Dicembre Torcolato Grappa är en Italiensk Grappa på 40 procent från Poli Distillerie i Schiavon, Veneto, destillerad av marc från Vespaiolo-druvor som används till det söta Breganze DOC-vinet Torcolato.
Samarbetet mellan Poli och torcolato-producenterna i Breganze går tillbaka till 1984, då Jacopo Poli träffade vinodlaren Fausto Maculan och fick lov att hämta den värdefulla marcen. Druvorna, som kallas "torcolati" efter den vridna uppbindningen, hänger och torkar under taket ända fram till december, då vattnet dunstar och sockret koncentreras — ofta med hjälp av det ädla röta botrytis cinerea.
Efter avstjälkning och en noggrant kontrollerad jäsning av de söta skalen destilleras marcen i små partier i en diskontinuerlig kopparpanna försedd med ångplattor, vilket ger ett destillat med komplexa, eleganta aromer av russin och torkad frukt.
Smaknoter
Doft
Russin, plommon och torkade aprikoser, kompletterade av fikon och dadlar i en fyllig, söt bukett.
Smak
Rund och fyllig med en tydlig sötma, som stöds av samma torkade fruktkaraktär som i doften.
Eftersmak
Lång och mjuk, med en kvardröjande eftersmak av plommon och dadlar som sakta klingar av.
Specifikationer
Namn: Poli Amorosa di Dicembre Torcolato Grappa
Destilleri: Poli Distillerie
Region/Land: Veneto, Italien
Typ: Italiensk Grappa
ABV: 40%
Storlek: 50 cl
Destillationsmetod: Diskontinuerlig kopparpanna med ångplattor
EAN-nr: 8014115000291
Serveringsförslag: 10-15°C i ett tulpanformat glas
Smakprofil
Russin · Torkade aprikoser · Plommon · Fikon · Sötma
Visste du att?
Torcolato-druvorna binds traditionellt i vridna flätor — därav namnet "torcolato" — och hänger och torkar under taket i flera månader, där samma botrytis-mögel som är känt från Sauternes kan utveckla nya aromämnen i skalen.
Se hela vårt sortiment av Poli
