Demonio de Los Andes Accolado Pisco 70 cl 40%

En Acholado är ett beslut. Fyra drusorter, var och en med sitt eget temperament, förda samman i ett enda destillat eftersom ingen av dem klarar allt på egen hand. Det är den stil peruanerna själva sträcker sig efter när shakern kommer fram.

Expertens beskrivning

Demonio de Los Andes Acholado Pisco 70 cl 40% är en Peruansk Pisco Acholado destillerad på drusorterna Albilla, Italia, Moscatel och Quebranta i koppar pot still och buteljerad vid 40% utan tillsatt vatten.

Acholado är en av de tre kategorier peruansk Pisco delas in i. En Puro görs på en enda drusort, en Mosto Verde på delvis jäst must, och en Acholado är blandningen av flera sorter. Här levererar Quebranta kropp och struktur, medan Albilla, Italia och Moscatel lägger blommor och frukt ovanpå. Just den kombinationen gör stilen så hållbar i cocktails: det finns både golv och doft.

Bakom flaskan står Viña Tacama i Ica-dalen söder om Lima, där druvorna till Demonio de Los Andes odlas på husets egna marker. Sandjord, svala nätter och kustdimma från Stilla havet lämnar frukten med syra, och syran är det som håller aromerna upprätta genom jäsning och destillation.

Inget fat kommer i närheten av flaskan, och varken vatten, socker, färg eller arom får tillsättas. Allt i glaset är destillerad druva. Demonio de Los Andes är husets mest spridda piscoserie och finns både som Acholado och som rena enkeldruvsbuteljeringar.

Smaknoter

Doft

Lime och apelsin först, med jasmin strax bakom. Under ligger mogen päron och en torr, nötig ton.

Smak

Frukten är mjuk och rund: päron, citrusskal och torkad frukt. Sedan kommer valnöt och pekan, och sist ett stråk ljus tobak.

Eftersmak

Behaglig och jämn. Nötterna sitter kvar medan citrus och blommor drar sig långsamt tillbaka.

Specifikationer

Namn: Demonio de Los Andes Acholado Pisco 70 cl 40%
Destilleri: Viña Tacama
Region/Land: Ica-dalen, Peru
Typ: Peruansk Pisco Acholado av drusorterna Albilla, Italia, Moscatel och Quebranta
ABV: 40%
Storlek: 70 CL
Naturlig färg: Ja
Destillationsmetod: Enkeldestillerad i koppar pot still till buteljeringsstyrka
EAN nr.: 7750359000291
Serveringsförslag: Pisco Sour med lime och äggvita eller ren i tulpanglas

Smakprofil

Fruktig · Blommig · Nötig · Rund · Torr

Visste du att?

Ordet acholado kommer av cholo och betyder blandad. I piscovärlden ligger ingen nedvärdering i det: det är en officiell kategori jämsides med Puro och Mosto Verde, och många av Perus mest använda barpiscos är just acholados.

Se hela vårt utbud av Pisco

Lyssna på vår podd:

Vanliga frågor om Demonio de Los Andes Acholado Pisco 70 cl 40%

Vad betyder Acholado, och vilka druvor finns i den här?

Acholado betyder blandad och avser en Pisco gjord på flera drusorter. I den här flaskan är det Albilla, Italia, Moscatel och Quebranta. De tre första är aromatiska och står för doften, medan Quebranta sköter kropp och struktur.

Är en Acholado sämre än en Pisco på en enda drusort?

Nej, det är en annan kategori och inte en lägre. En Puro visar en drusort så rent som möjligt, medan en Acholado är sammansatt för att ge både arom och kropp i samma glas. Just därför är acholados vardagsvalet bakom baren i Lima.

Vilken Pisco Sour blir bäst med en Acholado?

Den klassiska. Quebranta i blandningen ger den tyngd som krävs mot lime och äggvita, medan de aromatiska druvorna lägger till ett blommigt lager som en ren Quebranta saknar. Håll sockerlagen lätt så att blommorna fortfarande märks.

Vad tillför Quebranta-druvan blandningen?

Kropp, socker och en jordnära fruktighet. Quebranta är icke-aromatisk och tar liten plats i näsan, men den ger destillatet tyngd på tungan. Utan den skulle en acholado snabbt verka tunn och parfymerad.

Varför smakar den nötter och tobak när den aldrig rört ett fat?

För att tonerna kommer från druvan och destillationen, inte från trä. En långsam körning genom koppar utvecklar nötiga och lätt rökiga toner helt på egen hand. Det är samma mekanism som ger ett ungt, ofatlagrat brännvin dess djup. Hos Cognachus och Destillerier kommer motsvarande toner däremot först efter många år på ekfat.

Vad skiljer den här från en Mosto Verde?

Acholado handlar om vilka druvor som används, Mosto Verde om när jäsningen stoppas. En Mosto Verde destilleras på must som aldrig jäst färdigt, vilket ger mjukare textur och kräver betydligt mer frukt. En Acholado definieras i stället av blandningen av sorter.

Hur serveras den bäst?

I rumstemperatur i ett litet tulpanglas om den dricks ren, och över rikligt med is om den ska blandas. Undvik frysen, som stänger av jasmin och citrus helt. Ett par minuter i glaset gör tydlig skillnad.