Ett kärleksfullt möte mellan en skotsk highlander och ett andalusiskt vinfat - av rombloggaren Jan Ohrt

Inlägg av Jan Ohrt

Jag har fått höra att Deanston Distillery är väl respekterat och allmänt känt som leverantör av en solid och bred portfölj av Highland single malts. De ser sig själva som traditionella utan att vara bundna av traditioner, och det gör deras produkter efterfrågade världen över. De arbetar bäst analogt och nästan steg för steg med alla processer i detta fantastiska hantverk, men de är alls inte rädda för att sikta lite vid sidan av tavlan i sitt sökande efter ett nytt mästerverk. Den visionen drivs bland annat av deras master blender Julieann Fernandez-Thompson, som trots sin spanske far och skotska mor talar med en omisskännlig skotsk dialekt när hon berättar om sitt livs passion och uppdrag: att göra världens bästa single malt. Jag är fortfarande bara en glad novis i detta magiska universum och blir därför nog den siste att peka ut världens bästa whisky, men det här djärva försöket från Julieann överraskade mig verkligen positivt.

Med den här Deanston Orange Wine Cask 17 Year Old har man lyckats integrera Andalusiens generösa värme och sinnesintryck i denna mycket solida och balanserade Highland single malt. Kanske därför är många av de 7 000 tappade flaskorna redan slutsålda på de flesta håll, men söker man hos Whisky.dk, som är enda återförsäljaren i Danmark, finns det fortfarande några flaskor på hyllan.

Färgen är vackert orangegyllene och doften verkar allra först kanske en aning tvetydig. Det första man möter är den bekanta whiskyaromen med behagligt dämpad malt, ek och vanilj, men den vecklar snabbt ut sig med färskt apelsinskal, mormors marmelad, honungsrostad mandel och blommiga toner. Milda kryddor lurar behagligt i bakgrunden och det hela samlas harmoniskt. Det bådar gott.

Smaken kommer först oljig och viskös, fäster sig väl i gommen, lite klibbig, med en torr känsla i munnen på slutet. Snabbt tar intrycken av blomhonung och varsamma kryddor över, tillsammans med den oundvikliga men charmiga attacken av apelsiner. Men med den robusta ryggraden av bourbonfat i den ursprungliga whiskyn behåller du orienteringen och du är aldrig i tvivel om vad du dricker. Och den relativt höga ABV:n på 53,6 % ser till att allt är ordentligt sammanbundet. Jag provade förstås också att hälla i lite vatten, men då ändrade den karaktär helt och blev lite nötigt besk. Så jag föredrar den definitivt som en ren dram.

Min slutsats är entydigt positiv. Den här charmtrollet, som Julieann Fernandez-Thompson själv kallar ett experiment, fick mig i dag att älska whisky också, något jag tidigare varit mycket återhållsam med att uttrycka. Man känner tydligt destilleriets kompetens samt deras grundliga och minutiösa grepp om sitt hantverk, och jag ser förväntansfullt fram emot fler experiment från det hållet. De leker och prövar gränser, men de vet uppenbarligen vad de gör.

Men låt oss gå ut i köket och mötas halvvägs mellan Skottland och Andalusien, nämligen i Frankrike. Jag kan inte låta bli att ta reda på vad den här härliga drammen kan göra för en av mina favoritdesserter, crepes Suzette. Blir den bra kan vi ju kalla den crepes Julieann.

Till åtta stora pannkakor behöver du:
1 vaniljstång, 3 msk socker, 3 ägg, 2,5 dl mjölk, 1 nypa salt, 1 dl öl, 125 g vetemjöl samt smör till stekning.

• Skär vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och fördela dem i sockret.
• Lägg socker, vanilj, ägg, mjölk, öl och salt i en skål. Vispa ihop och sikta i vetemjölet. Rör smeten väl och låt den vila i 30 minuter.
• Värm en panna ordentligt och smält lite smör i den. Stek tunna pannkakor på båda sidor tills de är ljusbruna. Lägg dem åt sidan på en tallrik medan apelsinsåsen görs.

Och till apelsinsåsen:
45 g socker, 45 g smör, 50 g hackad mandel, saften från 2 ekologiska apelsiner och lite finrivet skal, 4 cl Deanston Orange Wine Cask 17 Year Old samt 1 apelsin skuren i klyftor och filead.

• Smält sockret i en panna på medelvärme. Tillsätt smör, mandel och apelsinskal i sockret och rör ihop med en palettkniv.
• Häll Deanston Orange Wine Cask i pannan, tänd på och var mycket försiktig, för det kan ge höga lågor medan alkoholen bränns av.
• Häll apelsinsaften och apelsinfileerna i pannan när det inte är några lågor kvar, och stäng av värmen. Vik de tunna pannkakorna till trianglar. Vänd dem i apelsinsåsen i pannan och lägg upp dem på tallrikar med en kula vaniljglass. Fördela resten av apelsinsåsen och apelsinfileerna på tallrikarna. Strö generöst med hackad mandel och rivet apelsinskal.

Till servering:
½ liter god vaniljglass.

Skål och smaklig måltid.