Stauning whisky

Stauning dansk whisky

Den enda i sitt slag
 

Stauning Whisky är den enda aktiva danska whiskyproduktionen som använder danskt korn som vi själva maltar och samtidigt använder kopparpotstills för destillationen.

Vid tillverkningen av Stauning Whisky finns inga genvägar eller kompromisser på vägen till den färdiga produkten.

Vi använder danskt korn som vi maltar själva.

Dansk utgrävd torv används för den rökta versionen.

Två pot stills används - en låg vin destillation och en sprit destillation - under destilleringen.

Vi har stor respekt för världens bästa whiskyproduktion i Skottland, därför har vi valt att följa deras historiska produktionsprinciper. Därmed säkerställer vi att Stauning Whisky blir helt unik. Både den enda i sitt slag och samtidigt en högkvalitativ whisky med karaktär och historia.

Berättelsen om Stauning Whisky

Historien om Stauning Whisky börjar redan i maj 2005. På en weekendresa till Danmark, där ett glas skotsk single malt whisky avnjöts, kommer vi att undra varför ingen whisky tillverkades i Danmark. Alla förutsättningar finns. Klimatet, mältat korn och bra vatten. Vår förundran ersätts av nyfikenhet. Vi fick helt enkelt försöka göra en dansk single malt whisky av bästa kvalitet.
 

Vi var nio vänner som kastade oss över den nya hobbyn. En hobby som snabbt kom att ta upp all vår fritid.
 

Med en tidigare hemslaktare i gruppen hade vi några lokaler som passade för ändamålet. Det fick läggas en del tid på att få dem reparerade så att de kunde godkännas av Livsmedelsverket för tillverkning av whisky. SKAT kontaktades och man jobbade hårt för att få olika ansökningar godkända. Det var alltså en lång rad myndigheter som måste kontaktas innan vi kunde närma oss vad det handlade om – whiskytillverkning.

Med tillstånden på plats kunde vi äntligen köpa in den viktigaste utrustningen av allt – kopparpotstills. Det är inte precis en standardvara, så det slutade med att vi fick några handgjorda pot stills specialtillverkade i Spanien och skickade till Danmark. En tvättstill på 400 liter och en spritdestill på 200 liter.

Utöver de pot stills som måste användas för själva destillationen, behövde även många andra uppgifter och problem lösas. Mältning av korn, torkugnen, mäskkärlet, jäsningen m.m.

Mycket funderande gjordes och många roliga men effektiva lösningar uppfanns, så att vi äntligen kunde komma igång med själva produktionen.

Den första destillationen

I augusti 2006 - en natt mellan fredag ​​och lördag - destillerade vi för första gången. Efter en vanlig arbetsdag träffades några av oss i Stauning på eftermiddagen, då vi skulle påbörja själva destilleringen. Den tändes fortfarande under tvätten och det gick många timmar. Runt om. Klockan 2 började de första dropparna rinna ut ur de tvinnade kopparrören från kondensorn. Det var ett stort ögonblick. Äntligen kunde vi se att alla timmar vi lagt ner på projektet kom att bli verklighet.
 

De närmaste timmarna flög förbi och längs vägen kunde vi följa smakutvecklingen som sker från de hårda första dropparna av huvudet, tills vi kommer ner till det betydligt mer balanserade hjärtat, och slutligen slutar i en lite platt svans. En fantastisk kväll som visade att alla våra ansträngningar hade varit värda det.

Under de följande månaderna fortsatte vi vår testproduktion. Det fanns många saker som kunde optimeras och förbättras så att produktionen blev effektivare.

Hösten 2006 hade vi turen att få träffa Jim Murray och låta honom smaka på de första dropparna från vår testproduktion. Detta möte ändrade alla våra planer.

Även om vi själva tyckte att vår nya sprit smakade gott och trodde att det kunde bli en bra whisky var vi nervösa för hur en av världens främsta experter skulle reagera. Lyckligtvis var hans reaktion mycket positiv. Han lät oss tydligt förstå att vi borde ha större planer än de 2-400 liter vi hade planerat som årsproduktion vid den tiden. Vad Jim Murray hade smakat var en version gjord på rökt maltkorn. Han jämförde resultatet med Ardbeg från 70-talet. Vi kunde inte ha drömt om en bättre jämförelse.

En ny plan

Efter mötet med Jim Murray omvärderade vi våra planer. Nästa och ett halvt år gick åt till att fundera ut hur vi skulle kunna förverkliga drömmen om att göra ett whiskydestilleri som skulle producera på heltid. Många scenarier arbetades igenom för att komma fram till en plan som skulle kunna gå ihop ekonomiskt. Vi slutade med en plan att producera 6-8 000 liter whisky per år.

I november 2007 köpte vi en gård några kilometer utanför den västjyske staden Stauning . Nu fick energi och resurser läggas på ombyggnad och ytterligare en resa genom myndighetsdjungeln. Många timmar, kvällar och helger ägnades åt att planera, applicera och omvandla den tidigare gården till ett riktigt danskt whiskydestilleri.

Doft av mältat korn och whisky

Efter ett och ett halvt år av tegeldamm, sågspån och färgdofter stötte vi på en mycket viktig punkt i mars 2009. Lokalerna var klara för produktion och skulle nu bara godkännas av det danska livsmedelsverket. Som tur var gjorde de det utan problem och med det var vi redo att börja måla det första kornet. Äntligen var vi i färd med att producera en dansk single malt whisky!
 

Nu började lokalen dofta av mältat korn och whisky. Både rökt och orökt maltkorn mältades i mars och april och i slutet av april kunde vi äntligen börja destillera.

Så ca. 4 år efter vårt första under började vi äntligen tillverka en riktig dansk single malt whisky. En whisky av högsta kvalitet, där vi själva står för alla delar av produktionen, från det att vi tar emot kornet från bonden till buteljering.