Fläskkarré med äpple - lök och whiskysås - Mat med promille av Jan Ohrt - Auchroisk

Vår bloggare Jan Ohrt, kan numera även titulera sig kokboksförfattare - vi tar här receptet på den bästa baksmällamaten: Fläskkarré med äpple - lök och whiskysås - från kokboken "Mat med alkohol" - där han använder Auchroisk Whisky i receptet.

Revbensstek med äpple - lök och whiskysås, 4 pers. med Auchroisk Whisky från Murray McDavid
1 kg bra och noggrant ristad revbensstek,
2 äpplen,
2 stora lökar,
2 bakpotatisar,
24 brysselkål,
1/4 vispgrädde,
lite färsk timjan,
1 msk svartpepparkorn,
4 cl Auchroisk Murray McDavid Single Malt Bourbon Quarter Cask Finish,
fyra bakformar med en diameter på cirka 10 cm.

Lite olja till potatisen.
• Skär loss benen från steken och spara dem till grillen en annan god dag. Dela steken först på längden och sedan i bitar som passar till bakformarna. Gnugga svålen ordentligt med salt.
• Halvera äpplena och ta bort kärnorna. Skala och halvera lökarna. Skär av spetsen på dem alla så de får en plan yta att stå på.

• Placera bakformarna på bakplåtspapper i en lämplig ugnsform och lägg först en lökbit, sedan en äppelbit och slutligen en bit revbensstek ovanpå. Sätt alltihop i mitten av ugnen på 180 grader varmluft i en timme.

• Riv under tiden de skalade bakpotatisarna grovt, kläm ut vätskan med händerna och ställ åt sidan.

• Ta ut ugnsformen ur ugnen och ta ut köttet. Med en stekspade lyfter du upp bakformarna och ställer åt sidan. Tillbaka på ugnsformen med köttbitarna och skruva sedan upp värmen till 220 grader och baka klart tills svålen är krispig.

• Gör fyra pannkakor av de rivna potatisarna, häll olja på en varm stekpanna och stek dem knapriga på varje sida.

• Ångkoka brysselkålen al dente i lite smör och lite vatten. Kom ihåg att krydda med lite salt.

• Arrangera dina rårakor på fyra varma tallrikar och häll vätskan från ugnsformen över i stekpannan. Låt det sjuda upp lite, häll i whisky, svartpepparkorn och vispgrädde. Låt allt sjuda upp igen medan du rör ordentligt.

• Skär lök och äpple loss från bakformarna och placera dem ovanpå rårakorna. Toppa med de små stekarna och placera brysselkålen i en ring runt.

• Smaka av såsen och fördela den över de fyra tallrikarna. Strö färsk timjan över.

Om Auchroisk Whisky:
“Established early in 1994, Murray McDavid has quickly become a leading Scotch whisky bottler. One of the first to start using a variety of interesting casks in the Art of Maturation to produce Inspired Scotch Whisky.”

Lagringen och mognaden av whisky är förmodligen den viktigaste delen av denna fantastiska drycks liv. Kort sagt häller man sin klara och destillerade sprit på en ekfat och väntar. Konsten är att välja rätt fat och noga övervaka hur länge lagringsprocessen ska pågå innan whiskyn är redo att buteljeras och hällas på flaskor. Det tar minst tre år. På Murray McDavid är hela processen kompromisslös. För det första väljer och köper de bara det bästa Skottland har att erbjuda. En del är helt ny och "oskuldsfull" sprit tillverkad av den bästa malten och destillerad till perfektion. Annat har redan börjat sin mognadsprocess och saknar bara den sista fatlagringen innan den är klar.

Sedan kommer valet av fat. Här hittar och köper de ekfat från de bästa europeiska vingårdarna och från whiskeyproducenter i USA, så att de kan utnyttja den perfekta blandningen för just den fat-typ som kan optimera det färdiga produkten.

Denna single malt från destilleriet Auchroisk har fått sin finish från små bourbonfat och är en utmärkt representation av konsten att välja rätt fat för rätt blandning. Doften är fylld med äpple, ek och timjan, smaken kompletteras med ljung honung, kardemumma och vanilj. Den långa och behagliga avslutningen kommer med karamell samt torr ek och honung.