Fläskkarré med äpple - lök och whiskysås - Mat med promille av Jan Ohrt - Auchroisk

• Placera bakformarna på bakplåtspapper i en lämplig ugnsform och lägg först en lökbit, sedan en äppelbit och slutligen en bit revbensstek ovanpå. Sätt alltihop i mitten av ugnen på 180 grader varmluft i en timme.

• Riv under tiden de skalade bakpotatisarna grovt, kläm ut vätskan med händerna och ställ åt sidan.

• Ta ut ugnsformen ur ugnen och ta ut köttet. Med en stekspade lyfter du upp bakformarna och ställer åt sidan. Tillbaka på ugnsformen med köttbitarna och skruva sedan upp värmen till 220 grader och baka klart tills svålen är krispig.

• Gör fyra pannkakor av de rivna potatisarna, häll olja på en varm stekpanna och stek dem knapriga på varje sida.

• Ångkoka brysselkålen al dente i lite smör och lite vatten. Kom ihåg att krydda med lite salt.

• Arrangera dina rårakor på fyra varma tallrikar och häll vätskan från ugnsformen över i stekpannan. Låt det sjuda upp lite, häll i whisky, svartpepparkorn och vispgrädde. Låt allt sjuda upp igen medan du rör ordentligt.

• Skär lök och äpple loss från bakformarna och placera dem ovanpå rårakorna. Toppa med de små stekarna och placera brysselkålen i en ring runt.

• Smaka av såsen och fördela den över de fyra tallrikarna. Strö färsk timjan över.

Om Auchroisk Whisky:
“Established early in 1994, Murray McDavid has quickly become a leading Scotch whisky bottler. One of the first to start using a variety of interesting casks in the Art of Maturation to produce Inspired Scotch Whisky.”

 

Lagringen och mognaden av whisky är förmodligen den viktigaste delen av denna fantastiska drycks liv. Kort sagt häller man sin klara och destillerade sprit på en ekfat och väntar. Konsten är att välja rätt fat och noga övervaka hur länge lagringsprocessen ska pågå innan whiskyn är redo att buteljeras och hällas på flaskor. Det tar minst tre år. På Murray McDavid är hela processen kompromisslös. För det första väljer och köper de bara det bästa Skottland har att erbjuda. En del är helt ny och "oskuldsfull" sprit tillverkad av den bästa malten och destillerad till perfektion. Annat har redan börjat sin mognadsprocess och saknar bara den sista fatlagringen innan den är klar.

Sedan kommer valet av fat. Här hittar och köper de ekfat från de bästa europeiska vingårdarna och från whiskeyproducenter i USA, så att de kan utnyttja den perfekta blandningen för just den fat-typ som kan optimera det färdiga produkten.

Denna single malt från destilleriet Auchroisk har fått sin finish från små bourbonfat och är en utmärkt representation av konsten att välja rätt fat för rätt blandning. Doften är fylld med äpple, ek och timjan, smaken kompletteras med ljung honung, kardemumma och vanilj. Den långa och behagliga avslutningen kommer med karamell samt torr ek och honung.

Om kokboken: Mat med alkohol
Under våren har de två ägarna till Nordens största spritbutik, Ulrik Bertelsen och Henrik Olsen, arbetat för att förverkliga en årslång dröm. Med hjälp av en god vän i huset, Jan Ohrt, är boken Mad med Promiller #1 nu verklighet och den presenterades lördagen den 5 augusti 2023 vid en informell premiär i den över 400 m ² stora butiken på Vejstruprødvej 15 i Sjølund .

Projektet har skapats med välvilligt stöd från några av butikens leverantörer och tanken är att det ska ges till kunderna gratis varje gång de köper en flaska som föreställer boken. Oavsett om det sker fysiskt från butiken eller från webbshoppen. Boken är tryckt i 1000 exemplar och fler kommer inte att göras, så du ska nog inte vänta för länge.

Du kan köpa boken men köper du någon av produkterna nedan så ingår den i köpet. (1 st per beställning):

Patridom Elixir de Ron
Tullamore D.E.W. Single Malt 18 år
Glenfiddich Our Original Twelve 12 år
Ragnarok Destilleret Økologisk Mjød
Little Isle Isle of Fionia 
Hutchison's Ginger Wine
Benriach The Twelve 12 år
Distinctive Port Dalva
Boulard Calvados Pays d'Auge
Renegade New Age London Gin
The Whistler Irish Honey Whiskey Liquer
Pope Rum Co. The Original
Canaviais Cachca
Stoli Vodka The Original
Jack Daniels Tennessee Honey
Gunlöd Håndbrygget Økologisk Mjød
Mount Gay Black Barrel Est. 1703 Bardados Rum
Miles Rainwater Madeira Tinta Negra
Worthy Park Select Jamaica Rum
Bifrost Special Edition Økologisk Honningvin
Rammstein Stout Kraft Bier
Companero Ron Panama Extra Anejo
Xin Gub [Hsin Djin]
Bruichladdich The Classic Laddie
Glenglassaugh Sandend highland Single Malt
Quinta Do Noval Black Reserve Port
Fary Lochan Sweet and Spicy Moscatel #01
Tanqueray London Dry Gin
Jack Daniel's Old no. 7 Tennessee Sour Mash Whiskey
Fary Lochan Gin Citrus
Highland Park 12 years old Viking Honour
Johnnie Walker Black Label 12 years old
Copenhagen Classic Gin
Talisker 10 years old Single Malt Scotch Whisky
Copenhagen Classic Vodka
The Singleton 12 years old Single Malt Scotch Whisky
Copenhagen Classic Single Malt Whisky
Wódka Vodka
Rum Nation Meticho Chocolate and Toffee
Boulder Spirits Straight Bourbon Whiskey
Ron Colón Salvadoreño Red Banana Oleo Rum
Ron Colón Rumzcal 33/66 Salvadoreño
Big Peat Whisky 12 years old
Søgaards London Dry Gin Organic
Windblown Whisky Søgaards Distillery Limited Edition Danish Whisky
Maclean's Nose Blended Scotch Whisky
Tequila San José Silver
Murray McDavid Single Malt Auchroisk Bourbon Finish
Mezclado, Dark C
Nordisk Brænderi Filippa Apple Brandy
 

#matmedpromiller #matmedalkohol