Michel Couvreur whisky
Michel Couvreur whiskySkotsk whisky. En oklanderligt klädd belgare. Coola källare i den franska vinregionen Bourgogne.Någon koppling? Ja absolut – kopplingen heter Michel Couvreur . Couvreur började 1951 (!) som återförsäljare av de finaste vinerna från Bourgogne, men från 1978 är det whisky han har kastat sitt perfektionistiska sinne över och idag är han en levande legend i whiskyvärlden. Bourgogne spelar dock fortfarande en roll, eftersom de unga whisky Couvreur köper i Skottland (naturligtvis noggrant utvalda) är alla färdiglagrade i djupa källare i byn Bouze-les-Beaune, där Couvreur själv bor. Det kan låta konstigt att Michel Couvreur envisas med att driva sin verksamhet i Bourgogne, när det är just whisky som är nerven. Det beror på att han svär vid så kallad 'fresh filling' när hans whisky ska förvaras på spanska sherryfat – den klassiska användningen av sherryfat när man gör whisky. Sherryn ska först tömmas från faten precis innan de fylls med whisky. Idag är det ingen utom Couvreur som utövar denna praxis, eftersom den är dyr och krånglig. Men Couvreur själv säger, att "fresh filling" ger en whisky på 4-5 år karaktären av en 30-årig whisky som har åldrats på begagnade fat. Det är därför Michel Couvreur själv hittar sina fat i Jerez, och får med hjälp av Emilio Lustau tillgång till exceptionella fat på Alamacenistas, varefter de skeppas - med sherry - till Bourgogne. Här blir de den oumbärliga komponenten i Couyvreurs fina polering av de unga whiskyn. Den lilla staden i Bourgogne, Bouzeles-Beaune, är idealiskt belägen mitt i mellan Jerez och det skotska höglandet. |