Ovanför Chambéry reser sig Alperna, och däruppe bland stenarna växer isop, malört och en, och suger i sig sol hela sommaren. Det är de växterna som hamnar i flaskan. Dolin har hämtat dem på samma ställe sedan 1821.
Expertens beskrivning
Dolin Vermouth Rouge är en Röd Vermouth från Chambéry i Savoie, byggd på ett vitvinsunderlag av Ugni Blanc, aromatiserad med 30 till 40 alpörter och kryddor och buteljerad vid 16%.
Huset Dolin har gjort vermouth i Chambéry sedan 1821, och 1932 fick staden Frankrikes enda appellation för vermouth. Dolin är i dag den sista fristående producenten av Vermouth de Chambéry, och receptet har stannat inom familjen i tvåhundra år.
Tillvägagångssättet skiljer sig från de stora kommersiella märkena. Där många drar örterna på sprit och rör i extraktet efteråt lägger Dolin växterna direkt i det förhållandevis neutrala vitvinet och låter dem ligga i flera veckor. Först därefter kommer sockret, och sist en druvsprit som låser fast aromerna. Koriander, isop, rabarber och curaçao är några av de örter huset själv nämner. Resten säger de ingenting om.
Färgen kommer inte från rödvin, som många tror, utan från växterna och från det karamelliserade sockret. Det är en del av förklaringen till att Rouge är lättare och torrare än de söta italienska stilarna. Sötman finns där, men den är återhållen, och under den ligger en beskhet från basvinet. När importören Haus Alpenz återintroducerade Dolin på den amerikanska marknaden 2009 blev flaskan snabbt fast inventarie i barhyllan, och den är fortfarande standardvalet till en Manhattan hos många bartendrar.
Smaknoter
Doft
Kopparröd i glaset. Fruktkompott, katrinplommon och valnöt, med torkat gräs bakom och en pepprig kant som drar mot szechuanpeppar.
Smak
Mandel, päron och citrusskal först, sedan kanel och pepparkaka. Sötman är dämpad och hålls hela vägen i schack av något örtigt och beskt, isop och oregano.
Eftersmak
Medellång och torr. Tobak, apelsinskal och en ren beskhet som gör flaskan självklar i cocktails snarare än som dessertvin.
Specifikationer
Namn: Dolin Vermouth Rouge
Producent: Dolin
Region/Land: Chambéry, Savoie, Frankrike
Typ: Röd Vermouth
ABV: 16%
Storlek: 75 CL
Druva: Ugni Blanc
Serveringsförslag: Kyld över is med en skiva apelsin, eller i Negroni och Manhattan
Smakprofil
Örtig · Fruktig · Kryddig · Lätt besk · Blommig
Visste du att?
Dolin gör också Chambéryzette, en vermouth aromatiserad med vilda smultron från Savoie, som huset hittade på under 1930-talet. Och Génépi, likören på alpörten med samma namn, fortfarande lokalbefolkningens svar på en kall kväll i bergen.
Se hela vårt utbud av Dolin Vermouth
Lyssna på vår podd:
