Philbert Dovecote Single Estate Franska Cognac 70 cl 40%

Cognac namn: Philbert Dovecote Cognac
Ålder: NA
Druva: Grande Champagne, övriga från Petit Champagne. Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard
Typ: Cognac
Alc. styrka: 40%
Antal flaskor: 4000 st.
70 cl.

Övrigt: Single Estate cognac High elevation vingård Letar du efter cognac i klassificeringarna Cognac VS, Cognac VSOP och Cognac XO? Whisky.dk har allt inom cognac som kan avnjutas i chesterfieldsoffan med rätt cognacglas från Riedel.

Philbert marknadsför traditionella versioner som VS, VSOP och XO - allt som enstaka partier.

Cognac Philbert är en av Cognacs bäst bevarade hemligheter. Huset grundades för över 200 år sedan och producerar Cognac från familjens egna åkrar i både Grande och Petite Champagne. Varje år belönas huset med medaljer för sina goda egenskaper och unika arbete med Single Batch Cognac. Cognac Philbert destillerar sin Cognac "in house", vilket innebär att de själva står för all destillering och det sker på husets 2 destillerier i Grande och Petite Champagne. på så sätt bevaras regionernas särart och särart. Cognac Philbert är känd för att tillverka så kallad hantverkskonjak i små partier, detta görs för att kunna erbjuda Cognac med större mångfald och personlighet från batch till batch.

Termen "Single Cask" är ny för cognac, men betydligt mer utvecklad inom andra spritdrycker som Whisky och Rom. Philbert var pionjär med detta nya koncept som startades 2010 och marknadsförs under namnet "Rare Cask Finish". Det är ett annat sätt att tänka och lite rebelliskt eftersom det går emot den allmänna regeln att blanda flera konjak för att massproducera samma konjak år efter år. Istället, vad gäller Cask Finish-serien, erbjuds olika fatfinish, olika årtal, olika terroirer mm.

Philberts Cognac från fältet Dovecote är en annan helt unik produkt. Fältet är ett av de högst belägna fälten i hela Cognac och högst upp står ett torn som är resterna av en gammal slottsruin, från vilken fienden kunde hållas ett öga på. Markförhållandena på fältet är helt unika och Cognacen härifrån mognar snabbare än någon annan Cognac i husets sortiment.

Den självsäkerhet som en gång präglade Cognac-distriktet har förvandlats till förtvivlan under det senaste decenniet. Den annars väletablerade bilden av den cigarrrökande grossisten som sitter i sin mjuka fåtölj och svänger skålen med konjak har vänt sig mot distriktet i takt med att konsumenten fått en större social medvetenhet, och den annars lovande marknaden i Asien har drabbats av ekonomisk depression. . Ingenting är så dåligt att det inte är bra för något. Det är ofta i tider av ekonomisk press som de största förändringarna och initiativen sker: Under de senaste åren har konjakstilen förbättrats och förfinats, så att området idag producerar bättre konjak än någonsin tidigare.

Cognacdistriktet är uppdelat i 6 områden: Bois Ordinaires och Bons Bois ligger i den absoluta yttre zonen. Närmare huvudorten ligger Fine Bois och Borderies, och runt staden Ségonzac hittar vi de två sista områdena, Petite Champagne och Grande Champagne.

Totalt omfattar distriktet 1 132 500 ha, varav 80 000 huvudsakligen planteras med Ugni Blanc. Vart och ett av de nämnda områdena ger sina egenskaper, men det är i Petite Champagne och Grande Champagne du måste leta om du vill veta varför konjak är världens bästa konjak. Det spelar ingen roll vilket basvin du använder när du destillerar konjak. Vinet reduceras under processen, och endast rätt basviner kan producera och förstärka de bästa basegenskaperna. Lite som en kock som reducerar sin sås för att få en större intensitet och koncentration. Vätskan destilleras två gånger. Den första bränningen, "brouillis", har en alkoholprocent mellan 27 och 30 %, men den destilleras en extra gång för att öka alkoholprocenten. Det första destillatet, även kallat "la tête" (huvudet), och det sista "la kön" (svansen), samlas in separat. Den mellersta delen kallas "le coeur" (hjärtat), och det är denna del, med en alkoholprocent mellan 69 och 72 %, som sedan lagras.

2 1/2-3 år brukar vara Cognachusens standardkonjak, ofta med 3 stjärnor på etiketten, medan VSOP är en mjukare och vänligare konjak med minst 4 1/2 års åldring bakom sig. Beteckningarna XO, Napoléon, Très Vieux etc. garanterar att konjaken är minst 6 1/2 år gammal. Fine Champagne är en blandning av konjak från Grande- och Petite-områdena, varav Petite inte får utgöra mer än 50%.

Det är lagringen på själva ekfatet som ger konjaken själ och kvalitet – och priserna baseras ofta på hur länge konjaken har legat på fatet.